Słodkie placuszki z batata z orzechami

Pomysłów na placuchy chyba nigdy mi nie zabraknie. Uwielbiam je pod każdą postacią i przynajmniej raz w tygodniu muszą znaleźć się na moim stole. Dziś polecam pyszne placuszki z batatów, słodkie i sycące. Będą pysznym leniwym śniadaniem lub, jak u mnie, smakowitym obiadem.

Składniki (na ok. 15 sztuk - w zależności od wielkości):

-1 duży batat (ok. 400g)

-2 łyżki rozpuszczonego masła

-2 jajka

-1/2 szklanki mąki

-1 szklanka mleka

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 szklanki posiekanych dowolnych orzechów (u mnie nerkowce)

-szczypta soli

-tłuszcz do smażenia

- syrop klonowy, miód, cukier puder do podania

Batata obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w naczyniu żaroodpornym i przykrywamy. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez około 30 minut. Po upieczeniu blendujemy na gładkie puree.

W jednym naczyniu mieszamy razem mąkę, przyprawy, sól oraz proszek do pieczenia. Do gotowego puree dodajemy mleko, roztrzepane jajka oraz rozpuszczone masło. Mokre składniki łączymy z mąką, dodajemy orzechy i ponownie mieszamy. Patelnie lekko smarujemy tłuszczem i rozgrzewamy. Ciasto wykładamy na na patelnie za pomocą łyżki. Smażymy na niewielkim ogniu na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Dorsz zapiekany pod pierzynką

Stwierdziłam ostatnio, że jem zdecydowanie zbyt mało ryb. Błąd. Przecież są pyszne i zdrowe, a sposobów przygotowania i podania jest całe mnóstwo. Wertując jedną z książek kulinarnych Lidla pt. "Ryby są super" natknęłam się na przepis na rybkę w kokilkach. Trochę zmieniłam książkową recepturę i powstało naprawdę pyszne danie. Można je przygotować w jednym dużym naczyniu lub dwóch mniejszych, otrzymamy wtedy dwie duże porcje, albo też w kilku zupełnie małych - mamy wtedy pyszną przystawkę! 

Składniki (na 2-6 porcji, w zależności od wielkości naczyń):

-800g ziemniaków

-1 łyżka masła

-2 łyżki śmietany 30%

-1 żółtko

-szczypta gałki muszkatołowej

-1/2 pęczka koperku

-sól pieprz do smaku

-1 por (cały)

-400g fileta z dorsza

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewamy i odparowujemy z nadmiaru wody. Przeciskamy przez praskę lub ugniatamy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy śmietanę, żółtko i masło. Doprawiamy gałką oraz solą i pieprzem. Koperek drobno siekamy, dodajemy do ziemniaków. Dokładnie mieszamy.

Pora oczyszczamy, kroimy w talarki. Smażymy na oliwie do zeszklenia. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Filety osuszamy, solimy i pieprzymy z obu stron. Krótko podsmażamy na oliwie. Kroimy na mniejsze kawałki. Naczynie/a żaroodporne smarujemy masłem. Na spodzie układamy kawałki ryby, a następnie pora. Całość przykrywamy gotowym pure, równomiernie rozkładamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 15-20 minut.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Idealna do kiełbachy, karkówki czy szaszłyków z grilla, ale nie tylko. Konkretna i syta sałatka ziemniaczana z dodatkiem smażonego boczku. Do tego zimne piwo (bezalkoholowe, oczywiście) i spotkanie przy ognisku czy grillu można zaczynać!

Składniki:

-4 duże ziemniaki

-2 jajka ugotowane na twardo

-200g wędzonego boczku

-1 czerwona cebula

-2 ogórki kiszone

-1/2 pęczka koperku

-3 łyżki jogurtu naturalnego

-1 łyżka majonezu

-1 łyżka musztardy

-sól, pieprz do smaku

Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na suchej patelni lub na niewielkiej ilości tłuszczu, przekładamy na ręcznik papierowy. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Koperek siekamy, jajka, cebulę i ogórki (ja lubię w skórce, ale można obrać) kroimy w kostkę i umieszczamy w misce wraz z ziemniakami i boczkiem. Dodajemy majonez, musztardę i jogurt. Solimy i pieprzymy według upodobań i dokładnie mieszamy.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana

 

Czy lato w końcu zaszczyci nas odrobiną słońca? Dziś znów ranek szary, bury i ponury. A do tego mokry. Depresji można dostać.  Wakacje za pasem. W planach wyjazdy i plażowanie a tu kiszka. Albo karczek. Albo szaszłyk. Z grilla oczywiście :) A że grill nie samym mięchem żyje, to dziś do kiełbachy proponuję ulubioną sałatkę. Konkretną, męską wręcz. Nie że jakieś liście i kiełki. Ziemniaki po prostu!

Składniki:

-4-5 ziemniaków

-2 jajka

-ok. 5-6 łyżek kukurydzy konserwowej

-1/2 pora (biała część)

-1 czubata łyżka majonezu

-2 czubate łyżki jogurtu naturalnego

-1/2 pęczka szczypiorku

-sól i pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Jajka gotujemy na twardo. Wystygnięte ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w niezbyt drobną kostkę. Jajka także kroimy w kosteczkę a pora w talarki, szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki łączymy. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy majonez i jogurt i dokładnie mieszamy. Wierzch obficie posypujemy posiekanym szczypiorkiem. 

Smacznego!

Zapiekanka z batatów ze szpinakiem i kurczakiem

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju zapiekanki. Nie tylko ze względu na smak, ale także z powodów czysto technicznych. Można wszystko przygotować dzień wcześniej, a potem wstawić tylko do piekarnika i obiad gotowy!

Składniki:

-1kg batatów

-ok. 1kg filetów z piersi kurczaka

-1 duża cebula

-ok. 500g mrożonego szpinaku

-3 duże ząbki czosnku

-kilka pomidorków koktajlowych

-150-200g sera cheddar (ub innego sera żółtego o ostrzejszym smaku) startego na tarce o dużych oczkach

-gałka muszkatołowa

-sól, pieprz

-oliwa lub olej do smażenia

Bataty umyć i lekko podgotować w osolonej wodzie. Po przestygnięciu obrać ze skóry i pokroić na grube plastry.

Szpinak przesmażyć na odrobinie oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą, pieprzem i gałką. Smażyć do wyparowania wody.

Pierś z kurczaka zmielić w maszynce lub bardzo drobno pokroić (można też rozdrobnić w malakserze), lekko osolić i podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć do zrumienienia.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Układać warstwy: na dno połowa batatów, kurczak, posypać połową sera, druga połowa batatów, szpinak. Na wierzchu ułożyć przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i posypać drugą połową sera. Zapiekać pod przykryciem ok 20minut w temperaturze 180 stopni (należy sprawdzić, czy ziemniaki są miękkie).

 

Smacznego!

Zupa-krem z ziemniaków z grzankami i chrupiącymi chipsami z boczku

A mówiąc swojsko: kartoflanka z chlebem i boczkiem :)

Tak się składa, że Małż mój ma straszne długie zęby na zupy. Kiedy dostaje taką na obiad, zawsze jest taki sam komentarz: "Ooo, zupka, super...". Ale są zupy, które zajada, aż trzęsą mu się uszy. I nawet prosi o dokładkę. I to jedna z takich zup.

Na około 2,5 litra (3-4 porcje)

-3 marchewki

-1 pietruszka

-1 por 

-1/2 dużego selera

-4-5 dużych ziemniaków

-2 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-sól, pieprz do smaku

Ponadto:

-3 kromki pełnoziarnistego pieczywa

-6-8 plastrów boczków (po 2 na porcję)

Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na kawałki (wielkość i kształt nie mają znaczenia). Wraz z pokrojonym porem umieszczamy w garnku, zalewamy wodą (ok. 2,5l) i gotujemy wywar. Dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki oraz czosnek i gotujemy wszystko do miękkości. Blendujemy warzywa dokładnie (można dodatkowo przetrzeć przez sito, aby pozbyć się wszystkich grudek), w razie potrzeby dolewamy trochę wody. Dodajemy gałkę, imbir, sól i pieprz do smaku i gotujemy chwilkę.

Z chleba przygotowujemy grzanki: kromki kroimy na małe kawałki i podsmażamy na suchej patelni do zrumienienia. 

Z boczku przygotowujemy chipsy. Aby wyszły chrupiące układamy je na suchej patelni i zalewamy wodą (tyko do przykrycia). Stawiamy na ogniu i czekamy aż woda wygotuję się całkowicie, potem jeszcze chwilę podsmażamy.

Smacznego!

Pierogi ruskie

Dziś klasycznie i bez odkrywania Ameryki. Ruskie. 
Pierogi jeść uwielbiam. Gorzej z robieniem. Za każdym razem moja kuchnia wygląda jak po wybuchu bomby atomowej; mąka jest wszędzie, wszędzie jest farsz, wszędzie są resztki ciasta, a po środka ja upaprana mąką, farszem i ciastem. Cóż, pierogarskim mistrzem to ja nie jestem. Jednak talerz pysznych pierogów rekompensuje cały bałagan.

Na 45-50 pierogów

Ciasto:

-3 szklanki mąki pszennej
-1 szklanka gorącej wody
-1 duże jajko
-1/2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka roztopionego masła

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w misce i zagniatamy ciasto. Przykrywamy i odkładamy na 10-15 minut.

Farsz:

-ok. 300g ziemniaków
-ok. 300g twarogu
-1 duża cebula
-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (można dodać odrobinę więcej)
-sól, pieprz do smaku 
-łyżka masła lub oleju do smażenia

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Następnie gorące jeszcze ziemniaki doprawiamy gałką i rozgniatamy na gładka masę (można zmielić w maszynce). Odstawiamy do przestygnięcia. Cebulę kroimy w kosteczce i podsmażamy na złoto. Twaróg rozgniatamy widelcem i wraz z cebulą wrzucamy do ziemniaków. Doprawiamy solą i pieprzem i porządnie mieszamy, do uzyskania jednolitej masy. Farsz musimy spróbować, czy jest wystarczająco doprawiony, powinien być dosyć pikantny.

Ciasto rozwałkowujemy cienko (u mnie zawsze widać wzorek z silikonowej stolnicy :)), w razie potrzeby można lekko podsypać mąką (jeśli ciasto będziemy dzielić na porcje, to należy pozostałą część przykryć, aby ochronić przed wyschnięciem). Wykrawamy koła, nakładamy farsz (ok. 1 łyżeczki) i sklejamy pierogi. Ciasto będzie się lepiej kleić, jeśli posmarujemy brzeg pieroga odrobiną zimnej wody.

Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Najlepiej smakują okraszone podsmażoną cebulką i boczkiem, ale z kwaśną śmietaną ub sosem czosnkowym też są pyszne. Może znacie, jakieś inne dodatki do ruskich? Chętnie wypróbuję :)

Smacznego!

Pyry z gzikiem

Pyry z gzikiem to bardzo popularne w kuchni wielkopolskiej danie. Jest bardzo proste, szybkie a przy tym bardzo smaczne. Doskonałe szczególnie w sezonie letnim, kiedy mamy nieograniczony dostęp do świeżych produktów a żar lejący się z nieba odstrasza nas od długiego wystawania w gorącej kuchni przy parujących garnkach. Prezentowany przepis to tylko moja wariacja na temat kartofelków z twarożkiem, bo nigdy nie miałam okazji spróbować tej potrawy w oryginale. Niestety.

Na 2 porcje:

- 4 duże pyry (czyli ziemniaczki), najlepiej młode, ale niekoniecznie
- 200g białego sera
- duży ząbek czosnku
- kilka rzodkiewek 
- garść posiekanego koperku
- pół pęczka szczypiorku
- 150g kubek jogurtu naturalnego (lub śmietany)
- sól i pieprz do smaku
- odrobina oliwy

Ziemniaki porządnie szorujemy. Gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Przekrawamy na pół, smarujemy oliwą i wkładamy do nagrzanego piekarnika, gdzie spędzają kilka minut, aż się ładnie przyrumienią.

Do miseczki wkładamy biały ser. Rozgniatamy widelcem i dodajemy jogurt. Mieszamy. Twarożek nie powinien być zbyt suchy. Koperek, szczypiorek siekamy, rzodkiewkę kroimy w półplasterki i dodajemy do sera. Wyciskamy czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem według upodobania. Wszystko razem mieszamy.

Gdy ziemniaczki się podpieką, wykładamy je na talerz. Polewamy  gzikiem i dekorujemy szczypiorkiem.

U mnie ziemniaczkom zawsze towarzyszy zsiadłe mleko lub maślanka.

Smacznego!