piątek, 31 marca 2017

Mini mazurki migdałowo-chałwowe z żelką pomarańczową


Wiosna w końcu zawitała pod moje okno i nagle zrobiło się niezwykle ciepło. Gałązki obsypały się pączkami, a ptaki na pobliskim drzewie wprost się przekrzykują. I pomyśleć, że jeszcze tydzień temu aura była iście jesienna... Wielkanoc już za dwa tygodnie i chyba czas zacząć wiosenno-świąteczne porządki i obmyślać wielkanocne menu. Na moim stole nie może zabraknąć mazurka. W tym roku w wersji mini z chałwową polewą i kwaskowata pomarańczową żelką.

Składniki (na 4 porcje pieczone w foremkach do tartaletek):

Na ciasto:

-125g mąki krupczatki
-50g mielonych migdałów
-25g mąki pszennej
-100g zimnego masła
-2 żółtka
-1 łyżka kwaśnej śmietany
-szczypta soli
-1 łyżka wody

Na masę chałwową:

-200g chałwy waniliowej
-125ml śmietany
-2 łyżki cukru pudru

Na pomarańczową żelkę:

-3 pomarańcze
-4 łyżki soku z cytryny
-2 łyżeczki żelatyny

Ponadto:
 
-czekoladowe jajeczka/posypki do dekoracji 
-ok. 40g rozpuszczonej gorzkiej czekolady

Przygotowujemy ciasto. Wszystkie składniki umieszczamy na stolnicy. Dodajemy posiekane masło i krótko zagniatamy. Otrzymane ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Po tym czasie ciasto dzielimy na 4 równe porcje i wylepiamy nim posmarowane masłem foremki na tartaletki (spód oraz boki). Na powierzchni każdej porcji układamy kawałek papieru do pieczenia i obciążamy ceramicznymi kulkami lub grochem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiekamy 10 minut. Po tym czasie usuwamy obciążenie i pieczemy kolejne 15-20 minut - ciasto powinno się ładnie przyrumienić. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy żelkę pomarańczową. Pomarańcze sparzamy wrzątkiem. Z jednej pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Pozostałe dwie obieramy i usuwamy wszystkie błonki - powinien zostać sam czysty miąższ. Żelatynę zalewamy dwiema łyżkami soku i odstawiamy do napęcznienia. Pozostały sok pomarańczowy, sok cytrynowy, miąższ oraz otartą skórkę umieszczamy w garnuszku i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Wykładamy na podpieczone spody i ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia. 

W tym czasie przygotowujemy masę chałwową. Śmietankę umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy. Zestawiamy z ognia. Wrzucamy do niej pokrojoną na mniejsze kawałki chałwę. Odstawiamy na około 5 minut. Wsypujemy cukier puder i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawiamy do lekkiego stężenia a następnie wykładamy na mazurki. Kiedy masa stężeje, dekorujemy rozpuszczoną czekoladą i jajeczkami. 


Smacznego!

niedziela, 26 marca 2017

Słodkie placuszki z batata z orzechami


Pomysłów na placuchy chyba nigdy mi nie zabraknie. Uwielbiam je pod każdą postacią i przynajmniej raz w tygodniu muszą znaleźć się na moim stole. Dziś polecam pyszne placuszki z batatów, słodkie i sycące. Będą pysznym leniwym śniadaniem lub, jak u mnie, smakowitym obiadem.

Składniki (na ok. 15 sztuk - w zależności od wielkości):

-1 duży batat (ok. 400g)
-2 łyżki rozpuszczonego masła
-2 jajka
-1/2 szklanki mąki
-1 szklanka mleka
-1 łyżeczka cynamonu
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1/2 szklanki posiekanych dowolnych orzechów (u mnie nerkowce)
-szczypta soli
-tłuszcz do smażenia
- syrop klonowy, miód, cukier puder do podania

Batata obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w naczyniu żaroodpornym i przykrywamy. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez około 30 minut. Po upieczeniu blendujemy na gładkie puree.

W jednym naczyniu mieszamy razem mąkę, przyprawy, sól oraz proszek do pieczenia. Do gotowego puree dodajemy mleko, roztrzepane jajka oraz rozpuszczone masło. Mokre składniki łączymy z mąką, dodajemy orzechy i ponownie mieszamy. Patelnie lekko smarujemy tłuszczem i rozgrzewamy. Ciasto wykładamy na na patelnie za pomocą łyżki. Smażymy na niewielkim ogniu na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami.


Smacznego!

sobota, 25 marca 2017

Kurczak Curry

 
Dziś odrobina orientu, czyli pyszny aromatyczny kurczak w indyjskim stylu. Rozgrzewa i syci na długo. Do tego jest prostsze, niż się wydaje!

Składniki (na 2 porcje):

-1 podwójna pierś z kurczaka
-1 łyżka czerwonej pasty curry
-2 ząbki czosnku
-200ml mleczka kokosowego
-2 łyżki oleju kokosowego
1 cebula
1 łyżka soku z cytryny
-1/2 łyżeczki kurkumy
-1/2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka pieprzu cayenne
-1 łyżeczka imbiru
-1/2 łyżeczki kardamonu
-1/2 łyżeczki cukru
-sól, pieprz do smaku

Mieszamy razem przyprawy i jedną łyżkę płynnego oleju kokosowego. Kurczaka kroimy w kostkę, dodajemy mieszankę przypraw, dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Cebulkę kroimy w półtalarki szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kawałki kurczaka wraz z marynatą i podsmażamy. Dodajemy cukier i pastę curry, zalewamy mleczkiem kokosowym. Doprawiamy solę i pieprzem i gotujemy, co jakiś czas mieszając, przez około 10 minut. Podajemy z ryżem lub chlebkiem naan, albo z innymi ulubionymi dodatkami.


Smacznego!

poniedziałek, 20 marca 2017

Szpinakowe placuszki z orzechami


Dziś pierwszy dzień wiosny. Niestety tylko kalendarzowej, bo za oknem jest raczej jesiennie, a momentami nawet zimowo. Nie ma wiosny za oknem, wpuśćmy ją na talerze! Dziś proponuję zielone placuszki ze szpinakiem. W odrobinę niecodziennej wersji, bo na słodko. Doskonałe zarówno na śniadanie, przekąskę, jak i na słodki obiad!

Składniki (na około 20 sztuk - zależnie od wielkości):

-200g świeżego szpinaku
-1 szklanka mąki pszennej
-1/2 szklanki posiekanych niezbyt drobno orzechów
-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
-2 łyżki rozpuszczonego masła
-2 jajka
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
-1 łyżeczka cynamonu
-1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2-3 łyżki płynnego miodu
-szczypta soli

Ponadto:

-miód/syrop klonowy/cukier puder
-odrobina oleju lub masła do smażenia

Szpinak blendujemy na gładką masę. Dodajemy do niego roztrzepane jajko, jogurt, miód, rozpuszczone masło i mieszamy. W oddzielnym naczyniu łączymy mąkę, sodę, przyprawy i sól. Suche składniki oraz poszatkowane orzechy dodajemy do mokrej masy i dokładnie mieszamy. Ciasto powinno być dosyć gęste. Smażymy na rozgrzanej patelni wysmarowanej tłuszczem. Patelnia nie powinna być zbyt gorąca, w przeciwnym razie, placuszki mogą się nie dosmażyć w środku. Placuszki przewracamy na druga stronę, kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki.

Podajemy na ciepło z dodatkiem miodu lub syropu klonowego albo oprószone cukrem pudrem.

Smacznego!

sobota, 18 marca 2017

Strucla drożdżowa z kajmakiem i daktylami


Puchate ciasto drożdżowe z kajmakowo-daktylową niespodzianką. Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duża, rodzinna porcja. I dobrze, bo jest pyszne!

Składniki (blaszka ok. 12x30cm):

 -4 szklanki mąki
-1 i 1/4 szklanki ciepłego mleka
-90g roztopionego masła
-5  łyżek cukru
-2 jajka
-1 żółtko
-25g świeżych drożdży
-szczypta soli
-ziarenka z 1 laski wanilii

 Ponadto:

-ok. 350g gotowej masy kajmakowej (niecała puszka)
-100g suszonych daktyli

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy. W naczyniu umieszczamy rozkruszone drożdże i zasypujemy je 2 łyżkami cukru. Rozcieramy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut. Mąkę wysypujemy na stolnicę. Po środku robimy wgłębienie. Umieszczamy w nim pozostałe składniki oraz gotowy zaczyn. Zagniatamy i wyrabiamy około 10 minut (można to zrobić za pomocą miksera), pod koniec wyrabiania dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 90 minut. Po tym czasie, ciasto ponownie szybko zagniatamy i rozwałkowujemy na placek o jednym boku długości 30cm. Na ciasto wykładamy masę kajmakową i rozsmarowujemy ją równomiernie, pozostawiając margines o szerokości ok. 1cm. Daktyle kroimy na mniejsze kawałki i rozkładamy je na masie. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku w dość luźny rulon. Delikatnie przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy. Przykrywamy ściereczką i jeszcze raz odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Po tym czasie pieczemy około 40 minut w temperaturze 190 stopni.


Ciasto można dodatkowo polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!





niedziela, 12 marca 2017

Babeczki na piwie Guinness z kremem Baileys


Każdego roku 17 marca w Irlandii (i już nie tylko tam) obchodzony jest Dzień Świętego Patryka. Jest to święto uroczyste i wesołe, któremu towarzyszą huczne parady, zabawy i inne imprezy.  Ze względu na to, że Irlandia jest bliska memu sercu, świętuję i ja. Co roku staram się przygotować coś specjalnego na tę okazję. Na moim stole królują potrawy w kolorze zielonym, albo takie, które mniej lub bardziej kojarzą mi się z tą zieloną wyspą. A co innego może się kojarzyć, jak nie piwo? A jak piwo to, oczywiście, Guinness z samego serca stolicy - Dublina.A, no i jeszcze Baileys, pyszny likier na bazie śmietanki i irlandzkiej whiskey. Oba te smaczne alkohole znalazły połączenie w moich babeczkach.

Składniki (na ok. 15 sztuk):

Ciasto:

-2,5 szklanki mąki pszennej
-60g rozpuszczonego masła
-2 jajka
-2/3 szklanki cukru
-3/4 szklanki piwa Guinness (można zastąpić innym ciemnym)
-szczypta soli
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody
-1 łyżeczka cynamonu
-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
-1/2 łyżeczki mielonych goździków

Krem:

-200g śmietany 30 lub 36%
 -130g serka mascarpone
-100g białej czekolady
-1/3 szklanki likieru Baileys (lub innego o podobnym smaku i konsystencji)

Śmietanę podgrzewamy, wrzucamy połamaną czekoladę i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy. W oddzielnym naczyniu miksujemy razem mascarpone oraz likier. Obie masy wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Mąkę mieszamy z solą, przyprawami, sodą oraz proszkiem do pieczenia. W oddzielnym naczyniu mieszamy roztrzepane jajka, piwo, masło oraz cukier. Produkty mokre dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Przygotowanym ciastem wypełniamy formę wyłożoną papilotkami (do 2/3 wysokości). Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 18-20 minut. Po upieczeniu, odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Porządnie schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem na sztywno. Cały czas ubijając, dodajemy masę z likierem, łyżka po łyżce. Krem powinien być sztywny. Dekorujemy babeczki.

Smacznego!


piątek, 10 marca 2017

Mini pizze z ciasta francuskiego


Czasem coś dobrego by się zjadło teraz, zaraz, od razu. Z ratunkiem przyjdą pyszne mini pizze z ciasta francuskiego, na które nie trzeba długo czekać i przy których przygotowaniu zbytnio się nie napracujemy. Idealne na imprezę z przyjaciółmi, piknik, jako przekąska do pracy czy szkoły lub, tak po prostu, na wielkie-niewielkie zachcianki. Pyszne są na ciepło, jeszcze smaczniejsze na zimno. Można podawać z ulubionym sosem, albo bez dodatków.

Składniki (na około 20 sztuk):

-1 opakowanie ciasta francuskiego (moje 275g)
-1 kulka mozzarelli (ok. 200g)
-kilka plastrów salami (60-70g)
-1/2 szklanki passaty pomidorowej
-5 suszonych pomidorów z zalewy
-2-3 ząbki czosnku
-sól, pieprz do smaku
-garść świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego
-0,5 łyżeczki cukru

Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwijamy i zostawiamy na około 30 minut. 
Przygotowujemy sos. W misie umieszczamy passatę, pomidory, czosnek oraz oregano. Blendujemy. Dodajemy cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos rozsmarowujemy równomiernie na cieście, pozostawiając z jednego boku margines o szerokości ok. 2cm. Na sos wykładamy plastry salami, jeden obok drugiego, zaczynając wzdłuż dłuższego posmarowanego boku. Mozzarellę ścieramy na tarce lub rozrywamy palcami na drobne kawałeczki i posypujemy nią równomiernie ciasto (pamiętając o zachowaniu marginesu). Ciasto zwijamy dość luźno wzdłuż dłuższego boku. Następnie, bardzo ostrym nożem kroimy je na plastry o grubości około 2 cm. Formujemy krążki i układamy na blaszce, pamiętając o zachowaniu odstępów między nimi. Pieczemy w piekarniki nagrzanym do 220 stopni przez około 15 minut.


Smacznego!


niedziela, 5 marca 2017

Bananowe placuszki


Czy ktoś ma ochotę na pyszne bananowe placuszki? Ostrzegam, są naprawdę smaczne: wilgotne, puchate i słodkie, chociaż bez dodatku cukru! Już nie mogę się doczekać, kiedy znów je zrobię :)

Składniki (na około 12 placuszków - w zależności od wielkości):

-1 duży bardzo dojrzały banan (najlepiej taki miękki z brązową skórką)
-2 duże jajka
-1 szklanka mleka
-3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego (można zastąpić rozpuszczonym masłem)
-1,5 szklanki mąki pszennej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/2 łyżeczki soli

Ponadto:

-1 banan do podania
-miód płynny lub syrop klonowy
-odrobina tłuszczu do smażenia

Banana obieramy, rozgniatamy widelcem na papkę. Dodajemy olej kokosowy, roztrzepane jajka i mleko. W oddzielnym naczyniu mieszamy sól, mąkę i proszek do pieczenia. Suche składniki dodajemy do mokrych i mieszamy dokładnie. Patelnię smarujemy tłuszczem i rozgrzewamy. Ciasto wykładamy za pomocą łyżki, lekko rozprowadzamy. Smażymy na małym ogniu z obu stron do zrumienienia. Podajemy z kawałkami pokrojonego banana, polane miodem lub syropem klonowym.


Smacznego!


piątek, 3 marca 2017

Dorsz zapiekany pod pierzynką


Stwierdziłam ostatnio, że jem zdecydowanie zbyt mało ryb. Błąd. Przecież są pyszne i zdrowe, a sposobów przygotowania i podania jest całe mnóstwo. Wertując jedną z książek kulinarnych Lidla pt. "Ryby są super" natknęłam się na przepis na rybkę w kokilkach. Trochę zmieniłam książkową recepturę i powstało naprawdę pyszne danie. Można je przygotować w jednym dużym naczyniu lub dwóch mniejszych, otrzymamy wtedy dwie duże porcje, albo też w kilku zupełnie małych - mamy wtedy pyszną przystawkę! 

Składniki (na 2-6 porcji, w zależności od wielkości naczyń):

-800g ziemniaków
-1 łyżka masła
-2 łyżki śmietany 30%
-1 żółtko
-szczypta gałki muszkatołowej
-1/2 pęczka koperku
-sól pieprz do smaku
-1 por (cały)
-400g fileta z dorsza

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewamy i odparowujemy z nadmiaru wody. Przeciskamy przez praskę lub ugniatamy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy śmietanę, żółtko i masło. Doprawiamy gałką oraz solą i pieprzem. Koperek drobno siekamy, dodajemy do ziemniaków. Dokładnie mieszamy.

Pora oczyszczamy, kroimy w talarki. Smażymy na oliwie do zeszklenia. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Filety osuszamy, solimy i pieprzymy z obu stron. Krótko podsmażamy na oliwie. Kroimy na mniejsze kawałki. Naczynie/a żaroodporne smarujemy masłem. Na spodzie układamy kawałki ryby, a następnie pora. Całość przykrywamy gotowym pure, równomiernie rozkładamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 15-20 minut.

Smacznego!