Sernik na pierniczkach - bardzo prosty!

Kolejna propozycja na świąteczny stół. Bardzo prosty i bardzo smaczny, lekki sernik na pierniczkach. W zasadzie robi się sam. I sam też się zjada :)

Składniki (na formę o średnicy 24cm):

-700g twarogu zmielonego dwukrotnie (można użyć gęstego twarogu z wiaderka)

-250g serka mascarpone

-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-2 łyżki mąki pszennej

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-nadziewane pierniczki w czekoladzie (ok. 300g) - odłożyć 1 do dekoracji

Dno tortownicy wykładamy papierem. Układamy pierniczki, jeden obok drugiego, możliwie jak najściślej. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pozostałe składniki (oprócz skórek pomarańczowych) umieszczamy w misce. Miksujemy krótko, pod koniec dodajemy skórki pomarańczowe. Na koniec dodajemy pianę z białek. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość za pomocą łopatki lub łyżki. Masę serową przelewamy do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180. Pieczemy przez 45-50 minut (aż środek ciasta będzie sprężysty). Po całkowitym wystudzeniu, dekorujemy pokruszonym pierniczkiem. 

Smacznego!

Seromakowiec (makosernik) na korzennym spodzie

Boże Narodzenie bez makowca? Albo bez sernika? To chyba niemożliwe! Przynajmniej ja sobie nie wyobrażam takiej sytuacji. A co by było gdyby połączyć te dwa wypieki i dołożyć do tego korzenny spód? Jedno z najpyszniejszych świątecznych ciast!

Składniki (forma o średnicy 22cm):

Na korzenny spód:

-200g ciastek korzennych, pierników (bez lukru i nadzienia)

-70 g masła

-1 łyżeczka przyprawy do piernika

Na masę makową:

-200g suchego  maku (może być już zmielony)

-1/2 szklanki cukru

-1/3 szklanki miodu

-70g rodzynków

-70g migdałów

-2 jajka

-2 łyżki skórki

-1 łyżka bułki tartej

Na masę serową (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

-700g półtłustego twarogu zmielonego dwukrotnie (może być gotowy z wiaderka)

-1/2 szklanki cukru

-100g serka mascarpone

-3 jajka

-2 łyżki budyniu śmietankowego

Przygotowujemy spód. Ciastka rozdrabniamy, najlepiej zrobić to w blenderze. Dodajemy rozpuszczone masło oraz przyprawę korzenną i dokładnie mieszamy, do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy i dociskamy. Odstawiamy do lodówki.

Mak zalewamy wrzątkiem (do przykrycia), odstawiamy do wsiąknięcia. Następnie, na bardzo drobnym sicie lub gazie odciskamy nadmiar wody, a mak mielimy dwa razy. Można użyć maku już zmielonego, wtedy wystarczy zalać wodą. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mak, rodzynki, skórkę pomarańczową, posiekane migdały, miód oraz bułkę tartą. Mieszamy. Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy z masą makową. Wykładamy na przygotowany spód i odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy masę serową. Białka oddzielamy od żółtek. Twaróg miksujemy z żółtkami, serkiem mascarpone, cukrem oraz budyniem. Białka ubijamy na sztywną pianę, delikatnie mieszamy z masą serową. Wykładamy na wcześniej przygotowane warstwy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy około 60 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbytnio przypiekać od góry, przykrywamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy z formy po całkowitym wystygnięciu. Dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub czekoladą. Ja użyłam resztki serka mascarpone (150g) wymieszanego z cukrem pudrem (3 łyżeczki) i przyprawą do piernika (1/2 łyżeczki).

Smacznego!

Pierniczki tradycyjne

Tradycyjne pierniczki - doskonałe do lukrowania, ozdabiania, polewania czekoladą. Pięknie rosną i są bardzo aromatyczne. Ale to już ostatni dzwonek, aby je upiec. Zaraz po wystygnięciu twardnieją i muszą poleżeć kilka dni, żeby zmięknąć. Aby cieszyć się smakiem mięciutkich i pulchnych pierniczków w święta, najlepiej zamknąć je w puszcze w towarzystwie kawałka jabłka. Wtedy szybciej nabiorą wilgoci.

Przepis pochodzi z książki "Piernikowe Przepisy".

Składniki (na około 30 sztuk):

-200g płynnego miodu

-2 łyżeczki przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

-1 łyżka kakao (dla koloru)

-100g cukru pudru

-1 jajko

-400g mąki pszennej

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Miód wlewamy do misy. Dodajemy przyprawę, cukier puder, jajko oraz mąkę. Mieszamy i zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy je na mniejsze porcje i, lekko podsypując mąką, wałkujemy na placek o grubości 5-7mm. Wykrawamy kształty i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciastek smarujemy wodą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Pieczemy około 10-12 minut.

Dowolnie ozdabiamy (lub nie).

Smacznego!

Pierniczki flisaczka

Intensywnie korzenne i orzechowe pierniczki z pełne skórki pomarańczowej. Można je polukrować lub oblać czekoladą, ale ja najbardziej lubię takie "golaski". Robi się je szybko i łatwo. Aby je przygotować,  nie potrzebujemy foremek i stolnicy, ani też wielkich umiejętności. Przepis pochodzi z książki "Piernikowe Przepisy", którą udało mi się kupić w Żywym Muzeum Piernika w najbardziej piernikowym mieście, czyli Toruniu.

Składniki (na około 35 sztuk):

-1 szklanka brązowego cukru

-3/4 szklanki płynnego miodu

-50g masła w temperaturze pokojowej

-2 jajka

-1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-2 i 2/3 szklanki mąki pszennej

-3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych

-3/4 szklanki mielonych migdałów

-3 łyżki kakao

-3 łyżki przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

-3/4 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 

Mąkę mieszamy z sodą, solą, proszkiem do pieczenia, kakao, przyprawą do pieczenia oraz mielonymi orzechami i migdałami. Masło ucieramy z cukrem i miodem na puszysta masę. Cały czas ucierając, dodajemy jajka, jedno po drugim, a następnie porcjami mąkę. Na końcu dodajemy skórkę pomarańczową i ponownie miksujemy. Z gotowego ciasta formujemy kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego (warto maczać ręce w zimnej wodzie, ciasto jest bardzo lepkie), układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i lekko spłaszczamy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Musimy dać pierniczkom chwilę na odsapnięcie, zanim zdejmiemy je z blachy. Studzimy na kratce. Polewamy lukrem lub czekoladą, według uznania.

Smacznego!

Fit piernik (dietetyczny)

Święta mogą przyprawić o ból głowy każdego, kto liczy kalorie i stara się zgubić co nieco. Osobiście, w święta luzuję wszelkie paski, przeszywam guziki i luźniej wiążę gorsety, bo moja słaba silna wola nie pozwala na oparcie się maminemu sernikowi, tradycyjnej jarzynowej sałatce z majonezem, czy tonie różnorodnych pierniczków, które już zaczynam upychać po kątach. Ale dla tych, którzy chcą dotrzymać swoich postanowień i nie ponieść się świątecznemu obżarstwu, proponuję piernik w nieco zdrowszej i odchudzonej wersji. Ciasto jest bardzo aromatyczne (jak to piernik) oraz wilgotne, bo upieczone na bazie buraka i marchewki. Moja wersja oprószona jest cukrem pudrem, ale nie zaszkodzi go delikatnie polukrować lub ozdobić czekoladą.

Składniki (forma 12x30cm):

-1 duży burak (ok. 400g)

-2 marchewki (ok. 300g)

-4 jajka

-skórka otarta z 1 cytryny

-2 łyżki oleju kokosowego

-1 szklanka płynnego miodu

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-1 łyżeczka sody

-1/4 łyżeczki soli

-2 łyżki przyprawy do piernika (na przykład domowej)

-0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

-0,5 szklanki rodzynek

-cukier puder do oprószenia

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy miód, olej kokosowy i przyprawę do piernika. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania, a następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Buraka i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy miód oraz jajka i dokładnie mieszamy. Mąkę mieszamy z sodą i solą, dodajemy do mokrych składników. Wrzucamy posiekane orzechy oraz rodzynki i ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 50-60 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem lub czekoladą.

Smacznego!

Kruche korzenne ciasteczka

Na ostatnią chwilę, dla tych, którzy zapomnieli o pierniczkach, albo już wszystkie wyjedli, albo nie lubią, albo chcą upiec jeszcze więcej. Szybkie kruche ciasteczka z korzenną nutką, które zachowują kształt, więc spokojnie możemy użyć ulubionych foremek lub stempelków.

Składniki (na około 30 sztuk):

-240g mąki pszennej

-60g mąki ziemniaczanej

-3 łyżeczki przyprawy do piernika

-2 łyżeczki cynamonu

-100g cukru pudru

-szczypta soli

-1 duże żółtko

-200g zimnego masła

Masło siekamy. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki do schłodzenia na około godzinę. Ciasto dzielimy na mniejsze kawałki i rozwałkowujemy na grubość około 0,5cm,podsypując mąką. Wycinamy ulubione kształty i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie trzeba zostawiać dużych odstępów, ciasto nie rośnie). Pieczemy w 180 stopniach przez około 10-12 minut.

Smacznego!

Świąteczny piernik przekładany cynamonowym kremem

Świąteczny piernik, który zaskoczy wszystkich. Wygląda jak zimowy torcik, na którym przycupnęły choinki. Słodki piernik przekładany cynamonowym kremem oraz kwaskowatymi powidłami śliwkowymi, które doskonale równoważą słodycz ciasta.

Składniki (tortownica o średnicy 22cm):

Na piernik:

-350g miodu

-180g masła

-3 duże jajka

-450g mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki soli

-5 łyżeczek przyprawy do piernika

Na krem:

-300ml śmietany 30 lub 33%

-250g serka mascarpone

-3 łyżki cukru pudru

-3 łyżeczki cynamonu

Powidła:

-1 słoiczek powideł śliwkowych

-10 suszonych śliwek

-skórka otarta z 1 pomarańczy

-sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy 

Dodatkowo do dekoracji:

-posypka czekoladowa (u mnie Decorada kuleczki zbożowe w czekoladzie od Delecty)

-piernikowe choineczki lun inne ciastka w ulubionych kształtach

Przygotowujemy piernik. W garnuszku o grubym dnie rozpuszczamy masło wraz z miodem. Dodajemy przyprawę do piernika i odstawiamy do przestygnięcia.

Mąkę przesiewamy z sodą, proszkiem do pieczenia i solą. Dodajemy jajka, miód i miksujemy na gładką masę. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 60 minut. Po całkowitym wystudzeniu piernika, kroimy go na 3 blaty.

Przygotowujemy powidła. Wszystkie składniki umieszczamy w garnuszku z grubym dnem. Cały czas mieszając gotujemy około 5 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce oraz cynamon. Na końcu dodajemy mascarpone i miksujemy. 

Dwa dolne blaty smarujemy najpierw powidłami a potem kremem. Przykrywamy górnym blatem. Całe ciasto pokrywamy kremem i dekorujemy według uznania. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Sernik piernikowy z karmelizowaną żurawiną

Tęsknicie za korzennymi smakami? Ja bardzo. A kto powiedział, że są zarezerwowane tylko dla okresu Bożego Narodzenia? Dziś proponuję pyszny kremowy sernik z piernikową nutką.

Składniki ( na blachę o średnicy 24cm):

Na spód:

-100g masła

-200g suchych pierników

-50g gorzkiej czekolady

Na masę serową:

-1kg sera twarogowego dwukrotnie zmielonego (można zastąpić dobrym serem z wiaderka)

-5 jaj

-200g śmietany 18%

-4 łyżki mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki przyprawy do piernika (najlepiej domowej)

-1 i 1/4 szklanki brązowego cukru

Karmelizowana żurawina:

-200g świeżej żurawiny

-50ml wody

-5 łyżek brązowego cukru

Przygotowujemy spód. Masło roztapiamy. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Czekoladę ścieramy na tarce. Pierniki rozdrabniamy za pomocą malaksera (lub pałki do ziemniaków lub tarki). Dodajemy masło i czekoladę i dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Powstałą masą dokładnie wylepiamy dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki.

Mąkę mieszamy z przyprawą i proszkiem do pieczenia. Ser, śmietanę, cukier i jajka krótko ubijamy. Cały czas mieszając dodajemy mąkę, łyżka po łyżce. Powstałą masę przelewamy na wcześniej przygotowany spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 50-60 minut (sprawdzamy, czy środek stężał). Studzimy.

Przygotowujemy żurawinę. Do garnuszka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut tak, aby zmniejszyła się ilość wody. Wrzucamy żurawinę i gotujemy około 2-3 minut od czasu do czasu mieszając. Gotową żurawinę wykładamy na sernik.

Smacznego!

Mocno orzechowe babeczki z suszoną śliwką i kremem piernikowym

Nikt nie może przejść obojętnie obok tych babeczek. Są cudownie aromatyczne, a krem z piernikową nutką chciałoby się wyjadać łyżkami. Do tego niespodzianka w postaci suszonej śliwki i chrupiąca posypka karmelowa lub, dla wielbicieli czekolady, delikatne czekoladowe kamyczki. Polecam, nie tylko na nadchodzące święta.

Składniki (na 12-14 sztuk):

Na ciasto:

-1,5 szklanki orzechów włoskich

-2 szklanki mąki pszennej

-2 jajka

-3/4 szklanki brązowego cukru

-100g masła

-1 łyżka ekstraktu waniliowego

-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego

- szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia (użyłam proszku Delecta)

-1 łyżeczka sody

-1/2 łyżeczki cynamonu

-12-14 suszonych śliwek

Na krem:

-200ml śmietany 30 lub 36%

-200g serka mascarpone

-1-2 łyżeczki cukru pudru

-1,5 - 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam domowej, jeśli używamy sklepowej, trzeba zwiększyć ilość)

-posypka dekoracyjna karmelowa i czekoladowa (u mnie czekoladowe kamyczki i karmel - mój absolutny faworyt - marki Delecta)

Masło rozpuszczamy, odstawiamy do przestygnięcia. 

Orzechy prażymy chwilę na suchej patelni. Pół szklanki orzechów siekamy niezbyt drobno. Pozostałe orzechy mielimy lub rozdrabniamy malakserem. Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Jajka ucieramy z cukrem na jasną masę. Dodajemy zmielone orzechy, przestygnięte masło, ekstrakt waniliowy, jogurt oraz szczyptę soli. Miksujemy. Do masy dodajemy mąkę i ponownie miksujemy. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy. W każdą "babeczkę" wciskamy suszoną śliwkę, zakrywamy ciastem. Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 30 minut. Po upieczeniu dokładnie studzimy.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz serek mascarpone. Cały czas ubijając, dodajemy przyprawę do piernika. Gotowym kremem dekorujemy babeczki. Przyozdabiamy posypkami. Babeczki przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Korzenna krajanka mikołajowa

Krucha krajanka z piernikową nutką przełożona ulubioną konfiturą z dodatkiem orzechów doskonale sprawdzi się w świątecznym okresie, ale nie tylko. Ciasto można udekorować dowolnie: w Mikołaje, choinki, renifery, albo nie dekorować i oprószyć cukrem pudrem. Bozia zdolności plastycznych poskąpiła, ale nawet takie krzywe Mikołaje wyglądają sympatycznie i ładnie opakowane mogą stanowić miły upominek.

Składniki (na formę 26 cm - 8-9 trójkątów, w zależności od "grubości" Mikołajów)

Na ciasto:

-200g mąki krupczatki

-250g mąki pszennej

-1 jajko

-5-6 łyżek śmietany 12%

-250g zimnego masła

-2,5 łyżeczki przyprawy do piernika

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

-400g powideł (najlepiej śliwkowych lub pomarańczowych)

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Lukier:

-1 białko

-140-150g cukru pudru

-kilka kropel soku z cytryny-czerwony barwnik spożywczy

-draże w czerwonych i białych skorupkach

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy je na pół, formujemy dwie kule, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie wyjmujemy jedną część i wylepiamy nią dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut. W tym czasie, mieszamy ze sobą orzechy, skórkę pomarańczową i powidła. Masę wykładamy na podpieczony spód. Całość przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Pieczemy kolejne 25-30 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na trójkąty.

Przygotowujemy lukier. Na wolnych obrotach ucieramy razem białko, sok z cytryny i cukier puder. Robimy to, aż masa będzie gęsta i jednolita (około 10 minut). Dzielimy lukier na dwie części, do jednej dodajemy barwnik spożywczy i ponownie miksujemy. Dekorujemy za pomocą szprycy lub woreczka foliowego z odciętą końcówką, większe powierzchnie smarujemy za pomocą patyczka. Przyklejamy draże w miejsce pomponów i nosków.

Smacznego!

Pierniczkowa czekolada

Na rozgrzewkę po zimowym spacerze (kto widział zimę ostatnio?), na wieczór z książką, na sobotni poranek, na chandrę. Jednym słowem, gorąca czekolada jest dobra na wszystko. A jeśli dodamy do tego nutkę piernika, to ja mogę się błogo rozpłynąć.

Na 3 porcje (lub 2 naprawdę duże)

-300ml mleka

-300ml śmietany 30%

-1 łyżeczka przyprawy do piernika (np. domowej)

-100g gorzkiej czekolady o dużej zawartości kakao

-50g czekolady mlecznej lub gorzkiej

-1 czubata łyżeczka kakao

Do dekoracji:

-bita śmietana

-tarta czekolada

-ciastko korzenne

Kakao rozrabiamy w 50ml zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy wraz ze śmietanką i przyprawą. Dodajemy rozrobione kakao i gotujemy jeszcze przez chwilę. Zestawiamy z ognia i wrzucamy połamaną czekoladę. Odstawiamy na chwilę, następnie dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Przelewamy do kubeczków lub filiżanek, dekorujemy bitą śmietaną i startą czekoladą.

Smacznego!

Domowa przyprawa do piernika

Zapachniało mi dziś świętami!

Pierniczenie czas zacząć. Niektóre pierniki już powinny spokojnie dojrzewać, niektóre właśnie się robią, a za pieczenie innych zabierzemy się całkiem niedługo. Każdy wie, że nie ma piernika bez odpowiednich przypraw. Producenci przypraw proponują nam gotowe mieszanki, które nie są najgorsze, ale często w swoim składzie mają na przykład mąkę i cukier.  Poza tym paczuszka mieszanki zbyt duża nie jest i jej zawartość szybko się kończy. Od pewnego czasu przygotowuję swoją własną mieszankę. Nie zajmuje to zbyt wiele czasu, nie wymaga specjalnie wielkiego nakładu pracy a taka mieszanka jest bardziej aromatyczna niż sklepowa i do tego dowolnie możemy regulować jej skład i proporcje.

Składniki:

-3 łyżeczki mielonych goździków lub 10g całych

-5 łyżeczek mielonego cynamonu lub 20g kory

-2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

-2 łyżeczki imbiru

-2 łyżeczki mielonego kardamonu lub 5g ziaren

-1 łyżeczka kminku

-1 łyżeczka ziaren kolendry

-1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

-1 gwiazdka anyżu

-4 ziarna czarnego pieprzu

Wszystkie składniki (jeśli nie są sproszkowane) ucieramy w moździerzu lub mielimy w młynku. Dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie mieszamy. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Udanych wypieków!