Fit piernik (dietetyczny)

Święta mogą przyprawić o ból głowy każdego, kto liczy kalorie i stara się zgubić co nieco. Osobiście, w święta luzuję wszelkie paski, przeszywam guziki i luźniej wiążę gorsety, bo moja słaba silna wola nie pozwala na oparcie się maminemu sernikowi, tradycyjnej jarzynowej sałatce z majonezem, czy tonie różnorodnych pierniczków, które już zaczynam upychać po kątach. Ale dla tych, którzy chcą dotrzymać swoich postanowień i nie ponieść się świątecznemu obżarstwu, proponuję piernik w nieco zdrowszej i odchudzonej wersji. Ciasto jest bardzo aromatyczne (jak to piernik) oraz wilgotne, bo upieczone na bazie buraka i marchewki. Moja wersja oprószona jest cukrem pudrem, ale nie zaszkodzi go delikatnie polukrować lub ozdobić czekoladą.

Składniki (forma 12x30cm):

-1 duży burak (ok. 400g)

-2 marchewki (ok. 300g)

-4 jajka

-skórka otarta z 1 cytryny

-2 łyżki oleju kokosowego

-1 szklanka płynnego miodu

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-1 łyżeczka sody

-1/4 łyżeczki soli

-2 łyżki przyprawy do piernika (na przykład domowej)

-0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

-0,5 szklanki rodzynek

-cukier puder do oprószenia

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy miód, olej kokosowy i przyprawę do piernika. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania, a następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Buraka i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy miód oraz jajka i dokładnie mieszamy. Mąkę mieszamy z sodą i solą, dodajemy do mokrych składników. Wrzucamy posiekane orzechy oraz rodzynki i ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 50-60 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem lub czekoladą.

Smacznego!

Ciasto marchewkowo-buraczane z żurawiną i cytrynowym lukrem

 

Za oknem wciąż jeszcze rządzi jesień, więc i na talerzu jeszcze jesiennie. Złote, pachnące korzennie ciasto, przyjemnie wilgotne dzięki dodatkowi buraczka i marchewki. Cytrynowy lukier i żurawina stanowią przyjemną przeciwwagę dla słodyczy ciasta.

Składniki (forma 30x30cm):

-3 duże jajka

-3/4 szklanki cukru

-150g masła

-3/4 szklanki ugotowanych i startych na tarce buraczków (około i duży burak)

-1 czubata szklanka marchewki startej na tarce o dużych oczkach 

-1 szklanka suszonej żurawiny

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

- kórka otarta z 1 cytryny

-1/2 łyżeczki startego imbiru

-1 łyżeczka cynamonu

Na lukier:

-3 łyżki cukru pudru

-5 łyżeczek soku z cytryny (lub więcej)

Białka oddzielamyod żółtek, ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. W misie ucieramy razem masło z cukrem, na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Mąkę przesiewamy z sodą, proszkiem do pieczenia, oraz przyprawami. Dodajemy do masy, ucieramy. Następnie dodajemy buraki, marchewkę, żurawinę oraz skórkę cytrynową i ponownie miksujemy. Na końcu dodajemy pianę z białej i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do formy wyłożónej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 50 minut (do suchego patyczka).

Przygotowujemy lukier. Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i ucieramy łyżeczką do uzyskania porządanej konsystencji. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dodajemy więcej soku. Gotowym lukrem oblewamy wystygnięte ciasto.

Smacznego!

Chłodnik z buraczkiem

Jesień podkrada się cicho i niepostrzeżenie. Poranne słońce zwiastuje chłodne dni a wieczory przychodzą coraz wcześniej. A ja staram się oszukać czas, zatrzymać lato, pokazać jesieni język. Zakładam krótkie spodenki i robię chłodnik. Taki jak lubię - gęsty od jogurtu i chrupiących warzyw. Aby ukraść trochę słońca, podaję go dziś na balkonie, być może ostatni raz w tym sezonie.

Składniki na dwie porcje:

- 1 duży burak

- 1 średni ogórek obrany ze skórki

- 5 rzodkiewek

- 1/2 pęczka koperku

- 1/2 pęczka szczypiorku

- 2-3 ząbki czosnku

- 500ml jogurtu naturalnego

- sól i pieprz do smaku, ewentualnie odrobina cukru

Buraka gotujemy w osolonej wodzie (można dodać do niej odrobinę octu lub soku z cytryny). Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, aby zdążył ostygnąć. Zimnego buraczka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ogórka i rzodkiewkę kroimy w kostkę (można też zetrzeć na tarce, ja lubię duże chrupiące kawałki). Koperek i szczypiorek siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę, lub bardzo drobno siekamy. Mieszamy razem wszystkie warzywa i zalewamy je jogurtem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Można ewentualnie dodać odrobinę cukru. Gotowy chłodnik odstawiamy do lodówki. U mnie zawsze stoi 2-3 godziny.

Chłodnik jest bardzo gęsty. Można go rozrzedzić dodając odrobinę kefiru.

.

Smacznego!