Babeczki z jagodami i kremem cytrynowym

Sezon na jagody właśnie trwa, a w tym roku naprawdę jest ich całkiem sporo. I przyznajcie sami, nie ma nic lepszego, niż polskie jagody! 

Dziś proponuje dość szybkie i łatwe w przygotowaniu babeczki z jagodami i kremem cytrynowym. Kwaskowaty krem doskonale równoważy słodycz ciasta pełnego owoców.

Składniki (na około 12 babeczek):

Na ciasto:

-1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-skórka otarta z 1/2 cytryny

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/4 szklanki oleju

-1 szklanka jagód

Na krem:

-200g śmietany 30-36%

-250g serka mascarpone

-skórka otarta z 1 dużej cytryny

-3 łyżki soku z cytryny

-3 płaskie łyżki cukru pudru

-skórka cytrynowa do dekoracji

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą. W oddzielnym naczyniu mieszamy razem roztrzepane jajka, jogurt, olej i cukier. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Dodajemy jagody oraz skórkę cytrynową i ponownie delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy, napełniając ok 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25-30 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone na sztywną masę. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier puder oraz sok z cytryny. Na końcu dodajemy skórkę. Gotowym kremem smarujemy wystudzone babeczki, posypujemy otartą skórką.

Smacznego!

12 przepisów na wielkanocne wypieki

Dziś zbiór ulubionych przepisów wielkanocnych, które można znaleźć na blogu. Znajdziecie tu pomysły na mazurki, babki oraz ciasteczka. Niech ta Wielkanoc będzie słodka i pyszna!

Pascha z pomarańczową nutą i migdałami 

 

 

Kruche fistaszkowe ciasteczka 

 

 

Wielkanocne figurki z adwokatem (aka orzechowe ule)

 

 

Tort z adwokatem

 

 

Pascha waniliowa

 

 

Mini mazurki migdałowo-chałwowe z żelką pomarańczową

 

 

                       Kruche cytrynowe ciasteczka z czekoladą i kokosem 

 

 

Babka z ajerkoniakiem 

 

 

Mazurek z masą migdałowo-daktylową i białą czekoladą

 

 

Otrębowa babka migdałowa

 

 

Kruchy migdałowy mazurek z kokosem i białą czekoladą

 

 

Cytrynowa babka piaskowa

 

Smacznego!

Jabłkowo-jagodowy placek z cytrynową nutą

Chyba najwyższy czas dojadać zeszłoroczne zapasy. Przecież, ani się obejrzymy, jak zaleje nas fala świeżych pachnących słońcem owoców! Choć za oknem szaro i ponuro, ja przywołuję letnie smaki i aromaty. Dziś zapraszam na pyszny aromatyczny placek pełen owoców zamkniętych w kruchym cieście i pod chrupiącą kruszonką.

Składniki (na formę 24cm): 

Na ciasto: 

-180g mąki pszennej

-100g mąki krupczatki
-1 jajko
-125g zimnego masła
-skórka otarta z 1 cytryny
-2 łyżki soku z cytryny
-2 łyżki cukru
-szczypta soli 

Na farsz owocowy:

 -400g jagód (można użyć mrożonych, ale trzeba je najpierw rozmrozić)
-2 duże jabłka
-2 łyżki cukru
-2 łyżki soku z cytryny
-2 łyżki mąki ziemniaczane
-2 łyżki bułki tartej lub dowolnych otrębów 

Na kruszonkę: 

-100g mąki pszennej
-50g cukru
-70g masła 

Na lukier: 

-2 łyżki cukru pudru
-sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Przygotowujemy ciasto. Masło siekamy drobno i umieszczamy w misce wraz z pozostałymi składnikami. Zagniatamy krótko na gładką masę. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Schłodzonym ciastem wylepiamy równomiernie dno i brzegi formy. Nakłuwamy widelcem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy. Wkładamy do piekarnia nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier i pieczemy kolejne 10 minut. 

W czasie, gdy pieczemy spód, przygotowujemy pozostałe elementy ciasta.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki. Wraz z jagodami umieszczamy w sporym naczyniu. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy kruszonkę. Masło roztapiamy. W naczyniu umieszczamy cukier i mąkę. Mieszamy. Dodajemy rozpuszczone masło i rozcieramy palcami, aż powstanie kruszonka. Odstawiamy na chwilę do lodówki.

Przygotowujemy dość rzadki lukier. W razie potrzeby, dodajemy więcej cukru pudru lub soku z cytryny.

Podpieczony spód posypujemy równomiernie bułką tartą lub otrębami. Wykładamy farsz owocowy i wyrównujemy. Wierzch posypujemy kruszonką. Ciasto wkładamy ponownie do piekarnika na około 25-30 minut.

Gorące ciasto polewamy lukrem.

Smacznego!

Rozgrzewający napój z imbirem i kurkumą

Zima zadomowiła się w najlepsze, za oknem sypie śnieg i mróz szczypie w uszy. A u mnie cieplutko. Jest kocyk, jest książka, jest pies ogrzewający stopy (no dobra, całe nogi, taki mały trzydziestokilowy termoforek). Jest też pyszny napój, który rozgrzeje nawet największego zmarzlucha. Idealny po sankach, po spacerze, po nartach. Można go zabrać w termosie na kulig, stok, czy zimową wycieczkę. Dodatkowo pomoże przegonić przeziębienie!

Składniki (na 2 porcje):

-0,5l wody

-świeży imbir - około 2-3 cm

-szczypta kurkumy

-4 goździki

-3 ziarenka czarnego pieprzu

-sok z 1/2 cytryny

-sok z 1/2 pomarańczy

-miód - 1-2 łyżki (lub więcej)

Do garnka wlewamy wodę. Imbir obieramy i kroimy w plasterki. Pieprz, imbir, goździki i kurkumę dodajemy do wody i zagotowujemy. Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 15 minut. Po tym czasie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia (pamiętajmy, że wysoka temperatura zabija właściwości miodu!). Do wody dodajemy sok z pomarańczy oraz cytryny (on nieco ochłodzi wodę) oraz miód, mieszamy do rozpuszczenia miodu. Podajemy na ciepło (ale zimny też jest pyszny). Przed podaniem, napój można przecedzić przez sitko, jeśli ktoś nie lubi pływających paprochów :)

Smacznego!

Ciasto marchewkowo-buraczane z żurawiną i cytrynowym lukrem

 

Za oknem wciąż jeszcze rządzi jesień, więc i na talerzu jeszcze jesiennie. Złote, pachnące korzennie ciasto, przyjemnie wilgotne dzięki dodatkowi buraczka i marchewki. Cytrynowy lukier i żurawina stanowią przyjemną przeciwwagę dla słodyczy ciasta.

Składniki (forma 30x30cm):

-3 duże jajka

-3/4 szklanki cukru

-150g masła

-3/4 szklanki ugotowanych i startych na tarce buraczków (około i duży burak)

-1 czubata szklanka marchewki startej na tarce o dużych oczkach 

-1 szklanka suszonej żurawiny

-2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

- kórka otarta z 1 cytryny

-1/2 łyżeczki startego imbiru

-1 łyżeczka cynamonu

Na lukier:

-3 łyżki cukru pudru

-5 łyżeczek soku z cytryny (lub więcej)

Białka oddzielamyod żółtek, ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. W misie ucieramy razem masło z cukrem, na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Mąkę przesiewamy z sodą, proszkiem do pieczenia, oraz przyprawami. Dodajemy do masy, ucieramy. Następnie dodajemy buraki, marchewkę, żurawinę oraz skórkę cytrynową i ponownie miksujemy. Na końcu dodajemy pianę z białej i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do formy wyłożónej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 50 minut (do suchego patyczka).

Przygotowujemy lukier. Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i ucieramy łyżeczką do uzyskania porządanej konsystencji. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dodajemy więcej soku. Gotowym lukrem oblewamy wystygnięte ciasto.

Smacznego!

Cytrynki w syropie do herbatki

Słodkie, aromatyczne plasterki zamknięte w słoiczku. Pyszny dodatek do herbatki, który rozgrzeje każdego zmarzlucha. Wystarczy kubek gorącej herbatki z plasterkiem cytryny, kocyk, dobra książka i żaden jesienny czy zimowy wieczór nam niestraszny! 

Składniki (na około 6 średniej wielkości słoiczków):

-10 średnich cytryn

-10 goździków

-2 laski cynamonu

-kilka łyżek rumu (po dwie łyżki na słoiczek)

-3 gwiazdki anyżu

-korzeń imbiru (ok. 3cm) pokrojony w plasterki

-500g cukru

-0,5l wody

Cytryny sparzamy wrzątkiem i szorujemy szczoteczką. 7 cytryn kroimy w plasterki (usuwamy pestki i końce), z pozostałych trzech ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do garnka wlewamy wodę, wyciśnięty sok, dodajemy skórkę, przyprawy oraz cukier. Gotujemy do rozpuszczenia cukru. Plasterki cytryn umieszczamy w słoiczkach, dość luźno. Do każdego słoiczka wlewamy 2 łyżki rumu, dopełniamy gorącym syropem. Słoiczki zakręcamy i pasteryzujemy. Pozostałą część syropu można także wykorzystać do herbaty :)

Smacznego!

Cytrynowe ciasto jogurtowe z jagodami

 

To ciasto nie wymaga zbędnych wstępów. Jest wilgotne, cytrynowe i pełne jagód. A do tego banalnie proste w przygotowaniu. Czy potrzebna jest lepsza reklama?

Składniki (na formę o wymiarach 20x30cm):

Na ciasto:

-500g mąki pszennej

-500g jogurtu greckiego

-150ml oleju

-1 duże jajko

-1 szklanka cukru

-sok wyciśnięty z 1,5 cytryny

-skórka otarta z 2 cytryn

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 szklanki jagód

Na lukier:

-sok wyciśnięty z 0,5 cytryny

-0,5 szklanki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do jednego naczynia przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia i sodę. W drugim naczyniu mieszamy razem roztrzepane jajko, olej, sok i skórkę cytrynową, cukier oraz jogurt grecki. Do mokrych składników dodajemy suche i mieszamy do połączenia. Następnie, dodajemy jagody i ponownie mieszamy; delikatnie ale dokładnie. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez około 60 minut (sprawdzamy patyczkiem).

Przygotowujemy lukier. Cukier puder rozcieramy z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodajemy więcej soku lub cukru pudru. Gotowym lukrem dekorujemy wystudzone ciasto.

Smacznego!

Babeczki z borówkami i lukrem cytrynowym

Tak jak lubię: prosto, szybko i pysznie. Czego chcieć więcej? Babeczki są mięciutkie, puchate i cudownie pachną. Bardzo polecam i ostrzegam, że na jednej trudno poprzestać!

Składniki (na około 15 sztuk):

-2 szklanki mąki pszennej

-2 jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-szczypta soli

-ok. 125g borówek

-3 łyżki soku z cytryny 

Na lukier:

-3 łyżeczki soku z cytryny

-3 czubate łyżeczki cukru pudru

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy sól. W oddzielnym naczyniu mieszamy jogurt, olej, jajka, cukier i sok z cytryny. Składniki mikre dodajemy do składników suchych i mieszamy do połączenia. Dodajemy borówki i ponownie mieszamy uważając, żeby nie rozgnieść owoców. Ciasto przekładamy do formy na muffiny, wypełniając 3/4 gniazd i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15-20 minut (sprawdzamy patyczkiem).

Cukier puder rozcieramy z sokiem cytryny do uzyskania gładkiej i dość lejącej konsystencji (w razie potrzeby dodajemy więcej soku lub cukru). Gotowym lukrem dekorujemy wystudzone babeczki.

Smacznego!

Ciasteczka owsiane z białą czekoladą i żurawiną

Kolejne do kompletu ciasteczka owsiane. No cóż ja poradzę, że je tak uwielbiam? Tym razem słodycz czekolady została przełamana kwaśną żurawiną i cytrynowym akcentem w postaci skórki. Pycha!

Składniki (na około 20 sztuk, w zależności od wielkości):

-1 szklanka płatków owsianych górskich

-1 szklanka mąki pszennej

-2/3 szklanki cukru

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-90g oleju kokosowego

-1 duże jajko

-skórka otarta z 1 cytryny

-80g białej czekolady

-100g suszonej żurawiny

Czekoladę dość drobno siekamy. Olej kokosowy rozpuszczamy. W misce mieszamy płatki, mąkę, cukier i sodę. Dodajemy olej, jajko, żurawinę, czekoladę oraz skórkę z cytryny. Dokładnie mieszamy. Lepimy kulki wielkości orzecha (dość mocno ściskamy) i układamy je na blaszce wyłożonej papierem lekko spłaszczając. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Pozwalamy lekko przestygnąć na blaszce, następnie przenosimy na kratkę.

Smacznego!

Makowo-cytrynowy przekładaniec

Cały tydzień było szaro i buro a dziś słoneczko zajrzało mi w okno. Czyżby na stałe zawitała prawdziwa wiosna? Mam nadzieję, bo gotowam popaść w jakąś depresję!

Dziś proponuję makowo-cytrynowy przekładaniec. Jest łatwiejszy w wykonaniu, niż na to wygląda i przygotowuje się go całkiem szybko. Pyszna równowaga słodyczy i cytrynowej kwaskowatości.

Składniki (kwadratowa tortownica o boku 25cm):

Na biszkopt:

-5 dużych jaj

-szczypta soli

-5 łyżek mąki pszennej

-5 łyżek mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki suchego maku

-10 łyżek cukru

-skórka otarta z dwóch cytryn

Na krem:

-budyń waniliowy 

-150g masła w temperaturze pokojowej

-3-4 łyżki cukru pudru

-2 łyżki ekstraktu waniliowego

-500ml mleka

Ponadto:

-ok. 400g masy kajmakowej (ja użyłam gotowej, ale można przygotować samemu)

-ok. 300g powideł śliwkowych

-kakao do oprószenia

Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy mak i mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając dodajemy żółtka (po jednym) a następnie, łyżka po łyżce, cukier oraz skórkę cytrynową. Na końcu dodajemy mączna mieszankę i delikatnie ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 35-40 minut. Ciasto wyjmujemy z formy dopiero po wystudzeniu.

Przygotowujemy krem. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale nie dodajemy cukru. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Po łyżce dodajemy zimny budyń a na końcu powoli wlewamy ekstrakt. 

Gotowy biszkopt przekrawamy na 3 blaty. Pierwszy blat smarujemy równomiernie masą kajmakową, drugi powidłami śliwkowymi a na sam wierzch wykładamy krem budyniowy. Obficie i równomiernie oprószamy kakao. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Smacznego!

Kruche cytrynowe ciasteczka z czekoladą i kokosem

Jest w mojej kuchni taka magiczna puszka (a nawet dwie), która zawsze jest pełna domowych ciastek. Dzięki temu nie straszni mi niezapowiedziani goście a i na smutki i chandrę znajdzie się tam lekarstwo. Tym razem połowa wypieku powędrowała do szwagra, który wyjątkowo miał smaka na coś słodkiego. Trzeba było wykorzystać moment, bo ze słodyczy, to on najbardziej śledzie lubi :) do Zima królują tam pierniczki i ciastka korzenne, ale wiosną goszczą tam nieco bardziej orzeźwiające smaki. Obecnie są to cytrynowe ciasteczka z białą czekoladą i wiórkami kokosowymi. Ciasteczka są kruchutkie, a ich cytrynową kwaskowatość doskonale równoważy biała czekolada z kokosem. Ciastka zachowują swój kształt, więc można użyć stempelków lub ozdobnego wałka, do dekorowania (należy pamiętać o oprószaniu sprzętu mąka).

Składniki (na około 30-40 sztuk, w zależności od wielkości):

-180g zimnego masła

-60g cukru pudru

-240 g mąki pszennej

-40g maki ziemniaczanej

-szczypta soli

-2 opakowania cukru cytrynowego Delecta

-1 żółtko

Na polewę:

-150g białej czekolady

-1 czubata łyżka wiórek kokosowych

-1 łyżka masła

Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto (nie musimy go chłodzić). Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 4mm i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy na złoty kolor, około 10-12 minut. Studzimy.

Czekoladę rozpuszczamy wraz z masłem w kąpieli wodnej. Dodajemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Powstałą masą smarujemy ciastka z jednej strony. Odkładamy do całkowitego wystygnięcia polewy.

Smacznego!

Kruche cytrynowe ciasteczka przekładane wiśniową konfiturą

Dziś proponuję kruchutkie ciasteczka z cytrynową nutką przekładane wiśniową konfiturą. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do porannej, czy popołudniowej kawy, ale także jako słodki upominek, nie tylko z okazji Walentynek. Gwarantuję, że nie poleżą długo!

Składniki (w zależności od wielkości foremki około 20-30 zlepionych ciastek):

-180g zimnego masła

-90g cukru pudru

-240g maki pszennej

-40g mąki ziemniaczanej

-szczypta soli

-skórka otarta z jednej dużej cytryny

Ponadto:

-wiśniowa konfitura lub marmolada do przełożenia 

Maki mieszamy z solą i cukrem pudrem. Dodajemy posiekane masło i skórkę cytrynową. Krótko i szybko zagniatamy elastyczne ciasto (można to zrobić za pomocą malaksera). Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 2-3mm (w razie konieczności podsypujemy odrobiną mąki) i wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka przekładamy na blachę wyłożona papierem do pieczenia  pieczemy około 12 minut w temperaturze 180 stopni, do zezłocenia. Po tym czasie ciasteczka dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasteczka smarujemy równomiernie konfiturą wiśniową i zlepiamy delikatnie dociskając.

Smacznego!

Cytrynowy dżem z cukinii

 

Jest cukinia, jest moc! A ja mam zamiar wykorzystać je na maksa. Zaczęłam od ulubionego dżemiku. Pierwsza partia już gotowa, jeszcze zrobię dwie, ewentualnie osiem. Dżemu z cukinii nigdy dość. Doskonale sprawdza się jako dodatek do ciast, ciastek, kanapek, naleśników i wyjadania łyżeczką.

Składniki (na 3 dżemowe słoiki):

-3-3,5kg cukinii

-3/4 szklanki cukru

-2 cytryny

Cytryny szorujemy, ocieramy skórki i wyciskamy sok. Cukinię obieramy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do garnka, zasypujemy cukrem i podlewamy sokiem z cytryny. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy. Kiedy cukinia zmięknie, blendujemy ją, dodajemy sok otarty z cytryn i smażymy na małym ogniu do momentu aż uzyska pożądaną przez nas konsystencję (najlepiej sprawdzić kładą odrobinę dżemu na zimny talerzyk). Gorący dżem przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.

Smacznego!

Cytrynowa babka piaskowa

Tradycyjna babka piaskowa z cytrynową nutką. Jest to ciasto, które piekę gdy nie mam czasu, a przydałoby się coś słodkiego do kawki. Szybka i prosta w przygotowaniu. Nie może się nie udać.

Składniki:

-150g mąki pszennej

-150g mąki ziemniaczanej

-150g masła w temperaturze pokojowej

-150g cukru

-3 jajka (białka oddzielamy od żółtek)

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-sok wyciśnięty z połowy cytryny

-skórka otarta z połowy cytryny

-ewentualnie kandyzowana skórka cytrynowa

Lukier:

-2 łyżki cukru pudru

-odrobina soku z cytryny

Dodatkowo:

-skórka otarta z połowy cytryny

Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę. Masło miksujemy z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Do masy maślanej wsypujemy przesiane mąki i miksujemy. Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny, ewentualnie skórkę kandyzowaną i jeszcze raz miksujemy. Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka i mieszamy dokładnie, ale delikatnie za pomocą łyżki. Ciasto wykładamy do foremki (u mnie keksówka 15X6) i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około godzinę (do suchego patyczka). Studzimy.

Przygotowujemy lukier. Cukier puder rozcieramy z sokiem z cytryny. Powinien być na tyle rzadki, aby można nim było polać ciasto. Oblewamy wystygniętą babkę i dekorujemy otartą skórką cytrynową. Ja dodaję także odrobinę żółtego cukru.

Smacznego!