sobota, 27 lutego 2016

Orzechowa szarlotka



Kruchutkie, aromatyczne ciasto pełne orzechów to doskonały poprawiacz humoru w ponure, jeszcze przecież zimowe, dni. Kiedy przyjdzie ta wiosna?


Składniki (blaszka 30x30cm):

Ciasto:

-200g orzechów włoskich
-200g mąki krupczatki
-2 żółtka
-200g zimnego masła
-1/4 łyżeczki soli
-1/2 łyżeczki cynamonu
-100g cukru pudru

Na masę jabłkową:

-1,3kg jabłek (najlepiej kwaskowatych)
-60g orzechów włoskich
-1/2 łyżeczki mielonych goździków
-1 łyżeczka cynamonu
-1/2 łyżeczki mielonego imbiru
-1/4 łyżeczki kardamonu
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
-2 łyżki soku z cytryny

Ponadto:

-cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy ciasto. Orzechy lekko prażymy na suchej patelni a następnie mielimy. Dodajemy mąkę, cukier puder, cynamon, żółtka oraz posiekane masło i krótko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy na dwie części (jedna powinna być nieco większa od drugiej), zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę. 

W tym czasie przygotowujemy farsz. Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki. Przekładamy do garnka o grubym dnie, skrapiamy sokiem z cytryny i dusimy pod przykryciem aż lekko zmiękną. Orzechy prażymy na suchej patelni i siekamy z grubsza. Do jabłek dodajemy przyprawy oraz posiekane orzechy i dokładnie mieszamy.

Formę smarujemy masłem i wysypujemy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia. Dno formy wylepiamy równomiernie ciastem (większą częścią), nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjmujemy i wykładamy na nie wcześniej przygotowany farsz. Całość przykrywamy pozostałym ciastem, odrywając kawałek po kawałku. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 40-45 minut. Wystudzone ciasto posypujemy obficie cukrem pudrem.


Smacznego!

niedziela, 21 lutego 2016

Brownie z pomarańczą



Mój organizm domaga się czekolady! Czyżby to przez tę urocza pogodę? Ołowiane niebo wisi nad miastem, popłakując co chwila nie przyjemnym wdzierającym się za kołnierze deszczem. Trzeba jakoś reanimować humor. Najlepiej czyś słodkim. Najlepiej czekoladą. Najlepiej brownie. I kawą. I gałką ulubionych lodów. 

PS. Aparat postanowił, że w niedzielę nie pracuje, więc skorzystałam z uprzejmości telefonu. Dlatego zdjęcia wyglądają, jak robione ziemniakiem.

Składniki (blaszka 20x20cm):

-150g masła
-150g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao
-50g mlecznej czekolady
-3 jajka
-120g brązowego cukru
-1 łyżka mąki pszennej
-skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Na wierzch:

-1 duża pomarańcza
-3 łyżki cukru
-1 łyżka masła
-3 łyżki wody

Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy połamaną czekoladę, odstawiamy na 10 minut a następnie dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Jajka ubijamy z cukrem. Cały czas ubijając, dodajemy masę czekoladową a następnie mąkę oraz skórkę pomarańczową. Ciasto przelewamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Pieczemy około 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Pomarańczę kroimy w plastry (można obrać ze skórki, jeśli chcemy ją pozostawić, należy ją uprzednio sparzyć). Na patelni lub w rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i wodę. Kiedy cukier zacznie się lekko karmelizować, układamy obok siebie plastry pomarańczy. Podsmażamy przez chwilę z obu stron. Pomarańczę układamy na przestudzonym cieście, skrapiając odrobiną pozostałego karmelu.


Smacznego!

środa, 17 lutego 2016

Kokosowe mini serniczki


Czy ja już mówiłam, że jestem wielką fanką serników? No to jestem. Dziś sernik troszkę w innej formie, bo w postaci małych serniczków kolorowych papilotkach. Pyszny, wilgotny i z kokosową nutą! Do tego łatwo się nim podzielić :)


Składniki (na około 15 sztuk):

Na spód:

-200g herbatników kokosowych
-50g roztopionego masła
-1/2 tabliczki białej czekolady

Na masę serową:

-800g sera twarogowego dwukrotnie zmielonego lub sera z wiaderka
-100g cukru
-3 jajka
-1 łyżka mąki kokosowej
-4 łyżki wiórków kokosowych

Ponadto:

-kandyzowane wiśnie do dekoracji
-konfitura/marmolada z wiśni (ok. 3/4 szklanki)

Herbatniki dokładnie rozgniatamy, dodajemy drobno posiekana białą czekoladę oraz roztopione masło. Dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wszystkie składniki można połączyć również za pomocą malaksera. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Powstałą masą ciasteczkową wylepiamy dna foremek dokładnie dociskając. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Przygotowujemy masę serową. Ser ubijamy krótko wraz z jajkami i cukrem. Cały czas ubijając, dodajemy mąkę kokosową i wiórki, łyżka po łyżce. Na wcześniej przygotowane spody wykładamy po łyżeczce konfitury wiśniowej i równomiernie rozsmarowujemy. Następnie, do foremek wykładamy masę serową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 35 minut (sprawdzamy, czy środek serniczków stężał). 

Gotowe serniczki po wystudzeniu dekorujemy wiśniami.


Smacznego!

niedziela, 14 lutego 2016

Kruche cytrynowe ciasteczka przekładane wiśniową konfiturą


Dziś proponuję kruchutkie ciasteczka z cytrynową nutką przekładane wiśniową konfiturą. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do porannej, czy popołudniowej kawy, ale także jako słodki upominek, nie tylko z okazji Walentynek. Gwarantuję, że nie poleżą długo!

Składniki (w zależności od wielkości foremki około 20-30 zlepionych ciastek):

-180g zimnego masła
-90g cukru pudru
-240g maki pszennej
-40g mąki ziemniaczanej
-szczypta soli
-skórka otarta z jednej dużej cytryny

Ponadto:
-wiśniowa konfitura lub marmolada do przełożenia 

Maki mieszamy z solą i cukrem pudrem. Dodajemy posiekane masło i skórkę cytrynową. Krótko i szybko zagniatamy elastyczne ciasto (można to zrobić za pomocą malaksera). Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 2-3mm (w razie konieczności podsypujemy odrobiną mąki) i wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka przekładamy na blachę wyłożona papierem do pieczenia  pieczemy około 12 minut w temperaturze 180 stopni, do zezłocenia. Po tym czasie ciasteczka dokładnie studzimy. 

Wystudzone ciasteczka smarujemy równomiernie konfiturą wiśniową i zlepiamy delikatnie dociskając.


Smacznego!

środa, 10 lutego 2016

Orzeszki Cioci Ali - smak dzieciństwa


Pamiętam jak dziecięciem będąc zajadałam się ciasteczkami w kształcie orzeszków i grzybków, które wypełnione były orzechowym kremem. Robiła je moja ciocia a do ich produkcji używała specjalnej radzieckiej maszynki, którą rozgrzewała na gorącej kuchni węglowej. Lata minęły, "patelnia" została, ale przepis gdzieś zaginął. Próba odtworzenia go oraz wykorzystania przepisu znalezionego w internecie skończyła się fiaskiem i kuchenką zalaną zaschniętym ciastem. Wybawieniem okazała się ciocia mojego męża, której specjalnością są owe ciasteczka. Zanim ciocia przeniosła się na stałe do innego miasta, wydębiłam przepis na orzeszki robione, już nie w patelni, ale w foremkach i piekarniku (zmodyfikowałam nieco przepis na masę). Ciasto może nie jest specjalnie dietetyczne, ale wprost rozpływa się w ustach! Z ciasteczkami jest co prawda trochę roboty, ale zapewniam, że warto! Skorupki można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnej puszce. Ja tak robię, bo to właśnie z nimi jest najwięcej pracy. Polecam też zaopatrzyć się w większą liczbę foremek (ja mam 60 i chyba dokupię jeszcze 20), aby prace szły szybciej.

Składniki (na ok. 100 gotowych ciastek):

Na ciasto:
-5 szklanek mąki
-1 kostka masła
-100g cukru
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-2 żółtka
-1 całe jajko
-1 łyżka gęstej śmietany 12%
-100g smalcu

Na masę orzechową:
-1 kostka masła
-1/2 szklanki wody
-3/4 szklanka cukru (można dać mniej)
-2 łyżki kakao
-2 szklanki mleka w proszku
-2 łyżki spirytusu
-1 szklanka zmielonych orzechów włoskich

Opcjonalnie:
-cukier puder do prószenia, czekolada lub polewa

Przygotowujemy ciasto. Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy. Owijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około 1h. Po tym czasie ciasto porcjujemy na kawałki wielkości 1/2 orzecha włoskiego i wylepiamy wysmarowane masłem foremki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 12-15 minut (do zrumienienia). Studzimy.


Przygotowujemy masę. Masło rozpuszczamy w garnuszku, dodajemy wodę, cukier, kakao i gotujemy razem ok 3-4 minut. Zestawiamy z ognia. Do gorącej masy dodajemy mleko w proszku i mieszamy. Następnie dodajemy zmielone orzechy oraz spirytus i ponownie dobrze mieszamy. Gorącą masą (szybko tężeje) wypełniamy połówki orzeszków i zlepiamy skorupki. Ciasteczka można oprószyć cukrem pudrem, polać czekoladą lub polewą. 


Smacznego!

niedziela, 7 lutego 2016

Deser Mango Lassi - bez dodatku cukru


Moja wariacja na temat indyjskiego Mango Lassi, czyli napoju na bazie jogurtu z dodatkiem mango. Baza została, zmieniła się konsystencja, bo nie jest to już napój a przyjemny syty deser. Nie dość, że deser, to w dodatku zdrowy i w wersji fit - nie dodajemy ani grama cukru (no chyba, że ktoś musi, to proponuję dosłodzić miodem). Z podanych składników wychodzą 3 spore porcje.

Składniki:

Pianka:
-200g gęstego jogurtu naturalnego
-2 mango (po ok. 400g)
-1/2 szklanki mleka
-1,5 łyżki żelatyny

Na mus:
-sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
-1 mango 
-1 łyżeczka żelatyny

-szczypta kardamonu do oprószenia

Żelatynę zalewamy dwiema łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Mango obieramy, usuwamy pestki i blendujemy na gładką masę. Mleko gotujemy, zestawiamy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do przestygnięcia. Jogurt ubijamy mikserem. Cały czas miksując, dodajemy przestygnięte mleko oraz puree z mango. Masę przelewamy do pucharków lub miseczek, wypełniając ok 3/4 ich wysokości. Odstawiamy do lodówki, aby stężały.

Przygotowujemy mus z mango. Żelatynę zalewamy 1 łyżką zimnej wody, odstawiamy. Z mango przygotowujemy puree. Sok z pomarańczy podgrzewamy i dodajemy do niego żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy puree z mango i miksujemy razem. Masę odstawiamy, aby lekko stężała, a następnie wykładamy na wcześniej przygotowaną piankę. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem oprószamy szczyptą kardamonu.

Smacznego!

poniedziałek, 1 lutego 2016

Cake pops - bajaderki na patyczkach


Bajaderki - każdy z nas zna, choć nie każdy lubi. W cukierni lepiej nie kupować, bo można zaliczyć przegląd tygodnia (i oby tylko). Cake pop - bajecznie kolorowe ciastko na patyku - to nic innego, niż troszkę inna wersja naszej popularnej bajaderki. Do przygotowania ciasta można użyć ciasta świeżego, czerstwego a także kupnych ciastek. Ja zawsze mrożę ścinki pozostałe po przygotowywaniu np. tortów. Szczególnie lubiane przez dzieci, choć nie tylko.U mnie jeszcze w wersji zimowej, ale pasują na każdą okazję, w zależności od dekoracyjnej posypki jaką zastosujemy.

Składniki (na około 25 sztuk):

-500g suchego ciasta (biszkopt, drożdżowe, babka, herbatniki -może być czerstwe)
-200g serka mascarpone
-2 czubate łyżki kremu czekoladowego (u mnie Nutella)

Do dekoracji:

-1 tabliczka gorzkiej czekolady
-1 łyżka masła
-kolorowe posypki, wiórki kokosowe, posiekane orzechy, itp.
-patyczki lub słomki

Ciasto rozdrabniamy w malakserze lub ścieramy na tarce (herbatniki można ubić pałką lub tłuczkiem). Krem i serek mascarpone mieszamy. Dodajemy do ciasta i wszystko razem dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie, z ciasta formujemy kulki. Powinny być podobnych rozmiarów, można pomóc sobie łyżką lub łyżką do lodów. Układamy na tacy i odstawiamy do lodówki. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę. W roztopionej czekoladzie maczamy patyczki lub słomki i wbijamy po jednym w każdą kulkę - trzeba uważać, żeby patyczek nie był zbyt płytko, ale także, aby nie przebić kulki. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia czekolady. W tym czasie, czekoladę lekko podgrzewamy, dodajemy masło, dokładnie mieszamy ii odstawiamy do lekkiego stężenia. Polewamy gotowe kulki i dekorujemy według uznania posypkami, wiórkami lub orzechami.


Smacznego!