Babeczki z jagodami i kremem cytrynowym

Sezon na jagody właśnie trwa, a w tym roku naprawdę jest ich całkiem sporo. I przyznajcie sami, nie ma nic lepszego, niż polskie jagody! 

Dziś proponuje dość szybkie i łatwe w przygotowaniu babeczki z jagodami i kremem cytrynowym. Kwaskowaty krem doskonale równoważy słodycz ciasta pełnego owoców.

Składniki (na około 12 babeczek):

Na ciasto:

-1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-skórka otarta z 1/2 cytryny

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/4 szklanki oleju

-1 szklanka jagód

Na krem:

-200g śmietany 30-36%

-250g serka mascarpone

-skórka otarta z 1 dużej cytryny

-3 łyżki soku z cytryny

-3 płaskie łyżki cukru pudru

-skórka cytrynowa do dekoracji

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą. W oddzielnym naczyniu mieszamy razem roztrzepane jajka, jogurt, olej i cukier. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Dodajemy jagody oraz skórkę cytrynową i ponownie delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy, napełniając ok 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25-30 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone na sztywną masę. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier puder oraz sok z cytryny. Na końcu dodajemy skórkę. Gotowym kremem smarujemy wystudzone babeczki, posypujemy otartą skórką.

Smacznego!

12 przepisów na wielkanocne wypieki

Dziś zbiór ulubionych przepisów wielkanocnych, które można znaleźć na blogu. Znajdziecie tu pomysły na mazurki, babki oraz ciasteczka. Niech ta Wielkanoc będzie słodka i pyszna!

Pascha z pomarańczową nutą i migdałami 

 

 

Kruche fistaszkowe ciasteczka 

 

 

Wielkanocne figurki z adwokatem (aka orzechowe ule)

 

 

Tort z adwokatem

 

 

Pascha waniliowa

 

 

Mini mazurki migdałowo-chałwowe z żelką pomarańczową

 

 

                       Kruche cytrynowe ciasteczka z czekoladą i kokosem 

 

 

Babka z ajerkoniakiem 

 

 

Mazurek z masą migdałowo-daktylową i białą czekoladą

 

 

Otrębowa babka migdałowa

 

 

Kruchy migdałowy mazurek z kokosem i białą czekoladą

 

 

Cytrynowa babka piaskowa

 

Smacznego!

Kokosowe babeczki z wiśniami

W przerwach pomiędzy jedną a dziesiątą porcją pierniczków nabrałam ochoty na coś innego, niekorzennego. Wybór padł na szybkie i proste babeczki kokosowe. Są pulchne i wilgotne, a w środku niespodzianka: wiśnie. Ja użyłam takich "pijanych" ze spirytusu, ale mogą być także wiśnie z kompotu, czy świeże owoce w sezonie.

Składniki (na około 14 sztuk):

 -1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1 szklanka wiórków kokosowych

-4 łyżki oleju kokosowego

-1 szklanka śmietany kokosowej (mleko z puszki chłodzimy przez kilka dni w lodówce, wykorzystujemy gęstą część)

-2 jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-2/3 szklanki cukru

-1/2 szklanki wydrylowanych wiśni

-2 łyżki likieru kokosowego

Na wierzch:

-50-60g białej czekolady

-wiórki kokosowe

Cukier ucieramy z olejem kokosowym. Dodajemy jajka, jedno po drugim, a następnie likier i śmietanę. Wsypujemy mąkę, wiórki, sodę i proszek do pieczenia. Miksujemy. Wiśnie przekrawamy na pół. Dodajemy do ciasta. Mieszamy łyżką lub szpatułką. Masę przekładamy do foremki wyłożonej papilotkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20-25 minut (do suchego patyczka). Studzimy.

Czekoladę rozpuszczamy na parze. Smarujemy nią wierzch babeczek. Posypujemy wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

Czekoladowe babeczki dyniowe z kremem pistacjowym

Październik zaskoczył piękną pogodą. Właśnie tak powinna wygląda prawdziwa polska złota jesień - słonecznie, ciepło, złociście i kolorowo. Na rynku można kupić piękne brzuchate dynie i to właśnie one opanowały moją kuchnię. Dziś proponuję pyszne bardzo czekoladowe babeczki dyniowe. Wilgotne i puszyste. Nikt nigdy nie zgadnie, że w środku jest dynia! Do tego na wierzchu lekki krem pistacjowy i mamy gotowy prawdziwie jesienny deser!

Składniki (na 15 sztuk):

Na ciasto:

-1,5 szklanki mąki pszennej

-3/4 szklanki ciemnego kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-1/4 łyżeczki soli

-1/2 szklanki śmietany 30%

-1 szklanka pure z dyni

-150g masła

-1 szklanka brązowego cukru

-3 duże jaja

Na krem:

-100g obranych pistacji

-250ml śmietany 30%

-250g serka mascarpone

-60g cukru pudru

Dodatkowo:

-2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowujemy ciasto. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z kakao, sodą, solą oraz proszkiem do pieczenia. Pure dyniowe mieszamy ze śmietaną. Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka, jedno po drugim. W trzech partiach dodajemy na zmianę masę dyniową oraz mąkę. Miksujemy po każdym dodaniu. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami. Pieczemy w temperaturze180 stopni przez około 25-30 minut (do suchego patyczka). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Przygotowujemy krem. Śmietana i serek powinny być porządnie schłodzone. Pistacje podprażamy lekko na suchej patelni. Kiedy ostygną, mielimy je  na mąkę w blenderze lub młynku. Dodajemy do mascarpone i mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder a następnie, łyżka po łyżce, mascarpone. Gotowym kremem dekorujemy babeczki, wierzch posypując posiekanymi pistacjami.

Smacznego!

Babeczki z czerwoną porzeczką i migdałową kruszonką

Porzeczka to jeden z moich ulubionych sezonowych owoców. Nic więc dziwnego, że latem często wykorzystuję ją do różnych wypieków.W połączeniu z migdałami, stanowią świetną parę. Babeczki, które dziś proponuję są pełne owoców, wilgotne, ale potrafią zaskoczyć chrupkimi dodatkami, jakim są płatki migdałowe i kruszonka!

Składniki (na 11-12 sztuk):

-2 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki płatków migdałów

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/3 szklanki oleju

-szczypta soli

-250g czerwonej porzeczki

Na kruszonkę:

-80g szklanki zmielonych migdałów

-20g łyżki mąki pszennej

-50 łyżki cukru

-50g zimnego masła

Przygotowujemy kruszonkę. masło siekamy i umieszczamy w szerokiej misce wraz z pozostałymi składnikami. Rozcieramy palcami do uzyskania grudek. Odstawiamy do lodówki.

W jednym naczyniu mieszamy jogurt, roztrzepane jajka, cukier oraz olej. W drugim naczyniu mieszamy mąkę, płatki migdałowe, proszek do pieczenia, sodę i sól. Składniki mokre dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Na końcu dodajemy porzeczki i ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami (wypełniamy do ok. 3/4 papilotki). Na wierzchu posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 25 minut.

Smacznego!

Babeczki bananowo-kokosowe (bez cukru i mąki)

Ostatnio zdarzyło mi się tak niefortunnie, że jestem na cukrowym detoksie. Tak, sama zaaplikowałam sobie taką radość. Detoks, detoksem, ale coś słodkiego by się zjadło. Żeby nie nagrzeszyć za bardzo i zmieścić się (chociaż częściowo) w wytycznych, zmajstrowałam takie przyjemne babeczki: bez mąki, bez cukru, bez laktozy i bez glutenu (jeśli użyjemy odpowiedniej sody), ale na szczęście, nie bez smaku. Tego odmówić im nie można. Są przyjemnie wilgotne i dość słodkie. Do tego zdrowe. Czego chcieć więcej? 

Składniki (na 10 sztuk):

-4 łyżki mąki kokosowej (można użyć bardzo drobno zmielonych wiórek kokosowych)
-2 łyżki wiórek kokosowych
-3 duże jajka
-3 łyżki płynnego oleju kokosowego
-2 duże bardzo dojrzałe banany
-1/4 szklanki mleka kokosowego
-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-1/2 łyżeczki cynamonu

W jednym naczyniu ubijamy razem mleko, olej oraz jajka. Banany rozgniatamy widelcem (lub w blenderze) na papkę i dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy. W oddzielnym naczyniu łączymy mąkę kokosową, wiórki, cynamon oraz sodę. Suche składniki dodajemy do mokrych i mieszamy do połączenia składników. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 30-35 minut.

Smacznego!

Babeczki na piwie Guinness z kremem Baileys

Każdego roku 17 marca w Irlandii (i już nie tylko tam) obchodzony jest Dzień Świętego Patryka. Jest to święto uroczyste i wesołe, któremu towarzyszą huczne parady, zabawy i inne imprezy.  Ze względu na to, że Irlandia jest bliska memu sercu, świętuję i ja. Co roku staram się przygotować coś specjalnego na tę okazję. Na moim stole królują potrawy w kolorze zielonym, albo takie, które mniej lub bardziej kojarzą mi się z tą zieloną wyspą. A co innego może się kojarzyć, jak nie piwo? A jak piwo to, oczywiście, Guinness z samego serca stolicy - Dublina.A, no i jeszcze Baileys, pyszny likier na bazie śmietanki i irlandzkiej whiskey. Oba te smaczne alkohole znalazły połączenie w moich babeczkach.

Składniki (na ok. 15 sztuk):

Ciasto:

-2,5 szklanki mąki pszennej

-60g rozpuszczonego masła

-2 jajka

-2/3 szklanki cukru

-3/4 szklanki piwa Guinness (można zastąpić innym ciemnym)

-szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

Krem:

-200g śmietany 30 lub 36%

 -130g serka mascarpone

-100g białej czekolady

-1/3 szklanki likieru Baileys (lub innego o podobnym smaku i konsystencji)

Śmietanę podgrzewamy, wrzucamy połamaną czekoladę i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy. W oddzielnym naczyniu miksujemy razem mascarpone oraz likier. Obie masy wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Mąkę mieszamy z solą, przyprawami, sodą oraz proszkiem do pieczenia. W oddzielnym naczyniu mieszamy roztrzepane jajka, piwo, masło oraz cukier. Produkty mokre dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Przygotowanym ciastem wypełniamy formę wyłożoną papilotkami (do 2/3 wysokości). Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 18-20 minut. Po upieczeniu, odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Porządnie schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem na sztywno. Cały czas ubijając, dodajemy masę z likierem, łyżka po łyżce. Krem powinien być sztywny. Dekorujemy babeczki.

Smacznego!

Babeczki podwójnie krówkowe z dynią

Podwójnie krówkowe babeczki na pewno przypadną do gustu wszystkim miłośnikom tych słodkich cukierków (zwanych także pomadkami), choć nie tylko. Dzięki dyni są wilgotne, a dodatek krówek nadaje im przyjemny karmelowy smak. Całość wieńczy czapeczka z krówkowego kremu. Pycha!

Składniki (na 12 sztuk):

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-3/4 szklanki pure z dyni

-szczypta soli

-2/3 szklanki brązowego cukru

-2 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego

-2 łyżki oleju roślinnego

-2 łyżki ekstraktu waniliowego

-2 duże jajka

-100g krówek

Krem:

-300g śmietany 30 lub 36%

-100g krówek

 -opcjonalnie posypka karmelowa lub czekoladowa do dekoracji (u mnie czekoladowa Decorada)

Przygotowujemy krem (najlepiej zrobić to dzień wcześniej, aby zdążył się porządnie schłodzić). Krówki kroimy na małe kawałki. W rondelku o grubym dnie podgrzewamy śmietankę. Dodajemy krówki i cały czas mieszając podgrzewamy do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy do przestygnięcia a następnie wstawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do lodówki. Po tym czasie ubijamy na sztywno mikserem ustawionym na najwyższe obroty.

Przygotowujemy ciasto. W misce mieszamy razem przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i przyprawami. W oddzielnym naczyniu mieszamy roztrzepane jajka, jogurt, ekstrakt, olej, pure z dyni i cukier.Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Krówki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do masy i ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy na muffiny, wypełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Studzimy na kratce. Po dokładnym wystudzeniu dekorujemy wcześniej przygotowanym kremem i posypką. 

Smacznego!

Wytrawne babeczki z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Idealne na drugie śniadanie, albo na przekąskę. Świetne też na podwieczorek lub kolację. Podzielne i bezproblemowe w transporcie.  Doskonała alternatywa dla kanapki, czy kupnej buły. Aromatyczne i konkretne. Na małego i trochę większego głoda.

Składniki (na 8 dużych babeczek):

-2 szklanki mąki pszennej

-1/4 szklanki oleju

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-2 duże jajka

-150g sera typu feta

-8-10 oliwek

-6-8 pomidorów suszonych

-1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki rozmarynu

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Oliwki kroimy w plasterki, pomidory w paseczki a ser w kosteczkę o boku ok 1cm. Do jednej miski przesiewamy mąkę z sodą i proszkiem do pieczenie. Dodajemy sól, pieprz oraz rozmaryn. Mieszamy. W oddzielnym naczyniu łączymy jogurt, olej oraz roztrzepane jajka. Suche składniki dodajemy do mokrych i mieszamy do połączenia. Dodajemy ser, oliwki i pomidory i ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy na muffinki. Pieczemy w 180 stopniach przez około 30 minut.

Smacznego!

Mleczne babeczki z czereśniami

Ostatnie tygodnie minęły mi pod znakiem mocno wytężonej pracy, ale także dwóch fantastycznych koncertowych weekendów. Wczoraj w końcu ogarnęłam papiery i wreszcie mam WAKACJE! Nawet nie zauważyłam, kiedy sezon na truskawki dobiegł końca (znów nie zdążyłam ususzyć, wrrr), a rozpoczął się sezon na czereśnie, a tu już jagody widzę! Rozpoczyna się owocowe szaleństwo.

Dziś u mnie wilgotne mleczne babeczki z soczystymi czereśniami. Uwielbiam takie smaki lata!

Składniki (na 12 dużych sztuk):

-180g czereśni bez pestek

-1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki mleka w proszku

-1/3 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-szczypta soli

Mleko w proszku wsypujemy do jogurtu i energicznie mieszamy. W jednym naczyniu łączymy razem olej, roztrzepane jajka, cukier i jogurt. Do drugiego wsypujemy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i mieszamy. Suche produkty wsypujemy do mokrych i mieszamy do połączenia składników. Na końcu dodajemy wydrylowane i przepołowione czereśnie. Ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do suchego patyczka).

Smacznego!

Babeczki z borówkami i lukrem cytrynowym

Tak jak lubię: prosto, szybko i pysznie. Czego chcieć więcej? Babeczki są mięciutkie, puchate i cudownie pachną. Bardzo polecam i ostrzegam, że na jednej trudno poprzestać!

Składniki (na około 15 sztuk):

-2 szklanki mąki pszennej

-2 jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-ok. 125g borówek

-3 łyżki soku z cytryny 

Na lukier:

-3 łyżeczki soku z cytryny

-3 czubate łyżeczki cukru pudru

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy sól. W oddzielnym naczyniu mieszamy jogurt, olej, jajka, cukier i sok z cytryny. Składniki mikre dodajemy do składników suchych i mieszamy do połączenia. Dodajemy borówki i ponownie mieszamy uważając, żeby nie rozgnieść owoców. Ciasto przekładamy do formy na muffiny, wypełniając 3/4 gniazd i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15-20 minut (sprawdzamy patyczkiem).

Cukier puder rozcieramy z sokiem cytryny do uzyskania gładkiej i dość lejącej konsystencji (w razie potrzeby dodajemy więcej soku lub cukru). Gotowym lukrem dekorujemy wystudzone babeczki.

Smacznego!

Waniliowe muffiny z budyniem

Waniliowe muffiny - niby nic, a jednak coś :) Są pyszne, puchate i bardzo waniliowe. Nie za słodkie, takie akurat. Do kawy, herbaty, pracy, szkoły, na wycieczkę. A do tego proste i szybkie w przygotowaniu.

Składniki (na ok. 15 sporych babeczek):

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

-2 szklanki mąki pszennej

-2 jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki oleju

-1/2 szklanki cukru

-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

-nasionka z jednej laski wanilii

-1 łyżka cukru waniliowego (najlepiej domowego)

-szczypta soli

Ponadto:

-1 opakowanie budyniu waniliowego (ja używam budyniu z dodatkiem wanilii od Delecty)

-1/2 litra mleka

-3 łyżki cukru

Do dekoracji:

-100g białej czekolady

-kolorowe posypki

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Ja robię to dzień wcześniej i jeszcze gorący budyń przykrywam folią, aby uniknąć budyniowego kożucha.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy sól. W oddzielnym naczyniu mieszamy pozostałe produkty. Składniki mokre dodajemy do mąki i mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Formę do babeczek wykładamy papilotkami. W każdym gniazdku umieszczamy niecałą łyżkę ciasta (tak, aby przykryło dno). Na ciasto wykładamy wcześniej przygotowany budyń. Całość przykrywamy pozostałym ciastem. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 20 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Smarujemy nią wierzch muffinek i dekorujemy posypkami. 

Smacznego!

Kokosowe mini serniczki

Czy ja już mówiłam, że jestem wielką fanką serników? No to jestem. Dziś sernik troszkę w innej formie, bo w postaci małych serniczków kolorowych papilotkach. Pyszny, wilgotny i z kokosową nutą! Do tego łatwo się nim podzielić :)

Składniki (na około 15 sztuk):

Na spód:

-200g herbatników kokosowych

-50g roztopionego masła

-1/2 tabliczki białej czekolady

Na masę serową:

-800g sera twarogowego dwukrotnie zmielonego lub sera z wiaderka

-100g cukru

-3 jajka

-1 łyżka mąki kokosowej

-4 łyżki wiórków kokosowych

Ponadto:

-kandyzowane wiśnie do dekoracji

-konfitura/marmolada z wiśni (ok. 3/4 szklanki)

Herbatniki dokładnie rozgniatamy, dodajemy drobno posiekana białą czekoladę oraz roztopione masło. Dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wszystkie składniki można połączyć również za pomocą malaksera. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Powstałą masą ciasteczkową wylepiamy dna foremek dokładnie dociskając. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Przygotowujemy masę serową. Ser ubijamy krótko wraz z jajkami i cukrem. Cały czas ubijając, dodajemy mąkę kokosową i wiórki, łyżka po łyżce. Na wcześniej przygotowane spody wykładamy po łyżeczce konfitury wiśniowej i równomiernie rozsmarowujemy. Następnie, do foremek wykładamy masę serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 35 minut (sprawdzamy, czy środek serniczków stężał). 

Gotowe serniczki po wystudzeniu dekorujemy wiśniami.

Smacznego!

Mocno orzechowe babeczki z suszoną śliwką i kremem piernikowym

Nikt nie może przejść obojętnie obok tych babeczek. Są cudownie aromatyczne, a krem z piernikową nutką chciałoby się wyjadać łyżkami. Do tego niespodzianka w postaci suszonej śliwki i chrupiąca posypka karmelowa lub, dla wielbicieli czekolady, delikatne czekoladowe kamyczki. Polecam, nie tylko na nadchodzące święta.

Składniki (na 12-14 sztuk):

Na ciasto:

-1,5 szklanki orzechów włoskich

-2 szklanki mąki pszennej

-2 jajka

-3/4 szklanki brązowego cukru

-100g masła

-1 łyżka ekstraktu waniliowego

-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego

- szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam proszku Delecta)

-1 łyżeczka sody

-1/2 łyżeczki cynamonu

-12-14 suszonych śliwek

Na krem:

-200ml śmietany 30 lub 36%

-200g serka mascarpone

-1-2 łyżeczki cukru pudru

-1,5 - 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej, jeśli używamy sklepowej, trzeba zwiększyć ilość)

-posypka dekoracyjna karmelowa i czekoladowa (u mnie czekoladowe kamyczki i karmel - mój absolutny faworyt - marki Delecta)

Masło rozpuszczamy, odstawiamy do przestygnięcia. 

Orzechy prażymy chwilę na suchej patelni. Pół szklanki orzechów siekamy niezbyt drobno. Pozostałe orzechy mielimy lub rozdrabniamy malakserem. Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Jajka ucieramy z cukrem na jasną masę. Dodajemy zmielone orzechy, przestygnięte masło, ekstrakt waniliowy, jogurt oraz szczyptę soli. Miksujemy. Do masy dodajemy mąkę i ponownie miksujemy. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy. W każdą "babeczkę" wciskamy suszoną śliwkę, zakrywamy ciastem. Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu dokładnie studzimy.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz serek mascarpone. Cały czas ubijając, dodajemy przyprawę do piernika. Gotowym kremem dekorujemy babeczki. Przyozdabiamy posypkami. Babeczki przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Wytrawne babeczki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

 

A co powiecie na taką alternatywę dla tradycyjnej kanapki? Świetnie sprawdzą się na śniadanie, na kolację, a także w podróży. Szybkie w przygotowaniu, a można jej jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nie tylko dla miłośników szpinaku.

Składniki (na 15 sztuk):

-150g mrożonego szpinaku (wcześniej rozmrażamy)

-2 duże ząbki czosnku

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-2 jajka

-1 łyżeczka soli

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

-1/2 łyżeczki oregano

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 5-6 suszonych pomidorów w oleju

-50g dowolnego sera żółtego

-1/4 szklanki oleju (można wykorzystać olej po suszonych pomidorach)

W dużym naczyniu mieszamy razem mąkę, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy. W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka. Dodajemy szpinak, pokrojone w mniejsze kawałki suszone pomidory, olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, ser żółty i jogurt. Mieszamy. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy szpatułką lub łyżką do połączenia składników. Przekładamy do formy wyłożonej papilotkami i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 20-23 minuty.

 

Smacznego!

Kokosowe muffiny z kremem kokosowym

Wilgotne muffiny przykryte kokosową czapeczką z pralinkowym pomponikiem. Czego chcieć więcej w deszczowy i wietrzny jesienny dzień? Tylko kubka kawy do kompletu!

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto:

-2 szklanki maki pszennej

-1/2 szklanki wiórek kokosowych

-3/4 szklanki cukru

-2 jajka

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-1/3 szklanki oleju

-szczypta soli

-1 łyżeczka sody

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na krem:

-250ml śmietany kokosowej (otrzymujemy poprzez długie chłodzenie mleczka kokosowego)

-250g serka mascarpone

-2 czubate łyżki cukru pudru

-12 pralinek Rafaello (lub innych kokosowych) do dekoracji

Mieszamy razem przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól. W oddzielnym naczyniu mieszamy jogurt, jajka, olej, wiórki kokosowe, ekstrakt i cukier. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami (napełniamy ok 3/4 ich wysokości). wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 15 minut (sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy krem. Śmietanę kokosową ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder a następnie, stopniowo, mascarpone. Gotowym kremem dekorujemy babeczki. Na każdej układamy pralinkę. 

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Serowe babeczki z wiśniami

Małe co nie co do porannej lub popołudniowej kawki. Prawie jak sernik, ale nie do końca. Są bardziej zbite z wyczuwalną strukturą twarogu. Słodycz ciasta przełamują ukryte w babeczkach wiśnie. 

Składniki (na 12 sztuk):

-250g twarogu półtłustego

-3/4 szklanki cukru

-2 jajka

-2 łyżki jogurtu naturalnego

-1 szklanka mąki pszennej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżeczki oleju kokosowego

-300g wydrylowanych wiśni 

Ponadto:

-50g czekolady gorzkiej

Twaróg rozgniatamy widelcem. Za pomocą miksera ucieramy go z cukrem i jajkami.Dodajemy jogurt i olej kokosowy. Miksujemy. Cały czas miksując, łyżka po łyżce, dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy wiśnie i mieszamy szpatułką. Przekładamy do formy wyłożonej papilotkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 25 minut.

Kiedy babeczki przestygną dekorujemy rozpuszczoną czekoladą.

Smacznego!