Korzenna krajanka mikołajowa

Krucha krajanka z piernikową nutką przełożona ulubioną konfiturą z dodatkiem orzechów doskonale sprawdzi się w świątecznym okresie, ale nie tylko. Ciasto można udekorować dowolnie: w Mikołaje, choinki, renifery, albo nie dekorować i oprószyć cukrem pudrem. Bozia zdolności plastycznych poskąpiła, ale nawet takie krzywe Mikołaje wyglądają sympatycznie i ładnie opakowane mogą stanowić miły upominek.

Składniki (na formę 26 cm - 8-9 trójkątów, w zależności od "grubości" Mikołajów)

Na ciasto:

-200g mąki krupczatki

-250g mąki pszennej

-1 jajko

-5-6 łyżek śmietany 12%

-250g zimnego masła

-2,5 łyżeczki przyprawy do piernika

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

-400g powideł (najlepiej śliwkowych lub pomarańczowych)

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Lukier:

-1 białko

-140-150g cukru pudru

-kilka kropel soku z cytryny-czerwony barwnik spożywczy

-draże w czerwonych i białych skorupkach

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy je na pół, formujemy dwie kule, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie wyjmujemy jedną część i wylepiamy nią dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut. W tym czasie, mieszamy ze sobą orzechy, skórkę pomarańczową i powidła. Masę wykładamy na podpieczony spód. Całość przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Pieczemy kolejne 25-30 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Kroimy na trójkąty.

Przygotowujemy lukier. Na wolnych obrotach ucieramy razem białko, sok z cytryny i cukier puder. Robimy to, aż masa będzie gęsta i jednolita (około 10 minut). Dzielimy lukier na dwie części, do jednej dodajemy barwnik spożywczy i ponownie miksujemy. Dekorujemy za pomocą szprycy lub woreczka foliowego z odciętą końcówką, większe powierzchnie smarujemy za pomocą patyczka. Przyklejamy draże w miejsce pomponów i nosków.

Smacznego!