Czekoladowe ciasto z kremem śmietanowym i owocami lata

Dziś czekoladowe ciasto z bitą śmietana i letnimi owocami, przełożone wiśniami. Ciacho jest pyszne a wygląda tak, że może z powodzeniem zastąpić torty w czasie letnich uroczystości. Kto się skusi?

Składniki (forma o średnicy 20cm):

Na ciasto:

-2 szklanki mąki

-3 czubate łyżki kakao

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

-szczypta soli

-2 duże jajka

-1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki oleju

-3/4 szklanki brązowego cukru

Na krem śmietanowy:

-200g śmietany 30 lub 36%

-200g serka mascarpone

-2 łyżki cukru pudru

Na masę wiśniową:

-500g wydrylowanych wiśni

-3 łyżeczki żelatyny

-3 czubate łyżki cukru

Ponadto:

-letnie owoce do dekoracji (u mnie: czereśnie, maliny, agrest, borówki, porzeczki, jeżyny)

Przygotowujemy ciasto. W jednym naczyniu mieszamy mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia i kakao. W oddzielnej misce mieszamy razem jogurt, roztrzepane jajka, cukier i olej. Mokre składniki przekładamy do suchych i mieszamy do połączenia składników. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40-45 minut (sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

W rondelku o grubym dnie umieszczamy wydrylowane wiśnie, zasypujemy cukrem i podgrzewamy aż owoce puszczą sok. Odlewamy 1/3 szklankę gorącego soku, wsypujemy żelatynę, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Rondelek zestawiamy z ognia, wlewamy sok z żelatyną, dokładnie mieszamy. Odstawiamy, a kiedy całkowicie wystygnie, wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.

W misie umieszczamy śmietanę i mascarpone. Ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce.

Ciasto wyjmujemy z formy. Odcinamy warstwę górną, aby otrzymać równą powierzchnię. Ścinki kruszymy do miski, odkładamy. Ciasto dzielimy na dwa blaty. Na pierwszą część wykładamy połowę masy wiśniowej, równomiernie rozprowadzamy. Smarujemy połową kremu śmietanowego. Przykrywamy drugim blatem, z którym postępujemy tak samo jak z poprzednim. Wierzchnią warstwę śmietanową posypujemy obficie okruchami ciasta. Dekorujemy owocami.

Smacznego!

Czekoladowy sernik z czereśniami

Nastał sezon na jedne z najpyszniejszych letnich owoców - czereśnie! Piękna pogoda sprawiła, że są wyjątkowo dorodne i słodkie. A co można zrobić z czereśni, kiedy sezon na nie w pełni? Na przykład pyszny czekoladowy sernik z czereśniami! 

Składniki (na formę 24cm):

 Na spód:

-200g herbatników maślanych

-75g masła

Na masę serową:

-800g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być też gęsty twaróg z wiaderka)

-250g serka mascarpone

-4 jajka

-1 szklanka cukru

-2 łyżki kakao

-2 łyżki budyniu czekoladowego

-100g posiekanej drobno czekolady mlecznej

Na wierzch:

-300g odpestkowanych i przekrojonych na pół czereśni

-2 łyżki cukru

-3 łyżki wody

-1,5 łyżeczki żelatyny

Herbatniki mielimy wraz z masłem do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy masę, wyrównujemy i dociskamy łyżką. Wstawiamy do lodówki.

Ser, mascarpone, jajka oraz cukier miksujemy razem. Dodajemy kakao i budyń i ponownie krótko miksujemy. Dodajemy posiekaną czekoladę, dokładnie mieszamy. Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód i pieczmy w temperaturze 160 stopni przez około 65 minut (aż środek ciasta będzie sprężysty). Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. 

Żelatynę zalewamy trzema łyżkami zimnej wody i odstawiamy na 10 minut. Czereśnie umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem i podgrzewamy aż puszczą sok a cukier się rozpuści. Zestawiamy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Kiedy masa zacznie gęstnieć, wylewamy na wystudzony sernik. Całość chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

Placek z zczereśniami

Najbardziej lubię te ciasta z owocami, gdzie samego ciasta jest niewiele, ale za to cala masa owoców. Taki właśnie jest ten placek: moc czereśni zamknięta w cienkim kruchym cieście!

Składniki (na formę o średnicy 26cm):

Na ciasto:

-2 szklanki mąki pszennej

-0,5 szklanki mąki krupczatki

-1 duże jajko

-3 łyżki wody

-2 czubate łyżki cukru

-szczypta soli

-200g zimnego masła

Na farsz:

-1kg czereśni

-3 łyżki skrobi ziemniaczanej

-1/2 szklanki cukru (w zależności od słodkości owoców)

Ponadto:

-1 jajko

-2 łyżki mleka

-1 łyżka cukru (ja użyłam brązowego)

Przygotowujemy ciasto. Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko ale dokładnie zagniatamy. Formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Przygotowujemy farsz. Czereśnie drylujemy i przekładamy je do szerokiego garnka o grubym dnie. Zasypujemy cukrem. Podgrzewamy do momentu, aż owoce puszczą dużo soku. Odlewamy pół szklanki soku i dodajemy do niego skrobię. Dokładnie rozrabiamy. Całość wlewamy do czereśni, cały czas mieszając. Podgrzewamy, aż sok w garnku zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie nierówne części. Większą cześć rozwałkowujemy i przenosimy do formy wysmarowanej masłem (można pomóc sobie wałkiem). Dokładnie dociskamy, wyrównujemy brzegi i nakłuwamy widelcem. Na gotowy spód przekładamy farsz. Całość przykrywamy drugim plackiem ciasta, w którym wycinamy otworki - można je wyciąć foremką lub ponacinać je nożem. Boki dokładnie sklejamy i usuwamy nadmiar ciasta. Jajko roztrzepujemy z dodatkiem mleka. Mieszanką smarujemy wierzch ciasta. Posypujemy cukrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40 minut.

Smacznego!

Tarta z czereśniami i kremem czekoladowym

Rozpływam się. Ale nie narzekam na upał, przecież ciepełka mamy tak mało. Ratuję się zimną wodą z cytryną, lodami i schłodzonym ciastem. Na przykład tartą z czereśniami. 

Składniki (na formę 26cm):

Na ciasto:

 

-180g zimnego masła

-150g mąki pszennej

-150g mąki krupczatki

-1 jajko
- żółtko

-szczypta soli

-2 łyżki cukru

-3 łyżki wody

Na krem (należy zacząć przygotowywać dzień wcześniej):

-300ml śmietany 30 lub 36%

-200g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

-ok. 500g czereśni

Mąki mieszamy, dodajemy cukier, sól, jajko i wodę oraz posiekane zimne masło. Krótko zagniatamy gładkie ciasto, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na około godzinę.

Formę smarujemy masłem i wylepiamy ciastem - dno oraz boki. Nakłuwamy widelcem. Przykrywamy papierem i obciążamy kulkami ceramicznymi, grochem lub fasolą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut. Zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Dzień wcześniej, podgrzewamy śmietanę dodajemy posiekaną czekoladę i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie wszystko dokładnie mieszamy do powstania jednolitej masy i odstawiamy na noc do lodówki. Dobrze schłodzoną masę ubijamy na sztywno za pomocą miksera. Wykładamy równomiernie na upieczony spód. Na wierzchu układamy wydrylowane czereśnie. Odstawiamy do schłodzenia. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Mleczne babeczki z czereśniami

Ostatnie tygodnie minęły mi pod znakiem mocno wytężonej pracy, ale także dwóch fantastycznych koncertowych weekendów. Wczoraj w końcu ogarnęłam papiery i wreszcie mam WAKACJE! Nawet nie zauważyłam, kiedy sezon na truskawki dobiegł końca (znów nie zdążyłam ususzyć, wrrr), a rozpoczął się sezon na czereśnie, a tu już jagody widzę! Rozpoczyna się owocowe szaleństwo.

Dziś u mnie wilgotne mleczne babeczki z soczystymi czereśniami. Uwielbiam takie smaki lata!

Składniki (na 12 dużych sztuk):

-180g czereśni bez pestek

-1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-1/2 szklanki mleka w proszku

-1/3 szklanki oleju

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-szczypta soli

Mleko w proszku wsypujemy do jogurtu i energicznie mieszamy. W jednym naczyniu łączymy razem olej, roztrzepane jajka, cukier i jogurt. Do drugiego wsypujemy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i mieszamy. Suche produkty wsypujemy do mokrych i mieszamy do połączenia składników. Na końcu dodajemy wydrylowane i przepołowione czereśnie. Ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do suchego patyczka).

Smacznego!