Sernik na pierniczkach - bardzo prosty!

Kolejna propozycja na świąteczny stół. Bardzo prosty i bardzo smaczny, lekki sernik na pierniczkach. W zasadzie robi się sam. I sam też się zjada :)

Składniki (na formę o średnicy 24cm):

-700g twarogu zmielonego dwukrotnie (można użyć gęstego twarogu z wiaderka)

-250g serka mascarpone

-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-2 łyżki mąki pszennej

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-nadziewane pierniczki w czekoladzie (ok. 300g) - odłożyć 1 do dekoracji

Dno tortownicy wykładamy papierem. Układamy pierniczki, jeden obok drugiego, możliwie jak najściślej. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pozostałe składniki (oprócz skórek pomarańczowych) umieszczamy w misce. Miksujemy krótko, pod koniec dodajemy skórki pomarańczowe. Na koniec dodajemy pianę z białek. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość za pomocą łopatki lub łyżki. Masę serową przelewamy do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180. Pieczemy przez 45-50 minut (aż środek ciasta będzie sprężysty). Po całkowitym wystudzeniu, dekorujemy pokruszonym pierniczkiem. 

Smacznego!

Wytrawna tarta z twarogiem wędzonym

Dziś ciasto troszkę niecodzienne: taki wytrawny sernik. Pyszny na ciepło, na przykład na obiad, ale na zimno to już prawdziwy sztos! Ja pakuję do pudełka i zabieram do pracy, ale świetnie sprawdzi się także podczas pikników, wycieczek, czy spotkań rodzinnych. Polecam!

Składniki (forma o średnicy 28cm):

Na spód:

-150g zimnego masła

-150g mąki pszennej

-150g mąki krupczatki

-1/2 łyżeczki soli

-1 łyżeczka tymianku

-1 jajko

-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Na farsz:

-250g twarogu wędzonego

-200g śmietany 18%

-3 jajka

-1 łyżka mąki pszennej

-1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki 

-1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

-garść posiekanego szczypiorku

-6-8 pomidorków koktajlowych 

Przygotowujemy spód do tarty. Masło siekamy na małe kawałki. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolitą masę. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około pół godziny.

Twaróg mielimy dwukrotnie. Wszystkie składniki na farsz (oprócz pomidorów i szczypiorku) umieszczamy w naczyniu i krótko miksujemy do połączenia. Do masy dodajemy szczypiorek, mieszamy łyżką.

Formę do tarty smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę: dno i boki. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy (np. fasolą lub grochem). Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier wraz z obciążeniem i pieczemy kolejne 15 minut. 

Farsz serowy wylewamy na podpieczony spód. Pomidorki kroimy na pół i wciskamy w masę. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, aż środek masy będzie sprężysty. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Smacznego!

Quesadilla - zapiekana tortilla z szynką i serem

Dziś kolejny pomysł na imprezową przekąskę, ale może także stanowić alternatywę dla kanapek. Quesadilla, czyli zapiekana tortilla. Danie bardzo proste w wykonaniu, poradzi sobie nawet ktoś, kto kuchnię odwiedza raz do roku.

Składniki (na 16 małych kawałków):

-4 placki tortilli

-100g sera żółtego (najlepiej lekko pikantnego)

-100g dowolnej szynki

-1/2 czerwonej papryki

-2 ogórki konserwowe

Na sos:

-1 szklanka passaty pomidorowej

-1/2 cebuli

-2-3 ząbki czosnku

-1/2  łyżeczki cukru

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1 łyżka octu winnego

-1 łyżka oliwy

Przygotowujemy sos. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę. W rondelku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy chwilę, aż się lekko zeszklą i zalewamy passatą. Dodajemy pozostałe składniki, gotujemy około 15 minut i odstawiamy do wystygnięcia. 

Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach. Szynkę i paprykę kroimy w kosteczkę, ogórki w plasterki.

Pierwszy placek układamy na suchej, rozgrzanej patelni. Czekamy chwilę, aż się podpiecze, przewracamy go na drugą stronę. Smarujemy 2-3 łyżkami sosu i wykładamy połowę produktów na farsz. Przykrywamy drugim plackiem. Delikatnie (najlepiej przy pomocy talerza lub pokrywki) odwracamy całość na drugą stronę. Podgrzewamy chwilę a następnie przekładamy na talerz. Tak samo postępujemy z pozostałymi składnikami. Każdą z zapieczonych tortilli kroimy na 8 kawałków (lub według uznania). Podajemy z pozostałym sosem pomidorowym.

Smacznego!

Koreczki w czterech odsłonach

Właśnie rozpoczął się karnawał a to oznacza okres imprez, spotkań z przyjaciółmi i domówek. Dobrej zabawie niezmiennie towarzyszy jedzenie. Dziś proponuję klasykę gatunku, króla prywatek, prezesa wszystkich posiadówek - koreczki. Przekąska bardzo popularna i prosta do wykonania, choć nieraz dość czasochłonna, a kombinacji mamy nieskończenie wiele, bo tylko od nas zależy, co nabijemy na wykałaczkę!

Koreczki klasyczne (ok. 30 sztuk):

-4 kromki pieczywa białego (użyłam chleba tostowego)

-4 grube plastry sera żółtego

-4 grube plastry szynki wieprzowej

-3 ogórki konserwowe

-1/3 papryki czerwonej

Z chleba odkrawamy skórkę. Kromki kroimy na kwadratowe kawałki o boku około 2cm. Podobnie robimy z szynką i serem. Ogórki kroimy na dość grube plastry, paprykę na mniejsze kawałki. Nabijamy na wykałaczkę w dowolnej kolejności (chleb jest najlepszą podstawą). U mnie: chleb, papryka, ser, ogórek.

Koreczki po góralsku (20 sztuk):

-3 kromki pieczywa razowego

-3 ogórki kiszone

-8 wędzonych serków góralskich (np. oscypków) (lub ok. 100g w jednym kawałku)

-40 grubych plasterków kiełbasy (ja użyłam małych kiełbasek drobiowych)

Ogórki  kroimy w dość grube plasterki, serki na mniejsze kawałki. Z chleba odkrawamy skórkę. Kromki kroimy na kwadraty o boku około 2cm. Wszystkie składniki nadziewamy na wykałaczki . U mnie: chleb, ogórek, kiełbasa, ser, kiełbasa.

 

Koreczki caprese (20 sztuk):

-20 kuleczek mini mozzarelli

-20 pomidorków koktajlowych

-20 listków bazylii

 Pomidorki przekrawamy na pół. Na wykałaczkę nadziewamy kolejno pomidorek (przekrojoną częścią do dołu), jeden koniec listka bazylii, kuleczkę mozzarelli, drugi koniec listka, pomidorek.

Koreczki z serem pleśniowym (25 sztuk):

-opakowanie sera camembert (150g)

-połówki orzechów włoskich (25 sztuk)

- 25 winogron (najlepiej bezpestkowych)

Ser kroimy w kostkę (powinno wyjść 25 kawałków). Winogrona na pół. Na wykałaczkę nadziewamy kolejno: ser, orzecha (trzeba robić to delikatnie, lubią pękać), a następnie winogronko.

Smacznego!

Seromakowiec (makosernik) na korzennym spodzie

Boże Narodzenie bez makowca? Albo bez sernika? To chyba niemożliwe! Przynajmniej ja sobie nie wyobrażam takiej sytuacji. A co by było gdyby połączyć te dwa wypieki i dołożyć do tego korzenny spód? Jedno z najpyszniejszych świątecznych ciast!

Składniki (forma o średnicy 22cm):

Na korzenny spód:

-200g ciastek korzennych, pierników (bez lukru i nadzienia)

-70 g masła

-1 łyżeczka przyprawy do piernika

Na masę makową:

-200g suchego  maku (może być już zmielony)

-1/2 szklanki cukru

-1/3 szklanki miodu

-70g rodzynków

-70g migdałów

-2 jajka

-2 łyżki skórki

-1 łyżka bułki tartej

Na masę serową (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

-700g półtłustego twarogu zmielonego dwukrotnie (może być gotowy z wiaderka)

-1/2 szklanki cukru

-100g serka mascarpone

-3 jajka

-2 łyżki budyniu śmietankowego

Przygotowujemy spód. Ciastka rozdrabniamy, najlepiej zrobić to w blenderze. Dodajemy rozpuszczone masło oraz przyprawę korzenną i dokładnie mieszamy, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i dociskamy. Odstawiamy do lodówki.

Mak zalewamy wrzątkiem (do przykrycia), odstawiamy do wsiąknięcia. Następnie, na bardzo drobnym sicie lub gazie odciskamy nadmiar wody, a mak mielimy dwa razy. Można użyć maku już zmielonego, wtedy wystarczy zalać wodą. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mak, rodzynki, skórkę pomarańczową, posiekane migdały, miód oraz bułkę tartą. Mieszamy. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy z masą makową. Wykładamy na przygotowany spód i odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy masę serową. Białka oddzielamy od żółtek. Twaróg miksujemy z żółtkami, serkiem mascarpone, cukrem oraz budyniem. Białka ubijamy na sztywną pianę, delikatnie mieszamy z masą serową. Wykładamy na wcześniej przygotowane warstwy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy około 60 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbytnio przypiekać od góry, przykrywamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy z formy po całkowitym wystygnięciu. Dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub czekoladą. Ja użyłam resztki serka mascarpone (150g) wymieszanego z cukrem pudrem (3 łyżeczki) i przyprawą do piernika (1/2 łyżeczki).

Smacznego!

Frittata z groszkiem i pomidorami

Śniadanie mistrzów, albo smaczny lunch, a kolacja też będzie wyborna! Frittata, czyli rodzaj omleta, u mnie w wersji z zielonym groszkiem i pomidorkami. Piecze się ją w piekarniku, a w tym czasie można uskuteczniać poranne ablucje :)

Składniki (forma 26 cm - u mnie na 2 osoby, spokojnie wystarczy na 4 małe porcje):

-6 dużych jajek 

-1 łyżka oliwy

-1 mała cebula

-1 szklanka zielonego groszku z puszki (u mnie firmy Jamar)

-8-10 pomidorków koktajlowych

-1 kulka mozzarelli 

-3 łyżki mleka

-sól, pieprz do smaku

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie, aż się zeszkli. Odstawiamy. Groszek odsączamy z zalewy. Pomidorki kroimy na polówki. Pół kulki mozzarelli ścieramy na tarce lub rozrywamy palcami na drobne kawałeczki. Jajka roztrzepujemy, dodajemy mleko, mozzarellę, sól i pieprz oraz groszek i podsmażoną cebulę. Mieszamy. Masę wylewamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy pomidorki oraz pokrojona na plasterki pozostałą część mozzarelli. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut - do ścięcia jajek. Najlepiej smakuje na gorąco, ale na zimno też jest pyszna.

Smacznego!

Pęczotto z leśnymi grzybami (risotto z kaszy pęczak)

Dość ciepła i deszczowa aura sprawiła, że lasy obrodziły grzybami. Dzięki jednej wyprawie do lasu, udało się zebrać spory zapasik: grzyby suszone, grzybki marynowane, grzyby zamrożone. Ale najbardziej lubię takie świeże, z jajkiem i cebulką albo w pysznym risotto z mojej ukochanej kaszy pęczak. Polecam nie tylko miłośnikom grzybobrania!

Składniki (na 3 duże lub 4 mniejsze porcje, danie jest bardzo syte):

-ok. 300g świeżych grzybów leśnych (można użyć suszonych, ale należy je wcześniej namoczyć)

-1l bulionu warzywnego (gorącego)

-1,5 szklanki kaszy pęczak

-1 cebula

-2 ząbki czosnku

-0,5 szklanki białego wytrawnego wina

-5 łyżek startego parmezanu

-4 łyżki oliwy

-2 łyżeczki rozmarynu

-1 łyżeczka masła

-1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

-sól

-świeżo zmielony pieprz

Kaszę pęczak dokładnie płuczemy. Grzyby kroimy w mniejsze kawałki, obgotowujemy w osolonej wodzie (ok. 20-25 minut) i odcedzamy. Cebulę kroimy w kosteczkę. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy aż się zeszkli. Dodajemy kaszę, chwilę podsmażamy i zalewamy winem. Kiedy wino się zredukuję dodajemy 1 szklankę bulionu. Co jakiś czas mieszając, czekamy aż kasza wchłonie wywar. Dodajemy kolejną partię bulionu (1 łyżkę wazową). Czynność tę powtarzamy kilka razy - gdy nadmiar bulionu odparuje, dodajemy kolejną porcję. Pamiętajmy o mieszaniu potrawy! Wraz z ostatnią porcją wywaru dodajemy obgotowane grzyby oraz rozmaryn. Gdy płyn się zredukuje, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy szczypiorek, łyżeczkę masła i starty parmezan. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Sałatka z komosą ryżową i grillowanym serem halloumi

Świeża i pożywna sałatka, która sprawdzi się zarówno jako dodatek do różnych dań, na przykład z grilla, ale także jako oddzielne danie. Może to będzie sposób, aby urozmaicić rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi? Świetnie sprawdzi się także w czasie pikniku lub jako lunch w pracy. Grillowany ser halloumi najsmaczniejszy jest na ciepło, ale na zimno też jest pyszny!

Składniki:

-opakowanie sera halloumi (ok. 200g)

-1/2 szklanki kaszy quinoa (komosy ryżowej)

-1/2 dużego strąka czerwonej papryki

-5-6 rzodkiewek

-3 małe zielone ogórki

-8-10 pomidorków koktajlowych

-1/2 czerwonej cebuli

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-3 łyżki posiekanej kolendry

-3 łyżki ziaren słonecznika

-1 łyżka soku z cytryny

-1 łyżka musztardy

-1 łyżka oliwy

-sól i pieprz do smaku

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Mieszamy razem oliwę, musztardę oraz sok z cytryny. Ogórki obieramy ze skórki. Ogórki, cebulę, paprykę oraz rzodkiewkę kroimy w małą kosteczkę. Pomidorki kroimy na pół. Ziarna słonecznika podprażamy na suchej patelni. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do szerokiej miski.

Ser halloumi kroimy na kawałki (wielkość według uznania). Grillujemy chwilę z obu stron na ruszcie lub patelni grillowej. Wykładamy na przygotowaną sałatkę.

Smacznego!