środa, 30 grudnia 2015

Orzechowe kąski - bez pieczenia

 
Szybkie orzechowe kąski będą doskonałym ratunkiem, kiedy dzwonią goście i mówią, że będą za godzinę, a my właśnie zjedliśmy ostatni kawałek ciasta. Nie dość, że szybkie, to jeszcze się przy nich specjalnie nie napracujemy, nie wymagają praktycznie żadnych zdolności kulinarnych, ani nawet piekarnika.

Jeśli ktoś boi się połączenia czekolady i soli, do kąsków można użyć orzeszków niesolonych. Ja jednak polecam te z dodatkiem soli :)

Składniki (na około 30 sztuk, w zależności od wielkości):

-250g orzeszków ziemnych solonych
-150g masła
-100g gorzkiej czekolady
-50g czekolady mlecznej
-opcjonalnie kolorowe posypki do dekoracji

W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło. Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do rozpuszczonego masła i dostawiamy na około 5 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy. Do masy wrzucamy orzeszki, dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę do wystygnięcia. Lekko stężałą masę wykładamy za pomocą łyżeczki na talerzyk lub tackę formując kąski mniej więcej równej wielkości. Całość można posypać kolorową posypką, wiórkami lub poszatkowanymi orzechami. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Przechowujemy w lodówce.


Smacznego!

niedziela, 27 grudnia 2015

Makowiec pełen bakalii


Makowiec to jedno z moich ulubionych ciast. Im więcej masy makowej, tym lepiej. W zasadzie znam tylko jedną osobę, która woli więcej ciasta. Ten makowiec, właściwie placek, albo tarta z makiem, stanowi doskonałą alternatywę dla klasycznej strucli. Do tego po brzegi wypełniony jest bakaliami. Czego chcieć więcej?

Składniki ( na formę 26cm):

Na kruche ciasto:

-200g mąki pszennej
-200g mąki krupczatki
-1 łyżeczka cynamonu
-1 jajko
-200g zimnego masła
-1 łyżka śmietany 12%
-1 łyżka brązowego cukru
-szczypta soli

Na masę makową:

-350g maku niebieskiego
-3/4 szklanki rodzynek
-3/4 szklanki orzechów włoskich
-3/4 szklanki migdałów
-150g marcepanu
-2 łyżki skórki pomarańczowej
-1/2 szklanki suszonych daktyli pokrojonych na mniejsze kawałki
-2 łyżki cukru pudru
-4 łyżki płynnego miodu
-4 łyżki śmietany 18%
-3 jajka (oddzielamy białka od żółtek)

Przygotowujemy masę makową (można to zrobić dzień wcześniej). Mak zalewamy wrzątkiem do przykrycia, odstawiamy na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie, dokładnie odsączamy go na sicie i mielimy dwukrotnie. Orzechy i migdały siekamy na mniejsze kawałki. Dodajemy rodzynki i zalewamy wrzątkiem na około 15 minut. Odsączamy. 
Marcepan kroimy na mniejsze kawałki. Ucieramy wraz z cukrem pudrem. Dodajemy mak, miód, śmietanę i żółtka. Miksujemy do połączenia. Wrzucamy daktyle, skórkę pomarańczową, orzechy, rodzynki oraz migdały. Dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt sucha można dodać trochę śmietany. Białka ubijamy na sztywna pianę. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki.

Przygotowujemy ciasto. Wszystkie wymienione składniki łączymy i krótko zagniatamy. Można to zrobić za pomocą malaksera. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, odrywamy niewielki kawałek, zawijamy go i chowamy do lodówki. Pozostałe ciasto wałkujemy na dość cienki placek (w razie potrzeby podsypujemy mąką) i wylepiamy nim wysmarowaną masłem i wysypana mąką formę. Wyrównujemy brzegi, nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i obciążenie i pieczemy kolejne 5 minut. 
Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i wycinamy foremkami dowolne kształty (albo paski i formujemy kratkę). Na podpieczony spód równomiernie wykładamy masę makową. Dekorujemy ciastem i pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni.


Smacznego!

Świąteczne słodkości! 2015

poniedziałek, 21 grudnia 2015

Kruche waniliowe ciasteczka


Okres świąt kojarzy nam się z korzennymi smakami i aromatami. Jednak nie każdy za nimi przepada. Moja koleżanka ma, na przykład, awersję do cynamonu. Z myślą o takich osobach, nie tylko zresztą,  proponuję dziś kruchutkie waniliowe ciasteczka. Można je przyozdobić zupełnie jak świąteczne pierniczki, lub oblać czekoladą. 

Składniki (na około 50-60 sztuk, w zależności od wielkości foremek):

-180g schłodzonego masła
-80g cukru pudru
-1 łyżeczka cukru waniliowego (najlepiej domowego z prawdziwą wanilią)
-ziarenka z dwóch lasek wanilii
-240g mąki pszennej
-40g mąki ziemniaczanej

Opcjonalnie:

-80g białej/mlecznej/gorzkiej czekolady
-posypki do dekoracji

Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy gładkie ciasto (można to zrobić w malakserze). Formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy,lekko podsypując mąką, na cienki placek (ok. 2-3mm). Foremkami wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez 12-14 minut. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, smarujemy nią gotowe przestudzone ciasteczka. Dekorujemy według uznania.


Smacznego!

Świąteczne słodkości! 2015

czwartek, 17 grudnia 2015

Kokosowa owsianka z karmelizowaną żurawiną



Oczekiwanie na święta umilam sobie takimi małymi codziennymi przyjemnościami. Aż chce się wstawać, kiedy w perspektywie czeka nas takie śniadanie! Do tej owsianki wrócę na pewno nie raz, a może zagości u mnie na wigilijne śniadanko?

Składniki na 2 porcje:

-1 szklanka płatków owsianych górskich
-3 czubate łyżki wiórków kokosowych
-0,5 litra mleka
-2 łyżeczki miodu
-100g świeżej żurawiny
-3 łyżki brązowego cukru
-30ml wody

Do garnuszka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut tak, aby zmniejszyła się ilość wody. Wrzucamy żurawinę i gotujemy około 2-3 minut od czasu do czasu mieszając. W oddzielnym garnku płatki mieszamy z wiórkami, zalewamy mlekiem i gotujemy do wchłonięcia mleka (można dodać go nieco więcej, jeśli owsianka ma być rzadka). Pod koniec gotowania dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Przekładamy do miseczek, na wierzch wykładamy gorącą żurawinę.


Smacznego!

niedziela, 13 grudnia 2015

Mocno orzechowe babeczki z suszoną śliwką i kremem piernikowym


Nikt nie może przejść obojętnie obok tych babeczek. Są cudownie aromatyczne, a krem z piernikową nutką chciałoby się wyjadać łyżkami. Do tego niespodzianka w postaci suszonej śliwki i chrupiąca posypka karmelowa lub, dla wielbicieli czekolady, delikatne czekoladowe kamyczki. Polecam, nie tylko na nadchodzące święta.

Składniki (na 12-14 sztuk):

Na ciasto:

-1,5 szklanki orzechów włoskich
-2 szklanki mąki pszennej
-2 jajka
-3/4 szklanki brązowego cukru
-100g masła
-1 łyżka ekstraktu waniliowego
-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego
- szczypta soli
-1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam proszku Delecta)
-1 łyżeczka sody
-1/2 łyżeczki cynamonu
-12-14 suszonych śliwek

Na krem:

-200ml śmietany 30 lub 36%
-200g serka mascarpone
-1-2 łyżeczki cukru pudru
-1,5 - 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej, jeśli używamy sklepowej, trzeba zwiększyć ilość)

-posypka dekoracyjna karmelowa i czekoladowa (u mnie czekoladowe kamyczki i karmel - mój absolutny faworyt - marki Delecta)

Masło rozpuszczamy, odstawiamy do przestygnięcia. 
Orzechy prażymy chwilę na suchej patelni. Pół szklanki orzechów siekamy niezbyt drobno. Pozostałe orzechy mielimy lub rozdrabniamy malakserem. Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Jajka ucieramy z cukrem na jasną masę. Dodajemy zmielone orzechy, przestygnięte masło, ekstrakt waniliowy, jogurt oraz szczyptę soli. Miksujemy. Do masy dodajemy mąkę i ponownie miksujemy. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy. W każdą "babeczkę" wciskamy suszoną śliwkę, zakrywamy ciastem. Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu dokładnie studzimy.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz serek mascarpone. Cały czas ubijając, dodajemy przyprawę do piernika. Gotowym kremem dekorujemy babeczki. Przyozdabiamy posypkami. Babeczki przechowujemy w lodówce.


Smacznego!

Wypiekamy świątecznie, kolorowo, naturalnie…

środa, 9 grudnia 2015

Hummus z suszonymi pomidorami


Mój ulubiony. No dobra, jeden z wielu, ale na pewno znajduje się na szczycie listy :) Szybko się robi i jeszcze szybciej znika. Jest przepyszny.


Składniki:

-puszka ciecierzycy konserwowej (odsączyć z zalewy, nie wylewać wody)
-2-3 ząbki czosnku
-10 suszonych pomidorów w zalewie
-1 czubata łyżka pasty tahini
-1/2 łyżeczki słodkiej papryki
-1 łyżka oliwy
-1/2 łyżeczki mielonego kuminu
-sól do smaku

Dodatkowo (na wierzch):
-oliwa
-kumin
-słodka papryka

Wszystkie składniki blendujemy razem na gładką masę (im gładsza, tym lepsza). Jeśli masa wyjdzie zbyt sucha, dodajemy wodę po ciecierzycy. Doprawiamy do smaku solą. Przekładamy do naczynia, wierzch dodatkowo skraplamy oliwa i posypujemy papryką oraz kuminem.


Smacznego!

niedziela, 6 grudnia 2015

Korzenna krajanka mikołajowa


Krucha krajanka z piernikową nutką przełożona ulubioną konfiturą z dodatkiem orzechów doskonale sprawdzi się w świątecznym okresie, ale nie tylko. Ciasto można udekorować dowolnie: w Mikołaje, choinki, renifery, albo nie dekorować i oprószyć cukrem pudrem. Bozia zdolności plastycznych poskąpiła, ale nawet takie krzywe Mikołaje wyglądają sympatycznie i ładnie opakowane mogą stanowić miły upominek.

Składniki (na formę 26 cm - 8-9 trójkątów, w zależności od "grubości" Mikołajów)

Na ciasto:

-200g mąki krupczatki
-250g mąki pszennej
-1 jajko
-5-6 łyżek śmietany 12%
-250g zimnego masła
-2,5 łyżeczki przyprawy do piernika
-3/4 szklanki cukru
-szczypta soli
-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

-400g powideł (najlepiej śliwkowych lub pomarańczowych)
-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
-1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Lukier:

-1 białko
-140-150g cukru pudru
-kilka kropel soku z cytryny-czerwony barwnik spożywczy
-draże w czerwonych i białych skorupkach

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy je na pół, formujemy dwie kule, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie wyjmujemy jedną część i wylepiamy nią dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut. W tym czasie, mieszamy ze sobą orzechy, skórkę pomarańczową i powidła. Masę wykładamy na podpieczony spód. Całość przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Pieczemy kolejne 25-30 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na trójkąty.

Przygotowujemy lukier. Na wolnych obrotach ucieramy razem białko, sok z cytryny i cukier puder. Robimy to, aż masa będzie gęsta i jednolita (około 10 minut). Dzielimy lukier na dwie części, do jednej dodajemy barwnik spożywczy i ponownie miksujemy. Dekorujemy za pomocą szprycy lub woreczka foliowego z odciętą końcówką, większe powierzchnie smarujemy za pomocą patyczka. Przyklejamy draże w miejsce pomponów i nosków.



Smacznego!

Prezenty na Mikołajki II