Gwiazdkowy przekładaniec bez pieczenia

Kolejna świąteczna propozycja: gwiazdkowy przekładaniec, czyli bardzo smaczne, szybkie i proste w przygotowaniu ciasto. A do tego bez pieczenia! Korzenne nutki, czekoladowy krem budyniowy, orzechy i kwaskowate powidła. Brzmi nieźle?

Składniki (na blachę o wymiarach 25x25cm):

-1 szklanka orzechów włoskich

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

-słoik powideł śliwkowych (ok. 280g)

-2 budynie czekoladowe (na 0,5 litra mleka każdy)

-900ml mleka

-180g masła

-2 łyżki cukru

-ok. 400g kruchych ciastek korzennych (np. Speculoos)

-200g śmietany 30-36%

-250g serka mascarpone

-2 łyżki cukru pudru

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

-kakao do oprószenia

Orzechy siekamy i podsmażamy lekko na suchej patelni. Dodajemy powidła, skórkę i sok pomarańczowy. Dokładnie mieszamy i chwilę smażymy, uważając, aby nie przypalić. Odstawiamy.

Na dnie formy układamy warstwę ciastek, jedno przy drugim. W garnku umieszczamy 800ml mleka, cukier oraz masło. Zagotowujemy. W pozostałym mleku rozrabiamy oba budynie. Kiedy mleko się zagotuje, wlewamy budyń i dokładnie mieszamy, gotując jeszcze przez chwilę. Masę wylewamy na ciasteczkowy spód. Przykrywamy drugą warstwą ciastek. Wierzch smarujemy przesmażonymi powidłami. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz przyprawy. Masę wykładamy na warstwę powideł i równomiernie rozsmarowujemy. Wierzch oprószamy kakao. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Sernik na pierniczkach - bardzo prosty!

Kolejna propozycja na świąteczny stół. Bardzo prosty i bardzo smaczny, lekki sernik na pierniczkach. W zasadzie robi się sam. I sam też się zjada :)

Składniki (na formę o średnicy 24cm):

-700g twarogu zmielonego dwukrotnie (można użyć gęstego twarogu z wiaderka)

-250g serka mascarpone

-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-2 łyżki mąki pszennej

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-nadziewane pierniczki w czekoladzie (ok. 300g) - odłożyć 1 do dekoracji

Dno tortownicy wykładamy papierem. Układamy pierniczki, jeden obok drugiego, możliwie jak najściślej. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pozostałe składniki (oprócz skórek pomarańczowych) umieszczamy w misce. Miksujemy krótko, pod koniec dodajemy skórki pomarańczowe. Na koniec dodajemy pianę z białek. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość za pomocą łopatki lub łyżki. Masę serową przelewamy do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180. Pieczemy przez 45-50 minut (aż środek ciasta będzie sprężysty). Po całkowitym wystudzeniu, dekorujemy pokruszonym pierniczkiem. 

Smacznego!

Świąteczny torcik

Torcik, który łączy wszystkie smaki kojarzące się z Bożym Narodzeniem. No może poza bigosem i barszczem :) Znajdziemy tu mak i pomarańcze, korzenne nuty, marcepan, orzechy i powidła śliwkowe. Mimo to, tort wcale nie jest przesłodzony! Polecam, bo jest naprawdę przepyszny!

Składniki (na formę o średnicy 22cm):

Na biszkopt (na bazie przepisu z mojewypieki.com):

-5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)

-3/4 szklanki cukru

-3/4 szklanki maki pszennej

-1/4 szklanki maki ziemniaczanej

-szczypta soli

-3 łyżki suchego maku

Na krem śmietanowy:

- 400g śmietany 30-36%

-250g serka mascarpone

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

-2-3 łyżki cukru pudru

Do nasączenia:

-1/3 szklanki mocnej herbaty (zimnej)

-sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy 

-3 łyżki spirytusu

Ponadto:

-powidła śliwkowe (słoik ok. 250g)

-1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/4 łyżeczki mielonych goździków

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-200g marcepanu

Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, a następnie żółtka, jedno po drugim. Cały czas miksując, wsypujemy mak, powoli. Mąki przesiewamy, dodajemy do masy i delikatnie ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy masę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 40-45 minut (sprawdzamy patyczkiem). Po tym czasie formę wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości około 50cm (najlepiej rozłożyć na podłodze ścierkę). Zapobiegnie to opadaniu ciasta. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Wszystkie składniki na poncz mieszamy.

Posiekane orzechy prażymy na suchej patelni. Przekładamy do rondelka, dodajemy powidła, cynamon, goździki, skórkę pomarańczową. Chwilę podgrzewamy, uważając, aby nie przypalić. Odstawiamy do wystudzenia.

Biszkopt kroimy na trzy blaty. Pierwszy blat nasączamy 1/3 ponczu. Wykładamy całe powidła, równomiernie rozsmarowujemy. Marcepan wałkujemy na cienki placek  o średnicy 22cm, przykrywamy nim powidła. Nadmiar usuwamy za pomocą noża. Na warstwie marcepanu układamy drugi biszkopt. Nasączamy 1/3 ponczu. Śmietanę ubijamy wraz z serkiem mascarpone na sztywną masę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i przyprawy. 1/3 część kremu równomiernie rozsmarowujemy na cieście. Przykrywamy ostatnim blatem. Nasączamy. Całość pokrywamy pozostałym kremem. Dowolnie dekorujemy - u mnie odrobina suchego maku. Odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Smacznego!

Ciasto dyniowe z orzechami i pomarańczą

Mięciutkie i wilgotne ciasto dyniowe z chrupiącymi orzechami i pomarańczową nutką. Czego można chcieć więcej w ponury jesienny dzień?

Składniki (forma 20x30cm):

-150g miękkiego masła

-1 szklanka cukru

-2 jajka

-1 szklanka pure z dyni

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-szczypta soli

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/4 łyżeczki imbiru w proszku

-1/4 łyżeczki mielonych goździków

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

Lukier:

-sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

-ok. 5-6 łyżek cukru pudru

Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszysta masę. Cały czas ucierając, dodajemy jajka, jedno po drugim. Mąkę mieszamy z przyprawami, solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Pure mieszamy z sokiem i skórką pomarańczową. Do masy maślanej dodajemy 1/3 mąki oraz 1/3 pure. Miksujemy. Dodajemy resztę składników i ponownie dokładnie miksujemy. Na końcu dodajemy posiekane orzechy, mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 35-40 minut.

Przygotowujemy lukier. Sok lekko podgrzewamy. Dodajemy cukier puder i dokładnie ucieramy łyżeczką. Gotowym lukrem polewamy wystudzone ciasto.

Smacznego!

Ciasto orzechowo-miodowe z kremem budyniowym

Przyznam, że do tego ciasta zabierałam się trochę jak pies do jeża. Bo trudne, bo pracochłonne, bo... Nic bardziej mylnego! Jest to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast! Pięknie pachnie, nie jest przesłodzone, a wierzchnia warstwa przyjemnie chrupie. Zdecydowanie polecam!

Składniki (forma 20x30cm):

Na 2 blaty:

-200g cukru

-1/2kg mąki pszennej

-200g masła

-2 jajka

-3 łyżki miodu
-3-4 łyżki mleka

-2 łyżeczki sody

-1 łyżeczka cynamonu

-szczypta soli

Na wierzchnią warstwę:

-300g obranych i posiekanych orzechów włoskich na dość duże kawałki

-100g cukru

-130g masła

-3 łyżki miodu

Na krem budyniowy:

-2 budynie waniliowe bez cukru (każdy na 0,5l mleka)

-900ml mleka

-150g masła

-3 łyżki cukru

Przygotowujemy ciasto na blaty. Mleko lekko podgrzewamy. Dodajemy miód i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy. Masło siekamy na małe kawałki. Mąkę mieszamy z sodą, solą i cynamonem, dodajemy do masła. Mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki na ciasto i dokładnie miksujemy. Połowę ciasta przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 15-18 minut.

W tym czasie przygotowujemy warstwę orzechową. W rondelku umieszczamy masło, cukier i miód. Podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodajemy orzechy, lekko podsmażamy przez kilka minut.

Drugą część ciasta przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Na wierzch wylewamy gorącą masę orzechową. Wstawiamy do piekarnika na 15-18 minut. Po upieczeniu, oba blaty odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem budyniowy. 800ml mleka umieszczamy w rondelku wraz z masłem i cukrem. Zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w pozostałym mleku. Wlewamy do gotującego się mleka, szybko mieszamy tak, aby nie utworzyły się grudki. Gotujemy krótką chwilę na małym ogniu.

Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w blaszce (najlepiej wyłożonej papierem). Wylewamy gorący krem, wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie, wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Biszkopt z kremem twarożkowym i bananami

Moja ciocia, przy prawie każdej okazji, stawia na stół ciasto, które uwielbiam: biszkopt z kremem z twarogu oraz bananami. Niestety, nigdy nie udało mi się zdobyć przepisu. Metodą eksperymentu wymyśliłam swój własny. Ciasto, a właściwie "torcik golasek" nie smakuje tak samo jak cocine, ale jest równie pyszne i dużo lżejsze! Najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu!

Składniki:

Na biszkopt (forma o średnicy 24cm):

-5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)

-3/4 szklanki cukru

-3/4 szklanki mąki pszennej

-4 łyżki budyniu waniliowego

-szczypta soli

Na krem:

-300g twarogu zmielonego dwukrotnie lub z wiaderka

-200g śmietany 30%

-skórka otarta z 1 cytryny

-60g cukru pudru

Do nasączenia:

-1/3 szklanki przegotowanej wody

-1 łyżeczka cukru

-sok z 1 cytryny

Ponadto:

-4 banany

-sok z połowy cytryny

-2-3 kosteczki gorzkiej czekolady 

Przygotowujemy biszkopt. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z budyniem. Białka ubijamy z solą na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, a następnie żółtka, po jednym. Wsypujemy mąkę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około 35 minut (do suchego patyczka). Formę z biszkoptem upuszczamy na podłogę z wysokości około pół metra (oczywiście dnem do dołu!). Zapobiegnie to opadaniu ciasta. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Śmietanę ubijamy na sztywno. W oddzielnej misie umieszczamy twaróg, cukier oraz skórkę. Miksujemy. Dodajemy ubitą śmietanę. Dokładnie mieszamy łyżką.

Ciasto dzielimy na 2 blaty. Banany kroimy na plasterki grubości około 0,5cm. Wodę mieszamy z sokiem cytryny i cukrem (powinien całkowicie się rozpuścić). Pierwszy blat nasączamy 1/2 powstałego ponczu. Układamy na nim plasterki bananów, skrapiamy sokiem z cytryny a następnie, przykrywamy 1/2 kremu twarożkowego. Przykrywamy drugim blatem i postępujemy tak samo. Wierzch kremu posypujemy startą czekoladą. Odstawiamy do schłodzenia na minimum 3 godziny. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Pełnoziarniste ciasteczka z czekoladą i orzechami

W sam raz na jesienną wyprawę do lasu lub do porannej kawki, albo też jako dodatek do drugiego śniadania, albo zamiast niego, bo są bardzo syte. Ciasteczka są miękkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz, kruchutkie i po brzegi wypełnione czekoladą i orzeszkami!

Składniki (na około 20 sztuk - w zależności od wielkości):

-250g miękkiego masła

-120g brązowego cukru

-2 łyżki cukru waniliowego

-2 jajka

-350g mąki pszennej pełnoziarnistej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-100g dowolnej czekolady (ja użyłam białej i mlecznej)

-100g dowolnych orzechów (u mnie laskowe)

Czekoladę i orzeszki siekamy na mniejsze kawałki. Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka, jedno po drugim. Następnie dodajemy pozostałe składniki i porządnie miksujemy. Ciasto powinno być bardzo gęste. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzechów laskowych (lub mniejsze). Lekko spłaszczamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 10-12 minut. Po upieczeniu pozwalamy przestygnąć na blaszce.

Smacznego!

Sernik pumpkin spice latte - sernik z kawą dynia i korzenną nutką

Coś dla fanów popularnej kawy z pewnej znanej sieciówki, ale nie tylko. Sernik pumpkin spice latte, czyli puszysty sernik z dodatkiem dyni oraz przypraw korzennych i kawy. Kto się oprze takiemu połączeniu?

Składniki (tortownica o średnicy 24cm):

Na spód:

-2 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-1/2 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki cukru

-szczypta soli

-1 łyżeczka cynamonu

Na masę serową:

-700g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być gesty twaróg z wiaderka)

-200g śmietany 30%

-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-2 łyżki mąki pszennej

-1 szklanka cukru

-1/2 szklanki puree z dyni

-4 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

-1/4 łyżeczki mielonego imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1,5 łyżeczki cynamonu

-szczypta soli 

Ponadto:

-kakao do oprószenia
-200ml śmietany 30 - 36%
-1 łyżka cukru pudru

Przygotowujemy spód do ciasta. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, a następnie żółtka, jedno po drugim. Mąkę mieszamy z cynamonem. Dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę serową. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, odstawiamy.  Pozostałe składniki umieszczamy w dużej misce i krótko miksujemy. Dodajemy białka, mieszamy łyżką. Masę serową przelewamy na wcześniej upieczony spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (aż sernik pośrodku będzie sprężysty).

Sernik wyjmujemy z formy, kiedy całkowicie wystygnie. Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Rozsmarowujemy na cieście. Wierzch oprószamy dowolną ilością kakao.

Smacznego!

Sernik "śliwka w czekoladzie"

Dziś coś dla fanów gorzkiej czekolady. Pyszny, niemal wytrawny w smaku sernik "śliwka w czekoladzie" z dodatkiem cukierków o tej samej nazwie. 

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm):

Na spód:

-50g suszonych śliwek

-50g gorzkiej czekolady

- 40g masła

-200g czekoladowych ciastek z kremem (np. Mafijnych, Oreo)

Na masę serową:

-700g twarogu zmielonego przynajmniej trzykrotnie (można użyć gęstego sera z wiaderka) 
-250g serka mascarpone

-5 dużych jajek

-130ml śmietany 36%

-150 gorzkiej czekolady

-ok. 200g śliwek w czekoladzie

-1 łyżka kakao

-3/4 szklanki cukru

-1 łyżka mąki pszennej

Ponadto:

-kilka śliwek w czekoladzie

-100g czekolady gorzkiej (można zastąpić mleczną)

-2 łyżki śmietany 36% 

Śliwki umieszczamy w misce i zalewamy wrzątkiem do przykrycia. Odstawiamy na pół godziny a następnie odsączamy z nadmiaru wody. Masło rozpuszczamy wraz z czekoladą. Wszystkie składniki blendujemy lub mielimy razem, do uzyskania konsystencji mokrej ziemi. Masę przekładamy do formy, wyrównujemy i dociskamy łyżką. Odstawiamy do lodówki.

 W rondelku o grubym dnie podgrzewamy śmietanę. Wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do przestygnięcia. Twaróg, jajka, cukier, mąkę i kakao umieszczamy w jednym naczyniu i miksujemy krótko do połączenia składników. Dodajemy masę czekoladową i ponownie miksujemy. Śliwki kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do masy i mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki. Całość przelewamy na wcześniej przygotowaną masę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Pieczemy około 70 minut (aż środek będzie sprężysty). Po całkowitym ostygnięciu wyjmujemy z formy.

Śmietankę podgrzewamy w rondelku, dodajemy połamaną lub pokruszoną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia. Gotową masę rozsmarowujemy na serniku. Dekorujemy śliwkami w czekoladzie.

Smacznego!

Biała dama (kokosowo-sernikowa kostka bez pieczenia)

Pyszne i eleganckie ciasto, które zachwyci każdego. Delikatna serowa warstwa, kwaskowata marmolada , słodka masa kokosowa, herbatniki, a to wszystko przykryte chrupiącą kokosową kruszonką. Kto się skusi?

Składniki (duża tortownica: 38x25cm):

Warstwa serowa:

-0,5l śmietany 30%

-600g sera białego zmielonego trzykrotnie (może być ser z wiaderka)

-3 łyżki żelatyny

-5 łyżek cukru pudru

-2 łyżki cukru waniliowego

Warstwa kokosowa:

-1 budyń śmietankowy (na 0,5l mleka)

-0,4l mleka

-100g wiórków kokosowych

-400ml śmietany 30%

-4 łyżki cukru

-3 łyżeczki żelatyny

Na kokosową kruszonkę:

-100g wiórków kokosowych

-200g masła

-50g płatków migdałów

-2 łyżki cukru

Ponadto:

-herbatniki maślane ok.400g

-dżem lub marmolada wiśniowa ok.400g

Przygotowujemy masę kokosową. Budyń rozrabiamy w 100ml mleka. W rondelku zagotowujemy pozostałe mleko wraz z cukrem. Dodajemy wiórki, mieszamy. Wlewamy rozrobiony budyń. Gotujemy do zgęstnienia i odstawiamy do wystygnięcia. Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody, odstawiamy do lekkiego schłodzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno. Budyń przekładamy do miski, ubijamy mikserem. Cały czas ubijając, dodajemy śmietanę. Na końcu wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Dno tortownicy wykładamy herbatnikami. Wylewamy gotową masę, wyrównujemy. Na wierzchu układamy druga warstwę herbatników, równomiernie smarujemy konfiturą. Całość odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy warstwę serową. Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody. odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno. Ser miksujemy z cukrem. Partiami dodajemy ubitą śmietanę, cały czas miksując. Na końcu dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Masę przelewamy do formy. Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Masło rozpuszczamy na patelni. Dodajemy cukier. Kiedy się rozpuści, wsypujemy wiórki i płatki migdałów. Cały czas mieszając, smażymy do uzyskania złotego koloru. Po przestygnięciu, wykładamy na wierzch ciasta. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Szarlotka orzechowa

Na zakończenie starego roku oraz powitanie nowego proponuję pyszną orzechową szarlotkę. Kruchutkie ciasto z orzechową nutą oraz cała masa aromatycznych jabłek. Czy może być coś lepszego? Chyba tylko ciepła orzechowa szarlotka podana z gałką lodów waniliowych :)

Składniki (tortownica o średnicy 24cm):

Na ciasto:

-200g mąki krupczatki

-200g zmielonych orzechów włoskich

-100g mąki pszennej (tortowej)

-250g zimnego masła

-2 duże żółtka

-2 czubate łyżki śmietany 18%

-1/4 łyżeczki soli

-1/2 szklanki cukru pudru

Na farsz:

-2kg jabłek (najlepiej szarej renety)

-2 łyżeczki cynamonu

-1 łyżeczka mielonych goździków

-2 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki brązowego cukru

Ponadto:

-2 czubate łyżki bułki tartej

-cukier puder do oprószenia

-garść orzechów włoskich

Przygotowujemy kruche ciasto. Masło siekamy na drobne kawałki. Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misie. Rozcieramy palcami do zwilgotnienia składników, a następnie zagniatamy na jednolita masę. Można to zrobić za pomocą malaksera. Ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2 do 1. Formujemy kule i każdą z nich zawijamy w folię. Większą część wkładamy do lodówki a mniejszą do zamrażalnika na około 1 godzinę.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na drobne plasterki (można to zrobić w malakserze). Umieszczamy w dużym naczyniu. Dodajemy cukier, cynamon, goździki oraz sok z cytryny i dokładnie mieszamy.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia a brzegi smarujemy masłem. Dno i boki wyklejamy schłodzonym ciastem (większą częścią), nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjmujemy z piekarnika i osypujemy bułką tartą (wchłonie ona nadmiar wilgoci z jabłek). Wykładamy farsz jabłkowy, wyrównujemy. Mniejszą cześć ciasta ścieramy na tarce i równomiernie rozkładamy na wierzchu. Posypujemy posiekanymi orzechami. Pieczemy kolejne 65-70 minut w temperaturze 170 stopni. Po wystudzeniu wyjmujemy z formy i obficie oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kruche ciasteczka korzenne

Święta, święta i już po... Ale założę się, że lodówki nadal są pełne świątecznych przysmaków. U mnie tak jest. Oprócz gara bigosu, pstrąga w galarecie i przeróżnych mięs, zostało też kilka puszek pierników i ciasteczek korzennych. Poszalałam trochę w tym roku i wyszło ich osiem różnych rodzajów zamkniętych w czternastu puszkach! Ale i z resztkami szybko się uporamy. I chociaż już po świętach, zapraszam dziś na kruche ciasteczka z korzenną nutką. Są przyjemnie chrupiące i doskonałe jako dodatek do popołudniowej herbatki.

Składniki (na ok. 30 ciastek, w zależności od wielkości):

-250g mąki pszennej

-120g brązowego cukru

-150g zimnego masła

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-4 łyżki mleka

-szczypta soli

Mąkę mieszamy z solą, cukrem oraz przyprawami. Dodajemy mleko i posiekane masło. Zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy je w folię i odkładamy do schłodzenia na kilka godzin. Po tym czasie ciasto dzielimy na kilka części i, lekko podsypując mąką, rozwałkowujemy na placki o grubości około 3-4mm. Wycinamy dowolne kształty (można użyć stempelków, ciastka doskonale zachowują kształt) i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut (aż brzegi zaczną się rumienić). 

Smacznego!

Tort piernikowy

Tort piernikowy, czyli piernik w bardziej eleganckim wydaniu. Miękkie ciasto piernikowe przełożone kwaskowatymi powidłami, masą marcepanową oraz delikatnym cynamonowym kremem. Po prostu pycha!

Składniki (tortownica o średnicy 22cm):

Na piernik:

-300g płynnego miodu

-180g masła

-3 duże jajka

-450g mąki pszennej

-2 łyżki kakao

-3 łyżki brązowego cukru

-1 łyżeczka sody

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki soli

- 5 łyżeczek przyprawy do piernika

-5 łyżek jogurtu greckiego

Na krem:

-300ml śmietany 30 lub 36 %

-250g serka mascarpone

-2 łyżki cukru pudru

-1 łyżeczka cynamonu

Do przełożenia:

-200g masy marcepanowej

-300g powideł śliwkowych

-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-3 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki płatków migdałów (lub posiekanych migdałów)

Do dekoracji:

-masa marcepanowa

-płatki migdałów, orzechy 

-czekoladowa posypka

W garnuszku o grubym dnie rozpuszczamy masło, dodajemy miód oraz przyprawę do piernika. Zagotowujemy, odstawiamy do przestygnięcia. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao. Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto i wstawiamy do piekarnika nagranego do 180 stopni na około 65-70 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

W garnku o grubym dnie umieszczamy razem powidła, sok z cytryny, skórkę pomarańczową oraz płatki migdałowe. Zagotowujemy i odstawiamy do przestygnięcia.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy serek mascarpone. Na końcu, łyżka po łyżce, wsypujemy cukier puder oraz cynamon.

Masę marcepanową dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek (w razie potrzeby delikatnie podsypujemy cukrem pudrem, aby uniknąć przyklejania do stolnicy lub wałka). Wykrawamy dwa koła równe średnicy ciasta (najlepiej pomóc sobie obręczą od tortownicy).

Ciasto dzielimy na trzy blaty, jeśli trzeba ścinamy wszelkie nierówności z góry. Na talerzu/paterze układamy pierwszy blat. Smarujemy go połową przygotowanych powideł. Przykrywamy je krążkiem z masy marcepanowej. Na wierzch kładziemy krem. Wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem, z którym postępujemy tak samo. Całość przykrywamy trzecim krążkiem ciasta i smarujemy kremem cynamonowym (górę oraz boki). Wierzch dekorujemy migdałami, orzechami, czekoladową posypką lub marcepanem. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny.

Smacznego!

Seromakowiec (makosernik) na korzennym spodzie

Boże Narodzenie bez makowca? Albo bez sernika? To chyba niemożliwe! Przynajmniej ja sobie nie wyobrażam takiej sytuacji. A co by było gdyby połączyć te dwa wypieki i dołożyć do tego korzenny spód? Jedno z najpyszniejszych świątecznych ciast!

Składniki (forma o średnicy 22cm):

Na korzenny spód:

-200g ciastek korzennych, pierników (bez lukru i nadzienia)

-70 g masła

-1 łyżeczka przyprawy do piernika

Na masę makową:

-200g suchego  maku (może być już zmielony)

-1/2 szklanki cukru

-1/3 szklanki miodu

-70g rodzynków

-70g migdałów

-2 jajka

-2 łyżki skórki

-1 łyżka bułki tartej

Na masę serową (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

-700g półtłustego twarogu zmielonego dwukrotnie (może być gotowy z wiaderka)

-1/2 szklanki cukru

-100g serka mascarpone

-3 jajka

-2 łyżki budyniu śmietankowego

Przygotowujemy spód. Ciastka rozdrabniamy, najlepiej zrobić to w blenderze. Dodajemy rozpuszczone masło oraz przyprawę korzenną i dokładnie mieszamy, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i dociskamy. Odstawiamy do lodówki.

Mak zalewamy wrzątkiem (do przykrycia), odstawiamy do wsiąknięcia. Następnie, na bardzo drobnym sicie lub gazie odciskamy nadmiar wody, a mak mielimy dwa razy. Można użyć maku już zmielonego, wtedy wystarczy zalać wodą. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mak, rodzynki, skórkę pomarańczową, posiekane migdały, miód oraz bułkę tartą. Mieszamy. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy z masą makową. Wykładamy na przygotowany spód i odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy masę serową. Białka oddzielamy od żółtek. Twaróg miksujemy z żółtkami, serkiem mascarpone, cukrem oraz budyniem. Białka ubijamy na sztywną pianę, delikatnie mieszamy z masą serową. Wykładamy na wcześniej przygotowane warstwy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy około 60 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbytnio przypiekać od góry, przykrywamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy z formy po całkowitym wystygnięciu. Dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub czekoladą. Ja użyłam resztki serka mascarpone (150g) wymieszanego z cukrem pudrem (3 łyżeczki) i przyprawą do piernika (1/2 łyżeczki).

Smacznego!

Pierniczki tradycyjne

Tradycyjne pierniczki - doskonałe do lukrowania, ozdabiania, polewania czekoladą. Pięknie rosną i są bardzo aromatyczne. Ale to już ostatni dzwonek, aby je upiec. Zaraz po wystygnięciu twardnieją i muszą poleżeć kilka dni, żeby zmięknąć. Aby cieszyć się smakiem mięciutkich i pulchnych pierniczków w święta, najlepiej zamknąć je w puszcze w towarzystwie kawałka jabłka. Wtedy szybciej nabiorą wilgoci.

Przepis pochodzi z książki "Piernikowe Przepisy".

Składniki (na około 30 sztuk):

-200g płynnego miodu

-2 łyżeczki przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

-1 łyżka kakao (dla koloru)

-100g cukru pudru

-1 jajko

-400g mąki pszennej

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Miód wlewamy do misy. Dodajemy przyprawę, cukier puder, jajko oraz mąkę. Mieszamy i zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy je na mniejsze porcje i, lekko podsypując mąką, wałkujemy na placek o grubości 5-7mm. Wykrawamy kształty i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciastek smarujemy wodą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Pieczemy około 10-12 minut.

Dowolnie ozdabiamy (lub nie).

Smacznego!

Pierniczki flisaczka

Intensywnie korzenne i orzechowe pierniczki z pełne skórki pomarańczowej. Można je polukrować lub oblać czekoladą, ale ja najbardziej lubię takie "golaski". Robi się je szybko i łatwo. Aby je przygotować,  nie potrzebujemy foremek i stolnicy, ani też wielkich umiejętności. Przepis pochodzi z książki "Piernikowe Przepisy", którą udało mi się kupić w Żywym Muzeum Piernika w najbardziej piernikowym mieście, czyli Toruniu.

Składniki (na około 35 sztuk):

-1 szklanka brązowego cukru

-3/4 szklanki płynnego miodu

-50g masła w temperaturze pokojowej

-2 jajka

-1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-2 i 2/3 szklanki mąki pszennej

-3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych

-3/4 szklanki mielonych migdałów

-3 łyżki kakao

-3 łyżki przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

-3/4 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 

Mąkę mieszamy z sodą, solą, proszkiem do pieczenia, kakao, przyprawą do pieczenia oraz mielonymi orzechami i migdałami. Masło ucieramy z cukrem i miodem na puszysta masę. Cały czas ucierając, dodajemy jajka, jedno po drugim, a następnie porcjami mąkę. Na końcu dodajemy skórkę pomarańczową i ponownie miksujemy. Z gotowego ciasta formujemy kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego (warto maczać ręce w zimnej wodzie, ciasto jest bardzo lepkie), układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i lekko spłaszczamy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Musimy dać pierniczkom chwilę na odsapnięcie, zanim zdejmiemy je z blachy. Studzimy na kratce. Polewamy lukrem lub czekoladą, według uznania.

Smacznego!