Śniadaniowe owsiane muffiny z orzechami i twarożkiem

Aromatyczne muffiny z orzechami i twarożkiem doskonale nadają się na śniadanie. Dzięki ukrytej w nich owsiance są wilgotne a orzechy przyjemnie chrupią. Kwaskowaty twarożek świetnie przełamuje słodycz ciasta. Gorąco polecam nie tylko na śniadanie :)

Składniki na 12 dużych babeczek:

-1 szklanka płatków owsianych górskich

-125g masła w temperaturze pokojowej

-1 szklanka brązowego cukru

-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

-2 duże jajka

-1 łyżeczka sody

-0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-1,5 szklanki mąki pszennej razowej

-0,5 szklanki posiekanych orzechów (u mnie mieszanka włoskich i nerkowców)

-1,5 szklanki mleka

-1 łyżeczka cynamonu

Twarożek:

-250g półtłustego twarogu

-2-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

-garść posiekanych orzechów

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1-2 łyżeczki płynnego miodu

Płatki zalewamy mlekiem, zagotowujemy i odstawiamy do wystygnięcia. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ciągle miksując dodajemy jajka, jedno po drugim oraz ekstrakt. Mąkę mieszamy z cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą. Wraz z płatkami dodajemy do masy maślano-jajecznej i miksujemy. Na końcu wrzucamy posiekane orzechy, dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papilotkami formy na babeczki. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 25 minut. 

Przygotowujemy masę twarożkową. Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy cynamon, jogurt, miód i orzechy i dokładnie mieszamy. Można wszystkie składniki potraktować blenderem. Nakładamy solidną łychę twarożku na zimne babeczki. 

Smacznego!