Muffinki z jabłkiem i marchewką

Chyba idzie zima, bo znowu zaczynam się rozpieszczać babeczkami. Czy ktoś oprócz mnie widzi związek? :) 
Dziś szybkie i proste muffiny z jabłkiem i marchewką. Słodkie, wilgotne i pachnące cynamonem.

Składniki na 12 babeczek:

-1 średnie jabłko

-1 średnia marchewka

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-szczypta soli

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/4 szklanki jogurtu naturalnego

-1/4 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-2 jajka

Dodatkowo:

-1 łyżeczka cynamonu wymieszanego z 2 łyżkami brązowego cukru

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodajemy sól i mieszamy.

Jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka. Następnie dodajemy cukier, jogurt, olej i mieszamy. Mokre składniki wraz z jabłkiem i marchewką dodajemy do składników suchych i mieszamy do zwilgotnienia. Masę przekładamy do formy wyłożonej papilotkami i posypujemy brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut.

Smacznego!