niedziela, 29 października 2017

Sernik dyniowy


Delikatny dyniowy sernik na aromatycznym korzennym spodzie przykryty bitą śmietaną - czy może być coś lepszego w ponure jesienne popołudnie? Gwarantuję, że takie połączenie wywoła uśmiech w nawet najbardziej deszczowy jesienny dzień!

Składniki (forma 24cm):

Na spód:

-100g roztopionego masła
-200g ciastek korzennych (użyłam ciastek Speculoos)

Masa serowa:

-800g twarogu zmielonego trzykrotnie (może być ser z wiaderka, ale musi być gęsty)
-200g śmietany 30%
-3/4 szklanki cukru
-1,5 szklanki puree z dyni
-5 jajek
-3 łyżki maki ziemniaczanej
-1 łyżka mąki pszennej
-1 łyżeczka cynamonu
-1/2 łyżeczki mielonych goździków
-1/4 łyżeczki mielonego imbiru
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Na wierzch:

-150ml śmietany 30% 
-50g białej czekolady
-1-2 kostki gorzkiej czekolady

150ml śmietany podgrzewamy w rondelku, dodajemy połamaną białą czekoladę i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie, dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Studzimy i chłodzimy w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Ciastka rozdrabniamy w blenderze, dodajemy roztopione masło i mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy gotową masę, rozprowadzamy równomiernie i dociskamy łyżką. Odstawiamy do lodówki.

Puree dyniowe mieszamy z przyprawami. W dużym naczyniu ucieramy ser z cukrem. Dodajemy puree oraz śmietanę. Cały czas miksując, dodajemy jajka, jedno po drugim. Na końcu dodajemy mąkę i dokładnie miksujemy. Gotową masę wylewamy na ciasteczkowy spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60-70 minut (środek ciasta powinien być sprężysty). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Rozsmarowujemy na serniku, wierzch dekorujemy startą gorzką czekoladą.


Smacznego!



środa, 25 października 2017

Proste ciasto z jabłkami i orzechami

 

Będę szczera. Tego ciasta miało nie być. Miało być za to inne - dyniowo-czekoladowe. Kiedy otworzyłam słoik z puree dyniowym, okazało się, że wszystko radośnie sfermentowało i z ciasta dyniowego nici. W późny piątkowy wieczór przyszły mi z pomocą jabłka, które zawsze mam w domu! I wcale nie żałuję. Ciasto wyszło wilgotne i aromatyczne. Idealne do jesiennej kawki.


Składniki (forma 35x10cm):

-2,5 szklanki mąki pszennej
-2 duże jabłka obrane i starte na tarce o dużych oczkach
-2/3 szklanki brązowego cukru
-3 jajka
-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
-2 łyżeczki sody
-1/2 szklanki oleju
-szczypta soli
-1,5 łyżeczki cynamonu
-1/2 szklanki orzechów (u mnie mieszanka: nerkowce, włoskie i laskowe)
-1/3 szklanki rodzynek
-1/2 łyżeczki mielonych goździków
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Lukier:

-3 łyżki cukru pudru
-2-3 łyżki gorącej wody
-1/2 łyżeczki cynamonu

Mąkę przesiewamy z sodą i przyprawami. Dodajemy sól. W oddzielnym naczyniu mieszamy roztrzepane jajka, jogurt, olej, starte jabłka, cukier. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy łyżką lub łopatką do połączenia składników. Wsypujemy orzechy i rodzynki. Ponownie mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 40 minut.

Przygotowujemy lukier. Wszystkie składniki dokładnie ucieramy. Lukier powinien być dość rzadki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę wody. Gotowym lukrem dekorujemy wystygnięte ciasto.


Smacznego!

sobota, 21 października 2017

Klopsiki drobiowe w sosie pomidorowym


Przy garnkach to ja mogę stać sobie w weekend, kiedy mam więcej czasu i siły. W tygodniu lubię, gdy obiad gotuję się szybko i prawie sam. A jak wystarczy na dwa dni, to już ideał. Wszystkie te kryteria spełniają drobiowe klopsiki w aromatycznym sosie pomidorowym. Można podać je w towarzystwie ziemniaków, ryżu lub makaronu. Ja uwielbiam w towarzystwie mojej ukochanej kaszy pęczak.

Składniki ( na 18 małych klopsików):

-500g mielonego mięsa drobiowego (u mnie mieszane: indyk + kurczak)
-3 łyżki startego parmezanu (lub innego nieco pikantnego sera)
-1 łyżka bułki tartej
-1 jajko
-6 łyżek mleka
-3 ząbki czosnku
-1 łyżeczka oregano
-2 łyżeczki bazylii
-0,5 łyżeczki ostrej papryki
-1 łyżka ketchupu pikantnego (u mnie firmy Jamar)
-0,5 łyżeczki wieżo zmielonego pieprzu
-sól do smaku
-2 łyżki oleju do smażenia
 

Sos:

-700g passaty pomidorowej (u mnie Jamar)
-1 łyżka pikantnego ketchupu (u mnie Jamar) 
-1 łyżeczka octu winnego
-1 duża cebula
-3 ząbki czosnku
-1 łyżka oliwy
-1 łyżeczka oregano
-1 łyżeczka bazylii
-sól, pieprz do smaku

Przygotowujemy sos. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty czosnek. Kiedy cebula się zezłoci, zalewamy ją passatą. Dodajemy pozostałe składniki i gotujemy chwilę na niewielkim ogniu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przygotowujemy mięso. Bułkę tartą zalewamy mlekiem i odstawiamy do napęcznienia. W misce umieszczamy mięso, przeciśnięty czosnek, jajko, przyprawy, ser, ketchup oraz napęczniałą bułkę tartą. Wszystko razem dokładnie mieszamy, najlepiej przy pomocy rąk. Z gotowej masy formujemy niewielkie kuleczki (wielkości dużego orzecha włoskiego) i obsmażamy je na oliwie ze wszystkich stron. Gotowe klopsiki przekładamy do garnka z sosem i dusimy pod przykryciem około 15 minut.


Smacznego!




niedziela, 15 października 2017

Frittata z groszkiem i pomidorami



Śniadanie mistrzów, albo smaczny lunch, a kolacja też będzie wyborna! Frittata, czyli rodzaj omleta, u mnie w wersji z zielonym groszkiem i pomidorkami. Piecze się ją w piekarniku, a w tym czasie można uskuteczniać poranne ablucje :)


Składniki (forma 26 cm - u mnie na 2 osoby, spokojnie wystarczy na 4 małe porcje):

-6 dużych jajek 
-1 łyżka oliwy
-1 mała cebula
-1 szklanka zielonego groszku z puszki (u mnie firmy Jamar)
-8-10 pomidorków koktajlowych
-1 kulka mozzarelli 
-3 łyżki mleka
-sól, pieprz do smaku

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie, aż się zeszkli. Odstawiamy. Groszek odsączamy z zalewy. Pomidorki kroimy na polówki. Pół kulki mozzarelli ścieramy na tarce lub rozrywamy palcami na drobne kawałeczki. Jajka roztrzepujemy, dodajemy mleko, mozzarellę, sól i pieprz oraz groszek i podsmażoną cebulę. Mieszamy. Masę wylewamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy pomidorki oraz pokrojona na plasterki pozostałą część mozzarelli. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut - do ścięcia jajek. Najlepiej smakuje na gorąco, ale na zimno też jest pyszna.


Smacznego!

środa, 11 października 2017

Jesienny kruchy placek z owocami


Kruchy placek pachnący cynamonem, po brzegi wypełniony owocami. Słodycz jabłek i gruszek przełamuje świeża żurawina. Ona też nadaje farszowi niecodzienny kolor. Polecam na osłodę słotnych i wietrznych jesiennych dni.

Składniki (na formę o średnicy 24cm):

-1 szklanka mąki pszennej
-1 szklanka mąki krupczatki
-200g zimnego masła
-szczypta soli
-6 łyżek wody
-1 łyżeczka cynamonu

Na farsz:

-400g świeżej żurawiny
-ok. 800-900g słodkich jabłek
-ok. 400g gruszek
-5 łyżek brązowego cukru
-1 łyżeczka cynamonu
-1/2 łyżeczki mielonych goździków
-1/2 łyżeczki mielonego imbiru

W misie umieszczamy mąki wymieszane z cynamonem. Dodajemy sól, wodę oraz posiekane masło. Zagniatamy krótko jednolite ciasto. Masę dzielimy na dwie porcje (w proporcji 2:1). Obie części owijamy w folię i odkładamy do lodówki na około 30 minut. 

W garnku o grubym dnie umieszczamy żurawinę. Zasypujemy 4 łyżkami cukru i podgrzewamy aż cukier się rozpuści a owoce nieco zmiękną. Co jakiś czas mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Jabłka i gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki. Umieszczamy w dużej misce. Dodajemy pozostały cukier, przyprawy oraz skarmelizowaną żurawinę. Dokładnie mieszamy.

Formę smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Dno oraz boki wyklejamy ciastem (większą częścią), nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 15 minut. Na podpieczony spód wykładamy przygotowany farsz owocowy. Brzegi (lub całość powierzchni) ozdabiamy pozostałą częścią ciasta. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około 45 minut. 


Smacznego!

niedziela, 8 października 2017

Fit ciastka z fasoli


Wyglądają na małe kotleciki, a nimi nie są. Jednym z trzech głównych składników jest fasola, a wcale jej nie czuć. Co to takiego? Ciastka, które nie powodują wyrzutów sumienia! Bez jajek, mąki i cukru. Wilgotne, mięciutkie, orzechowe i pyszne. Zdrowsza alternatywa dla tych, którzy nie potrafią odmówić sobie słodyczy!

Składniki (na około 30 sztuk):

-1 puszka białej fasoli (u mnie firmy Jamar)
-2 bardzo dojrzałe banany
-5 łyżek masła orzechowego (u mnie crunchy)
-1/2 łyżeczki sody
-1/2 łyżeczki cynamonu
-opcjonalnie ulubione słodzidło - ciastka nie są bardzo słodkie

Fasolkę wykładamy na sitko i opłukujemy wodą. Odsączamy chwilę. Następnie blendujemy na gładką papkę. Dodajemy masło orzechowe, sodę, cynamon oraz rozgniecione widelcem banany (nie blendujemy ich - masa wyjdzie zbyt rzadka). Dokładnie mieszamy za pomocą widelca lub łyżki. Powstałą masę przekładamy do silikonowych foremek na babeczki (mogą być też takie na czekoladki) - ok. 1 łyżeczka na 1 ciastko. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Wyjmujemy z foremek dopiero po wystudzeniu.


Smacznego!

sobota, 7 października 2017

Pęczotto z leśnymi grzybami (risotto z kaszy pęczak)




Dość ciepła i deszczowa aura sprawiła, że lasy obrodziły grzybami. Dzięki jednej wyprawie do lasu, udało się zebrać spory zapasik: grzyby suszone, grzybki marynowane, grzyby zamrożone. Ale najbardziej lubię takie świeże, z jajkiem i cebulką albo w pysznym risotto z mojej ukochanej kaszy pęczak. Polecam nie tylko miłośnikom grzybobrania!


Składniki (na 3 duże lub 4 mniejsze porcje, danie jest bardzo syte):

-ok. 300g świeżych grzybów leśnych (można użyć suszonych, ale należy je wcześniej namoczyć)
-1l bulionu warzywnego (gorącego)
-1,5 szklanki kaszy pęczak
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-0,5 szklanki białego wytrawnego wina
-5 łyżek startego parmezanu
-4 łyżki oliwy
-2 łyżeczki rozmarynu
-1 łyżeczka masła
-1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
-sól
-świeżo zmielony pieprz

Kaszę pęczak dokładnie płuczemy. Grzyby kroimy w mniejsze kawałki, obgotowujemy w osolonej wodzie (ok. 20-25 minut) i odcedzamy. Cebulę kroimy w kosteczkę. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy aż się zeszkli. Dodajemy kaszę, chwilę podsmażamy i zalewamy winem. Kiedy wino się zredukuję dodajemy 1 szklankę bulionu. Co jakiś czas mieszając, czekamy aż kasza wchłonie wywar. Dodajemy kolejną partię bulionu (1 łyżkę wazową). Czynność tę powtarzamy kilka razy - gdy nadmiar bulionu odparuje, dodajemy kolejną porcję. Pamiętajmy o mieszaniu potrawy! Wraz z ostatnią porcją wywaru dodajemy obgotowane grzyby oraz rozmaryn. Gdy płyn się zredukuje, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy szczypiorek, łyżeczkę masła i starty parmezan. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.


Smacznego!


Na grzyby...


niedziela, 1 października 2017

Czekoladowe babeczki dyniowe z kremem pistacjowym



Październik zaskoczył piękną pogodą. Właśnie tak powinna wygląda prawdziwa polska złota jesień - słonecznie, ciepło, złociście i kolorowo. Na rynku można kupić piękne brzuchate dynie i to właśnie one opanowały moją kuchnię. Dziś proponuję pyszne bardzo czekoladowe babeczki dyniowe. Wilgotne i puszyste. Nikt nigdy nie zgadnie, że w środku jest dynia! Do tego na wierzchu lekki krem pistacjowy i mamy gotowy prawdziwie jesienny deser!

Składniki (na 15 sztuk):

Na ciasto:

-1,5 szklanki mąki pszennej
-3/4 szklanki ciemnego kakao
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody oczyszczonej
-1/4 łyżeczki soli
-1/2 szklanki śmietany 30%
-1 szklanka pure z dyni
-150g masła
-1 szklanka brązowego cukru
-3 duże jaja

Na krem:

-100g obranych pistacji
-250ml śmietany 30%
-250g serka mascarpone
-60g cukru pudru

Dodatkowo:

-2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowujemy ciasto. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z kakao, sodą, solą oraz proszkiem do pieczenia. Pure dyniowe mieszamy ze śmietaną. Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka, jedno po drugim. W trzech partiach dodajemy na zmianę masę dyniową oraz mąkę. Miksujemy po każdym dodaniu. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami. Pieczemy w temperaturze180 stopni przez około 25-30 minut (do suchego patyczka). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

Przygotowujemy krem. Śmietana i serek powinny być porządnie schłodzone. Pistacje podprażamy lekko na suchej patelni. Kiedy ostygną, mielimy je  na mąkę w blenderze lub młynku. Dodajemy do mascarpone i mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder a następnie, łyżka po łyżce, mascarpone. Gotowym kremem dekorujemy babeczki, wierzch posypując posiekanymi pistacjami.


Smacznego!

Warzywa dyniowate 2017