sobota, 3 listopada 2018

Ciasto orzechowo-miodowe z kremem budyniowym


Przyznam, że do tego ciasta zabierałam się trochę jak pies do jeża. Bo trudne, bo pracochłonne, bo... Nic bardziej mylnego! Jest to zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast! Pięknie pachnie, nie jest przesłodzone, a wierzchnia warstwa przyjemnie chrupie. Zdecydowanie polecam!


Składniki (forma 20x30cm):

Na 2 blaty:

-200g cukru
-1/2kg mąki pszennej
-200g masła
-2 jajka
-3 łyżki miodu
-3-4 łyżki mleka
-2 łyżeczki sody
-1 łyżeczka cynamonu
-szczypta soli

Na wierzchnią warstwę:

-300g obranych i posiekanych orzechów włoskich na dość duże kawałki
-100g cukru
-130g masła
-3 łyżki miodu

Na krem budyniowy:

-2 budynie waniliowe bez cukru (każdy na 0,5l mleka)
-900ml mleka
-150g masła
-3 łyżki cukru

Przygotowujemy ciasto na blaty. Mleko lekko podgrzewamy. Dodajemy miód i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy. Masło siekamy na małe kawałki. Mąkę mieszamy z sodą, solą i cynamonem, dodajemy do masła. Mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki na ciasto i dokładnie miksujemy. Połowę ciasta przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 15-18 minut.

W tym czasie przygotowujemy warstwę orzechową. W rondelku umieszczamy masło, cukier i miód. Podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodajemy orzechy, lekko podsmażamy przez kilka minut.

Drugą część ciasta przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Na wierzch wylewamy gorącą masę orzechową. Wstawiamy do piekarnika na 15-18 minut. Po upieczeniu, oba blaty odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy krem budyniowy. 800ml mleka umieszczamy w rondelku wraz z masłem i cukrem. Zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w pozostałym mleku. Wlewamy do gotującego się mleka, szybko mieszamy tak, aby nie utworzyły się grudki. Gotujemy krótką chwilę na małym ogniu.

Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w blaszce (najlepiej wyłożonej papierem). Wylewamy gorący krem, wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie, wstawiamy do lodówki na kilka godzin.


Smacznego!

czwartek, 25 października 2018

Biszkopt z kremem twarożkowym i bananami


Moja ciocia, przy prawie każdej okazji, stawia na stół ciasto, które uwielbiam: biszkopt z kremem z twarogu oraz bananami. Niestety, nigdy nie udało mi się zdobyć przepisu. Metodą eksperymentu wymyśliłam swój własny. Ciasto, a właściwie "torcik golasek" nie smakuje tak samo jak cocine, ale jest równie pyszne i dużo lżejsze! Najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu!


Składniki:

Na biszkopt (forma o średnicy 24cm):

-5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
-3/4 szklanki cukru
-3/4 szklanki mąki pszennej
-4 łyżki budyniu waniliowego
-szczypta soli

Na krem:

-300g twarogu zmielonego dwukrotnie lub z wiaderka
-200g śmietany 30%
-skórka otarta z 1 cytryny
-60g cukru pudru

Do nasączenia:

-1/3 szklanki przegotowanej wody
-1 łyżeczka cukru
-sok z 1 cytryny

Ponadto:

-4 banany
-sok z połowy cytryny
-2-3 kosteczki gorzkiej czekolady 


Przygotowujemy biszkopt. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z budyniem. Białka ubijamy z solą na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, a następnie żółtka, po jednym. Wsypujemy mąkę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około 35 minut (do suchego patyczka). Formę z biszkoptem upuszczamy na podłogę z wysokości około pół metra (oczywiście dnem do dołu!). Zapobiegnie to opadaniu ciasta. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Śmietanę ubijamy na sztywno. W oddzielnej misie umieszczamy twaróg, cukier oraz skórkę. Miksujemy. Dodajemy ubitą śmietanę. Dokładnie mieszamy łyżką.

Ciasto dzielimy na 2 blaty. Banany kroimy na plasterki grubości około 0,5cm. Wodę mieszamy z sokiem cytryny i cukrem (powinien całkowicie się rozpuścić). Pierwszy blat nasączamy 1/2 powstałego ponczu. Układamy na nim plasterki bananów, skrapiamy sokiem z cytryny a następnie, przykrywamy 1/2 kremu twarożkowego. Przykrywamy drugim blatem i postępujemy tak samo. Wierzch kremu posypujemy startą czekoladą. Odstawiamy do schłodzenia na minimum 3 godziny. Przechowujemy w lodówce.


Smacznego!

niedziela, 21 października 2018

Wytrawna tarta z twarogiem wędzonym


Dziś ciasto troszkę niecodzienne: taki wytrawny sernik. Pyszny na ciepło, na przykład na obiad, ale na zimno to już prawdziwy sztos! Ja pakuję do pudełka i zabieram do pracy, ale świetnie sprawdzi się także podczas pikników, wycieczek, czy spotkań rodzinnych. Polecam!


Składniki (forma o średnicy 28cm):

Na spód:

-150g zimnego masła
-150g mąki pszennej
-150g mąki krupczatki
-1/2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka tymianku
-1 jajko
-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Na farsz:

-250g twarogu wędzonego
-200g śmietany 18%
-3 jajka
-1 łyżka mąki pszennej
-1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki 
-1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
-garść posiekanego szczypiorku
-6-8 pomidorków koktajlowych 

Przygotowujemy spód do tarty. Masło siekamy na małe kawałki. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolitą masę. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około pół godziny.

Twaróg mielimy dwukrotnie. Wszystkie składniki na farsz (oprócz pomidorów i szczypiorku) umieszczamy w naczyniu i krótko miksujemy do połączenia. Do masy dodajemy szczypiorek, mieszamy łyżką.

Formę do tarty smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę: dno i boki. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy (np. fasolą lub grochem). Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier wraz z obciążeniem i pieczemy kolejne 15 minut. 
Farsz serowy wylewamy na podpieczony spód. Pomidorki kroimy na pół i wciskamy w masę. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, aż środek masy będzie sprężysty. Podajemy na ciepło lub na zimno.


Smacznego!