Pełnoziarniste placki z cukinią i marchewką

Lżejsza i zdrowsza alternatywa dla placków ziemniaczanych (moich ukochanych, zresztą). Łatwe i szybkie w przygotowaniu, równie szybko znikają z talerza. Ja uwielbiam z domowym sosem czosnkowym, ale możemy podawać z kleksem kwaśnej śmietany lub mięsnym gulaszem.

Składniki (na 15 sztuk):

-1 duża marchewka

-1 mała cukinia

-1 średnia cebula

-6-7 łyżek mąki pełnoziarnistej

-2 łyżki siemienia lnianego

-3 jajka

-2-3 ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-kilka listków bazylii

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-olej lub oliwa do smażenia

Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Solimy i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie odciskamy nadmiar wody. Marchewkę obieramy, ścieramy na dużych oczkach i dodajemy do cukinii. Cebulę, szczypiorek i bazylię siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki na placki umieszczamy w naczyniu i dokładnie mieszamy. Smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego!

Potrawka z kurczaka w stylu tajskim

Rozgrzewające, pikantne danie w azjatyckim stylu. Na pewno nie nadaje się na dzisiejszą upalną wręcz pogodę (mamy wrzesień!), ale na zimne jesienne, czy zimowe dni, jak najbardziej. Dla wszystkich miłośników kuchni azjatyckiej, choć nie tylko, pyszna potrawka z kurczaka w stylu tajskim.

Składniki (na 2 porcje):

-1 pierś z kurczaka (ok. 350g)

-200ml mleka kokosowego

-1 czubata łyża czerwonej pasty curry

-100ml wody

-1 czerwona papryka

-1 papryczka chili

-1 marchewka

-1/2 średniej cukinii

-1 czerwona cebula

-sok wyciśnięty z 1 limonki

-ok. 1cm świeżego imbiru

-2 łyżeczki pokrojonej trawy cytrynowej

-2 łyżki świeżej kolendry

-sól do smaku.

W garnku podgrzewamy mleko wymieszane z pastą curry. dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka i dusimy aż mięso zmięknie. Dodajemy wodę i sok z limonki, zagotowujemy. Paprykę kroimy w paski, marchew i cukinię w kostkę, cebulę w piórka. Wszystkie warzywa dodajemy do kurczaka. Dodajemy starty imbir, trawę cytrynową i sól do smaku. Dusimy, aż warzywa zmiękną. Podajemy z ryżem jaśminowym. Przed podaniem posypujemy posiekaną kolendrą.

Smacznego!

Cukiniowe ciasto z orzechami

Aromatyczne i pełne orzechów. Wilgotne wnętrze ukryte pod chrupiącą cynamonową skórką. Pyszne

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm):

-cukinia (o. 400g)

-2,5 szklanki mąki

-1 szklanka dowolnych orzechów z grubsza poszatkowanych (u mnie mieszanka laskowych, włoskich i nerkowców)

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-1/3 szklanki oleju

-2 jajka

-1 szklanka brązowego cukru

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki imbiru

-szczypta soli

Do posypania:

-1/4 szklanki brązowego cukru

-1 łyżeczka cynamonu

Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odciskamy nadmiar wody. W jednym naczyniu mieszamy razem jogurt, jajka, cukier, olej i cukinię. W większej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia, sól, sodę oraz przyprawy. Dodajemy mokre składniki i mieszamy do połączenia składników. Wsypujemy posiekane orzechy i ponownie mieszamy. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównujemy. Wierzch równomiernie posypujemy brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 na około 50-60 minut (sprawdzamy patyczkiem, czy już się upiekło w środku).

Smacznego!

Cytrynowy dżem z cukinii

 

Jest cukinia, jest moc! A ja mam zamiar wykorzystać je na maksa. Zaczęłam od ulubionego dżemiku. Pierwsza partia już gotowa, jeszcze zrobię dwie, ewentualnie osiem. Dżemu z cukinii nigdy dość. Doskonale sprawdza się jako dodatek do ciast, ciastek, kanapek, naleśników i wyjadania łyżeczką.

Składniki (na 3 dżemowe słoiki):

-3-3,5kg cukinii

-3/4 szklanki cukru

-2 cytryny

Cytryny szorujemy, ocieramy skórki i wyciskamy sok. Cukinię obieramy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do garnka, zasypujemy cukrem i podlewamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy. Kiedy cukinia zmięknie, blendujemy ją, dodajemy sok otarty z cytryn i smażymy na małym ogniu do momentu aż uzyska pożądaną przez nas konsystencję (najlepiej sprawdzić kładą odrobinę dżemu na zimny talerzyk). Gorący dżem przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.

Smacznego!

Serowa tarta z cukinią i bakłażanem

Na obiad, kolację, lunch, dla gości, sąsiadów, rodziców, dla nas. Jedna z moich ulubionych tart. Pyszna na ciepło, zaraz po upieczeniu, ale świetna także na drugi dzień, prosto z lodówki. Ja chyba wolę taką wersję, zwłaszcza w czasie upałów (nie, nie marudzę, w końcu mamy prawdziwe lato i zamierzam się nim rozkoszować :) )

Składniki na formę 26cm:

Ciasto:

-250g mąki pszennej

-125g zimnego posiekanego masła

-1 jajko

-szczypta soli

-1/2 łyżeczki świeżego rozmarynu

-1/2 łyżeczki świeżego tymianku

-2 łyżki startego sera cheddar (lub innego sera żółtego)

Na farsz:

-200g startego sera cheddar (odjąć 2 łyżki do ciasta)

-1 pomidor

-1/2 cukinii

-1/2 bakłażana

-1/2 pęczka szczypiorku

-3 łyżki jogurtu naturalnego

-1 jajko

-1 łyżeczka musztardy

-sól, pieprz do smaku

-1 łyżeczka sosu Worcestershire (można pominąć)

Składniki na ciasto łączymy razem, krótko zagniatając. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około godzinę.

Przygotowujemy farsz. Pomidory, bakłażana i cukinię kroimy w półplasterki. Warzywa można wcześniej obrać, ja lubię ze skórką. Bakłażana lekko solimy i odstawiamy na kilka minut. Szczypiorek siekamy. Jajko, starty ser, sos Worcestershire, musztardę i jogurt mieszamy razem. Dodajemy szczypiorek i doprawiamy do smaku.

Formę do tarty smarujemy masłem i wylepiany ciastem (dno i boki). Nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową, obciążamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut. Po tym czasie, zdejmujemy obciążenie i folię i podpiekamy kolejne 10 minut. Na gotowym spodzie układamy wcześniej przygotowane warzywa i zalewamy masą serową. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 20 minut.

Smacznego!

Placuszki z cukinii

Cukinia to moje wielkie prywatne odkrycie. Uwielbiam ją za uniwersalność. Można jej używać praktycznie do wszystkiego począwszy od przystawek, przez zupy, dania główne aż do deserów. Można ją jeść surową i gotowaną, znakomita z grilla, pieczona, w przetworach, na słono pikantnie, słodko...

Placuszki z cukinii są bardzo proste i szybkie w wykonaniu. W zeszłym roku robiłam je tak często, aż mąż zaczął się trochę buntować :) Najlepiej smakują na gorąco, wprost z patelni, ale na zimno też są dobre.

Składniki (na około 12 sztuk):

- 1 spora cukinia

- 5 łyżek mąki

- 2 jajka

- 1łyżka jogurtu naturalnego

-  koperek

- kilka listków bazylii

- 2 duże ząbki czosnku

- sól i pierz do smaku

Cukinię porządnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Solimy, odstawiamy na około 10 minut. Po tym czasie odsączamy z nadmiaru wody. Czosnek przeciskamy przez praskę, koperek i bazylię siekamy, dodajemy do cukinii. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać odrobinę mąki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy oliwę lub olej. Łyżką nakładamy ciasto i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Placuszki można podawać same lub z sosem, na przykład u mnie jest to zawsze sos na bazie jogurtu.

Smacznego!