Ciasto marchewkowe (z ananasem i orzechami)

Czy są tu fani ciasta marchewkowego? Ja na pewno! Dziś proponuję pyszne, bardzo wilgotne ciasto z dodatkiem ananasa i orzechów, przełożone kremem z serka mascarpone. Jest bardzo syte, więc spokojnie wystarczy jako porządne drugie śniadanie!

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm):

-500g marchewki

-ok. 300g ananasa z puszki

-1 szklanka orzechów włoskich

-2,5 szklanki mąki pszennej

-1 szklanka cukru brązowego

-2  łyżeczki proszku do pieczenia

-2 łyżeczki cynamonu

-3 jajka

-szczypta soli 

-3/4 szklanki oleju

-2 jabłka

Na krem:

-250g serka mascarpone

-1 łyżka cukru pudru

-1 łyżka mleka

-1 łyżeczka cynamonu

-3 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów 

-połówki orzechów do dekoracji

Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do rondelka, dusimy do zmięknięcia i odstawiamy do wystudzenia. 

Marchew obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Krążki ananasa odsączamy na papierowym ręczniku, kroimy w drobna kosteczkę. Orzechy siekamy. W jednym naczyniu mieszamy razem jajka, cukier, startą marchew, olej oraz duszone jabłka. W drugim łączymy mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Dodajemy pokrojonego ananasa oraz orzechy i ponownie mieszamy. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 70 minut (sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu ciasto dokładnie studzimy, a następnie przekrawamy na dwa blaty.

Serek mascarpone miksujemy z dodatkiem mleka, cukru pudru, cynamonu i drobno pokrojonych orzechów. Połową kremu smarujemy pierwszy blat. Przykrywamy drugą częścią ciasta. Na wierzchu rozsmarowujemy drugą połowę kremu. Dekorujemy orzechami.

Smacznego!

Pełnoziarniste placki z cukinią i marchewką

Lżejsza i zdrowsza alternatywa dla placków ziemniaczanych (moich ukochanych, zresztą). Łatwe i szybkie w przygotowaniu, równie szybko znikają z talerza. Ja uwielbiam z domowym sosem czosnkowym, ale możemy podawać z kleksem kwaśnej śmietany lub mięsnym gulaszem.

Składniki (na 15 sztuk):

-1 duża marchewka

-1 mała cukinia

-1 średnia cebula

-6-7 łyżek mąki pełnoziarnistej

-2 łyżki siemienia lnianego

-3 jajka

-2-3 ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-kilka listków bazylii

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-olej lub oliwa do smażenia

Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Solimy i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie odciskamy nadmiar wody. Marchewkę obieramy, ścieramy na dużych oczkach i dodajemy do cukinii. Cebulę, szczypiorek i bazylię siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki na placki umieszczamy w naczyniu i dokładnie mieszamy. Smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego!

Fit piernik (dietetyczny)

Święta mogą przyprawić o ból głowy każdego, kto liczy kalorie i stara się zgubić co nieco. Osobiście, w święta luzuję wszelkie paski, przeszywam guziki i luźniej wiążę gorsety, bo moja słaba silna wola nie pozwala na oparcie się maminemu sernikowi, tradycyjnej jarzynowej sałatce z majonezem, czy tonie różnorodnych pierniczków, które już zaczynam upychać po kątach. Ale dla tych, którzy chcą dotrzymać swoich postanowień i nie ponieść się świątecznemu obżarstwu, proponuję piernik w nieco zdrowszej i odchudzonej wersji. Ciasto jest bardzo aromatyczne (jak to piernik) oraz wilgotne, bo upieczone na bazie buraka i marchewki. Moja wersja oprószona jest cukrem pudrem, ale nie zaszkodzi go delikatnie polukrować lub ozdobić czekoladą.

Składniki (forma 12x30cm):

-1 duży burak (ok. 400g)

-2 marchewki (ok. 300g)

-4 jajka

-skórka otarta z 1 cytryny

-2 łyżki oleju kokosowego

-1 szklanka płynnego miodu

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-1 łyżeczka sody

-1/4 łyżeczki soli

-2 łyżki przyprawy do piernika (na przykład domowej)

-0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

-0,5 szklanki rodzynek

-cukier puder do oprószenia

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy miód, olej kokosowy i przyprawę do piernika. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania, a następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Buraka i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy miód oraz jajka i dokładnie mieszamy. Mąkę mieszamy z sodą i solą, dodajemy do mokrych składników. Wrzucamy posiekane orzechy oraz rodzynki i ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 50-60 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem lub czekoladą.

Smacznego!

Proste ciasto bananowo-marchewkowe

Było ciasto bananowe. Było ciasto marchewkowe. Teraz pora na takie, które połączy te dwa składniki - bananowo-marchewkowe! Chyba nie muszę dodawać, że jest pyszne? :)

Składniki (forma o średnicy 20cm):

-2 duże jajka

-1 bardzo dojrzały banan

-1 duża marchewka (ok. 180g)

-1/3 szklanki brązowego cukru

-1/2 szklanki jogurtu greckiego

-1/4 szklanki oleju

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki zmielonych goździków

-szczypta soli

Ponadto:

-1 łyżka brązowego cukru

-1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, goździkami i cynamonem. Banana rozgniatamy widelcem na papkę. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. W dużej misce mieszamy razem banana, marchew, roztrzepane jajka, jogurt naturalny, olej i cukier. Dodajemy suche składniki. Mieszamy do połączenia. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch równomiernie posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut (do suchego patyczka). 

Smacznego!

Zupa pomidorowa z soczewicą

Już, już miałam pisać, że wiosna chyba zmierza do nas małymi kroczkami, a tu... za oknem właśnie zaczął padać śnieg! Grube płatki spływają z nieba, żeby przykryć świeże pączki, które dopiero co pojawiły się na gałązkach krzewów. No nic, na wiosnę przyjdzie poczekać. A z okazji powracającej zimy, dziś u mnie rozgrzewająca zupka! Przecież wiadomo, że nic tak nie rozgrzewa w mroźną pogodę, jak talerz gorącej, sycącej zupy. U mnie nieco odmieniona zupa pomidorowa, bo z dodatkiem soczewicy i warzywami. Jeśli ktoś nie lubi pływających w zupie warzyw, może ją spokojnie zblendować na krem! Dla mięsożerców polecam dodanie bulionu mięsnego. We wszystkich wersjach jest wyśmienita.

Składniki (na 4 porcje):

-2 marchewki

-1 pietruszka

-1/4 bulwy selera

-por (biała część)

-4 duże ząbki czosnku

-szklanka czerwonej soczewicy

-2 puszki pomidorów (lub 1kg pomidorów świeżych - musimy je obrać i pokroić)

-2 łyżki masła

-4l wody

-sól do smaku

-1/2 łyżeczki ostrej papryki

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/2 łyżeczki kurkumy

-1 łyżeczka suszonego lubczyku 

-1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Warzywa kroimy w drobną kosteczkę, pora w talarki, czosnek w plasterki. Wszystko podsmażamy chwilkę na maśle. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Zagotowujemy. Do gotującej się wody dodajemy pomidory i soczewicę oraz przyprawy. Gotujemy, aż soczewica zmięknie (około 15 minut). 

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Ciasto marchewkowo-buraczane z żurawiną i cytrynowym lukrem

 

Za oknem wciąż jeszcze rządzi jesień, więc i na talerzu jeszcze jesiennie. Złote, pachnące korzennie ciasto, przyjemnie wilgotne dzięki dodatkowi buraczka i marchewki. Cytrynowy lukier i żurawina stanowią przyjemną przeciwwagę dla słodyczy ciasta.

Składniki (forma 30x30cm):

-3 duże jajka

-3/4 szklanki cukru

-150g masła

-3/4 szklanki ugotowanych i startych na tarce buraczków (około i duży burak)

-1 czubata szklanka marchewki startej na tarce o dużych oczkach 

-1 szklanka suszonej żurawiny

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

- kórka otarta z 1 cytryny

-1/2 łyżeczki startego imbiru

-1 łyżeczka cynamonu

Na lukier:

-3 łyżki cukru pudru

-5 łyżeczek soku z cytryny (lub więcej)

Białka oddzielamyod żółtek, ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. W misie ucieramy razem masło z cukrem, na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Mąkę przesiewamy z sodą, proszkiem do pieczenia, oraz przyprawami. Dodajemy do masy, ucieramy. Następnie dodajemy buraki, marchewkę, żurawinę oraz skórkę cytrynową i ponownie miksujemy. Na końcu dodajemy pianę z białej i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do formy wyłożónej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 50 minut (do suchego patyczka).

Przygotowujemy lukier. Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i ucieramy łyżeczką do uzyskania porządanej konsystencji. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dodajemy więcej soku. Gotowym lukrem oblewamy wystygnięte ciasto.

Smacznego!

Potrawka z kurczaka w stylu tajskim

Rozgrzewające, pikantne danie w azjatyckim stylu. Na pewno nie nadaje się na dzisiejszą upalną wręcz pogodę (mamy wrzesień!), ale na zimne jesienne, czy zimowe dni, jak najbardziej. Dla wszystkich miłośników kuchni azjatyckiej, choć nie tylko, pyszna potrawka z kurczaka w stylu tajskim.

Składniki (na 2 porcje):

-1 pierś z kurczaka (ok. 350g)

-200ml mleka kokosowego

-1 czubata łyża czerwonej pasty curry

-100ml wody

-1 czerwona papryka

-1 papryczka chili

-1 marchewka

-1/2 średniej cukinii

-1 czerwona cebula

-sok wyciśnięty z 1 limonki

-ok. 1cm świeżego imbiru

-2 łyżeczki pokrojonej trawy cytrynowej

-2 łyżki świeżej kolendry

-sól do smaku.

W garnku podgrzewamy mleko wymieszane z pastą curry. dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka i dusimy aż mięso zmięknie. Dodajemy wodę i sok z limonki, zagotowujemy. Paprykę kroimy w paski, marchew i cukinię w kostkę, cebulę w piórka. Wszystkie warzywa dodajemy do kurczaka. Dodajemy starty imbir, trawę cytrynową i sól do smaku. Dusimy, aż warzywa zmiękną. Podajemy z ryżem jaśminowym. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.

Smacznego!

Pełne orzechów ciasto marchewkowe z kremem

Czy jest na sali jakiś miłośnik ciasta marchewkowego? Ja, ja! 

Dziś proponuję aromatyczne i pełne orzechów ciasto. Słodko-kwaskowaty krem z delikatną słoną nutką doskonale równoważy i przełamuje słodycz ciasta. Ciasto idealne na poprawę humoru w szare i ponure jesienne dni. Gdzie ta złota polska jesień? 

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm):

Na ciasto:

-2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

-1,5 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki

-2 jajka

-3/4 szklanki brązowego cukru

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-1/4 szklanki oleju

-1 łyżeczka całych goździków

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/4 łyżeczki imbiru

-1 łyżeczka proszku do pieczeniu

-1/2 łyżeczki sody

-1 szklanka orzechów włoskich 

-szczypta soli

Na krem:

-50g masła w temperaturze pokojowej

-1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

-150g serka kanapkowego naturalnego (np. Piątnica)

-1 łyżka cukru pudru

Ponadto:

-kilka połówek orzechów włoskich do dekoracji

Goździki ubijamy w moździerzu, dodajemy pozostałe przyprawy, dokładnie rozcieramy.

Orzechy z grubsza siekamy. W jednym naczyniu łączymy mąkę, sól, przyprawy, sodę i proszek do pieczenia. W oddzielnym naczyniu mieszamy jajka, olej, cukier, marchewkę i jogurt. Wraz z orzechami dodajemy do suchych składników i dokładnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 55-60 minut (sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszysta masę. Ciągle ucierając, dodajemy serek i skórkę cytrynową. Kremem smarujemy wystudzone ciasto. dekorujemy połówkami orzechów.

Smacznego!

Wegetariańskie fit sajgonki

Sajgonki uwielbiam. Niestety, fakt, że zwykle smażone są na głębokim tłuszczu spowodował, że musiałam się z nimi pożegnać. Chyba mam alergię na tłuszcz, bo jego nadmiar powoduje opuchliznę w okolicach tyłka, ud i brzucha. Postanowiłam więc troszkę je odchudzić i tak powstały wegetariańskie fit sajgonki, które można jeść bez większych wyrzutów sumienia.

Składniki (na około 10 sztuk):

-10 arkusików (mniejszych) papieru ryżowego

-garść grzybów mun

- 2 marchewki

-2 pietruszki

-1/2 selera

-1/2 pora

-0,5cm korzenia imbiru

-2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

-6 łyżek sosu sojowego

-pieprz i sól

-2 łyżki oleju sezamowego (lub innego)

-1/2 ostrej papryczki

Grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 20 minut. Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy w "zapałki" a pora w półtalarki. Warzywa wrzucamy na rozgrzany olej, krótko smażymy. Grzyby odsączamy (nie wylewamy wody), kroimy na kawałki, dodajemy do warzyw. Papryczkę oczyszczamy z pestek, bardzo drobno siekamy i także wrzucamy na patelnię. Dodajemy sos sojowy, starty imbir, pieprz i ewentualnie sól. Dusimy do zmięknięcia warzyw. W razie potrzeby podlewamy wodą. Na końcu wrzucamy posiekaną kolendrę i mieszamy. 

Krążki papieru ryżowego moczymy w wodzie po namoczeniu grzybów. Na każdy z nich nakładamy kopiastą łyżkę farszu i zawijamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut (przed włożeniem można lekko posmarować olejem). Podajemy na ciepło lub zimno najlepiej z pikantnym sosem.

  

Smacznego!

Faszerowana papryka

 

Faszerujemy! Taka faszerowana papryka świetnie spełnia się w roli obiadu, ale także przystawki. Jest prosta w przygotowaniu a do tego wszystko można uszykować dzień wcześniej a zapiec tuż przed podaniem. Chrupka papryka napakowana pysznościami? Ja mówię tak!

Składniki (na 2 porcje obiadowe / 4 przystawki):

-2 czerwone papryki

-4 łyżki brązowego ryżu

-1 marchew

-6 pieczarek

-1/2 pora

-2 ząbki czosnku

-pół pęczka natki pietruszki

-2 łyżki jogurtu naturalnego

-sól, pieprz do smaku

-3 łyżki oliwy

(opcjonalne 4 łyżeczki startego żółtego sera)

Ryż gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu. Papryki myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i ogonki.

Marchew i pieczarki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Pora kroimy w plasterki. Przygotowane warzywa smażymy na oliwie, doprawiamy do smaku. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, jogurt oraz ugotowany ryż. Wszystko dokładnie mieszamy. Przygotowany farsz przekładamy do paprykowych miseczek (opcjonalnie posypujemy żółtym serem). Zapiekamy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!

Surówka z marchewki z żurawiną i orzechami

Jak marchewka nie zachwyca, jak zachwyca? Mnie przynajmniej. W cieście, soku, gotowana (a fuj, zakrzyknął Małż mój). A surówka z marchewki to idealny dodatek do obiadu! Maminą surówkę z samej marchewki wyjadałam łychami. Pyszna jest też z dodatkiem jabłka. A ja robię z dodatkiem suszonej żurawiny, orzechów włoskich i pestek. Jest przepyszna. Prażone pestki i orzechy przyjemnie chrupią i dodają aromatu, a żurawina przełamuje słodycz marchewki. Połowa znika zanim wjedzie na stół. Mogę ją jeść codziennie, a często zastępuje mi popołudniową przekąskę.

Podaję składniki na porcję dla dwóch osób, ale po co się ograniczać?

-2 duże marchewki

-2 łyżki suszonej żurawiny

-2 łyżki orzechów włoskich

-2 łyżki pestek z dyni

-2 łyżki pestek słonecznika

-2 łyżki soku z cytryny

-2 łyżeczki miodu

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Polewamy sokiem z cytryny. Orzechy siekamy dość grubo i wraz z pestkami dyni i słonecznika prażymy na suchej patelni. Wrzucamy do marchewki, dodajemy żurawinę i miód. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Smacznego!

Razowe muffiny z marchewką - idealne na drugie śniadanie

 Chyba robię się trochę monotematyczna, bo znowu piekę muffinki. A co ja poradzę, że je tak uwielbiam? Szczególnie z dużym kubkiem ulubionej kawy. A te na drugie śniadanie nadają się idealnie. Są smaczne i sycące. Na pewno poprawią humor w deszczowy jesienny poranek. Poza tym są zdrowszą alternatywą dla wszędobylskich batoników i "zdrowych" śniadaniowych ciasteczek.

Na 12 sporych babeczek:

-2 szklanki mąki pszennej razowej
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody
-2 jajka
-1 łyżeczka cynamonu
-szczypta kardamonu
-szczypta soli
-4 łyżki jogurtu naturalnego
-2 łyżki oleju
-3/4 szklanki brązowego cukru (ja dałam mniej)
-1 duża marchewka (ok. 1 szklanki startej)

W misce mieszamy razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.

W osobnym naczyniu mieszamy razem jajka, olej, jogurt, cukier i startą na małych oczkach tarki marchewkę. 

Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami, zapełniamy około 3/4 wysokości. Babeczki pieczemy przez około 18-20 minut. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem, ale myślę, że sa już wystarczająco słodkie.

Smacznego!

 

Mój skromny przepis bierze udział w konkursie, w którym można wygrać wspaniałe książki Doroty Świątkowskiej, autorki wspaniałego bloga. Więcej można poczytać tu:  www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki.

Muffinki z jabłkiem i marchewką

Chyba idzie zima, bo znowu zaczynam się rozpieszczać babeczkami. Czy ktoś oprócz mnie widzi związek? :) 
Dziś szybkie i proste muffiny z jabłkiem i marchewką. Słodkie, wilgotne i pachnące cynamonem.

Składniki na 12 babeczek:

-1 średnie jabłko

-1 średnia marchewka

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-szczypta soli

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/4 szklanki jogurtu naturalnego

-1/4 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-2 jajka

Dodatkowo:

-1 łyżeczka cynamonu wymieszanego z 2 łyżkami brązowego cukru

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodajemy sól i mieszamy.

Jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka. Następnie dodajemy cukier, jogurt, olej i mieszamy. Mokre składniki wraz z jabłkiem i marchewką dodajemy do składników suchych i mieszamy do zwilgotnienia. Masę przekładamy do formy wyłożonej papilotkami i posypujemy brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut.

Smacznego!