Pasta z tofu do kanapek

Proste w wykonaniu i bardzo smaczne smarowidło do chleba i nie tylko. Pasta z tofu stanowi świetną alternatywę dla masła i smalcu, czy serka kanapkowego.  Doskonała dla wegetarian, ale gwarantuję, że mięsożercom także posmakuje!

Składniki:

- opakowanie tofu naturalnego (ok. 200g)

-4 łyżki oliwy

-1 duża cebula

-2-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki majeranku

-szczypta soli

-5-6 łyżek sosu sojowego

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól. Smażymy do lekkiego zbrązowienia. Studzimy. Tofu blendujemy z dodatkiem sosu sojowego oraz papryki. Dodajemy cebulę wraz z tłuszczem. Dokładnie mieszamy. 

Smacznego!

Tarta z pieczarkami i cebulą

Dziś propozycja na danie bezmięsne - tarta z warzywnym farszem. Bardzo smaczna na gorąco, ale na zimno też jest pyszna, więc doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju imprez, ale także na pikniku, czy jako drugie śniadanie do pracy.

Składniki (forma o średnicy 24cm):

Na ciasto:

-190g zimnego masła

-2 szklanki mąki pszennej 

-1/4 szklanki mąki krupczatki

-1/2 łyżeczki soli

-3-4 łyżki śmietany 12% 

Na farsz:

-2 duże żółte cebule

-1 duża cebula czerwona

-400g pieczarek

-1 duża czerwona papryka

-4 ząbki czosnku

-1 szklanka śmietany 12%

-4 jajka

-120g pikantnego sera żółtego (u mnie cheddar)

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki bazylii

-2-3 łyżki oliwy

Masło siekamy na drobniejsze kawałki. Dodajemy pozostałe składniki na ciasto i krótko zagniatamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywcza i odkładamy do lodówki na około godzinę. 

Przygotowujemy farsz. Cebulę kroimy w półtalarki. Pieczarki i paprykę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę, lekko solimy i smażymy do zeszklenia. Dodajemy pieczarki, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy do zmięknięcia składników. Odstawiamy.

Ser ścieramy na tarce. Jajka roztrzepujemy w naczyniu, dodajemy starty ser, śmietanę oraz przyprawy. Mieszamy.

Schłodzonym ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę (dno i boki). Dno nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy (na przykład grochem lub fasolą). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjmujemy i zdejmujemy folię wraz z obciążeniem. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 stopni. Na podpieczony spód wykładamy podduszone warzywa. Całość zalewamy masą śmietanowo-jajeczną. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około 60 minut.

Smacznego!

Pełnoziarniste placki z cukinią i marchewką

Lżejsza i zdrowsza alternatywa dla placków ziemniaczanych (moich ukochanych, zresztą). Łatwe i szybkie w przygotowaniu, równie szybko znikają z talerza. Ja uwielbiam z domowym sosem czosnkowym, ale możemy podawać z kleksem kwaśnej śmietany lub mięsnym gulaszem.

Składniki (na 15 sztuk):

-1 duża marchewka

-1 mała cukinia

-1 średnia cebula

-6-7 łyżek mąki pełnoziarnistej

-2 łyżki siemienia lnianego

-3 jajka

-2-3 ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-kilka listków bazylii

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-olej lub oliwa do smażenia

Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Solimy i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie odciskamy nadmiar wody. Marchewkę obieramy, ścieramy na dużych oczkach i dodajemy do cukinii. Cebulę, szczypiorek i bazylię siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki na placki umieszczamy w naczyniu i dokładnie mieszamy. Smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego!

Tarta z farszem cebulowym

Kto powiedział, że tarta może być tylko i wyłącznie na słodko? No właśnie. Tarta z wytrawnym farszem jest doskonała na każdą okazję: na śniadanie, obiad, kolację, randkę, spotkanie z przyjaciółmi. Nie wymaga wielkiego nakładu pracy a efekty mogą być zaskakujące! Dziś proponuję przepis na tartę z farszem cebulowym. Może stanowić przekąskę, ale może być też daniem głównym. Jest wyśmienita zarówno na ciepło, jak i na zimno.Gorąco polecam!

Składniki (forma z wysokimi brzegami o średnicy 24cm):

Ciasto:

-150g zimnego masła

-50g zimnego smalcu

-2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka rozmarynu

-1/2 łyżeczki soli

-5 łyżek wody

Farsz:

-1/2kg białej cebuli

-300g czerwonej cebuli

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-4 duże ząbki czosnku

-1 szklanka śmietany 18%

-4 duże jajka

-80g sera z niebieską pleśnią

-80g sera cheddar lub innego pikantnego

-50g parmezanu

-1/2 łyżeczki ostrej papryki

-sól, pieprz do smaku

-2 łyżki oliwy

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy razem mąkę, sól i rozmaryn. Dodajemy posiekane masło i smalec. Mieszamy. Dodajemy wodę i zagniatamy krótko gładkie ciasto. Owijamy je w folię i odkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu.

Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Czosnek kroimy w plasterki. Rzem podsmażamy na oliwie do zmięknięcia. Odstawiamy. W misce roztrzepujemy jajka. Dodajemy śmietanę, szczypiorek, starty cheddar oraz rozkruszony ser pleśniowy. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Schłodzonym ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę (dno i boki). Dno nakłuwamy widelcem. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po wyjęciu temperaturę obniżamy do 180 stopni. Na podpieczony spód wykładamy cebulę i zalewamy masa jajeczną. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 60 minut. Około 10 minut przed końcem pieczenia, posypujemy startym parmezanem i ostrą papryką.

Smacznego!

Pęczotto z leśnymi grzybami (risotto z kaszy pęczak)

Dość ciepła i deszczowa aura sprawiła, że lasy obrodziły grzybami. Dzięki jednej wyprawie do lasu, udało się zebrać spory zapasik: grzyby suszone, grzybki marynowane, grzyby zamrożone. Ale najbardziej lubię takie świeże, z jajkiem i cebulką albo w pysznym risotto z mojej ukochanej kaszy pęczak. Polecam nie tylko miłośnikom grzybobrania!

Składniki (na 3 duże lub 4 mniejsze porcje, danie jest bardzo syte):

-ok. 300g świeżych grzybów leśnych (można użyć suszonych, ale należy je wcześniej namoczyć)

-1l bulionu warzywnego (gorącego)

-1,5 szklanki kaszy pęczak

-1 cebula

-2 ząbki czosnku

-0,5 szklanki białego wytrawnego wina

-5 łyżek startego parmezanu

-4 łyżki oliwy

-2 łyżeczki rozmarynu

-1 łyżeczka masła

-1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

-sól

-świeżo zmielony pieprz

Kaszę pęczak dokładnie płuczemy. Grzyby kroimy w mniejsze kawałki, obgotowujemy w osolonej wodzie (ok. 20-25 minut) i odcedzamy. Cebulę kroimy w kosteczkę. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy aż się zeszkli. Dodajemy kaszę, chwilę podsmażamy i zalewamy winem. Kiedy wino się zredukuję dodajemy 1 szklankę bulionu. Co jakiś czas mieszając, czekamy aż kasza wchłonie wywar. Dodajemy kolejną partię bulionu (1 łyżkę wazową). Czynność tę powtarzamy kilka razy - gdy nadmiar bulionu odparuje, dodajemy kolejną porcję. Pamiętajmy o mieszaniu potrawy! Wraz z ostatnią porcją wywaru dodajemy obgotowane grzyby oraz rozmaryn. Gdy płyn się zredukuje, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy szczypiorek, łyżeczkę masła i starty parmezan. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Sałatka meksykańska

Choć pogoda nie rozpieszcza, sezon grillowy trwa w najlepsze. Nawet deszcz i burza nie przeszkodzą we wspólnym biesiadowaniu w ogrodzie, czy na działce. A że nie samym mięchem człowiek żyje, na stół wjeżdżają także przeróżne sałatki. Dziś proponuje prostą sałatkę w stylu meksykańskim z żółtym serem i fasolą.

Składniki:

-100g ryżu (u mnie brązowy)

-1 puszka czerwonej fasoli

-1/2 puszki groszku

-1/2 puszki kukurydzy

-4 ogórki konserwowe

-1/2 czerwonej papryki

-1/2 czerwonej cebuli

-2 łyżki posiekanej kolendry

-100g pikantnego żółtego sera (u mnie Cheddar)

-2 łyżki majonezu

-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

-1 łyżeczka ostrej musztardy (u mnie meksykańska)

-1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

-1 łyżeczka soli 

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

-1/4 łyżeczki kuminu

Ryż gotujemy na sypko według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Warzywa konserwowe odsączamy z zalewy i przekładamy do sporej miski. Dodajemy ryż, pokrojone w kosteczkę ogórki, cebulę oraz paprykę. Dorzucamy ser starty na tarce o grubych oczkach oraz posiekana kolendrę. Majonez mieszamy z jogurtem oraz musztardą. Dodajemy przyprawy. Tak przygotowany sos dodajemy do pozostałych składników i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przegryzienia. W razie potrzeby, można dodać więcej soli. 

Smacznego!

Kotleciki z ciecierzycy i fasoli

Kiedy jest tak gorąco jak dziś, nie lubię stać w kuchni zbyt długo. I jakoś ochota na mięso mniejsza. Dlatego na moim stole coraz częściej pojawiają się potrawy proste i szybkie. Takie, jak te kotleciki. 

Składniki (na około 12 sztuk):

-1 puszka białej fasoli (400g)

-1 puszka ciecierzycy (400g)

-1/2 białej cebuli

-3 duże ząbki czosnku

-1/2 pęczka natki pietruszki (ok. 3-4 łyżki po posiekaniu)

-1 łyżeczka mielonego kuminu

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki chili

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki tartego imbiru

-2 łyżki zalewy z ciecierzycy

-olej/oliwa do smażenia

Ciecierzycę i fasolę odsączamy na sicie. Zostawiamy około 2 łyżki zalewy z cieciorki. Fasolę i ciecierzycę blendujemy lub mielimy maszynką na dość gładką masę. Cebulę, czosnek oraz natkę siekamy drobno. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą bardzo dokładnie i odstawiamy na 15-20 minut. Zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie kotleciki, spłaszczamy i smażymy z obu stron na złoty kolor. Kotleciki są dość delikatne, dlatego trzeba uważać przy przewracaniu. Serwujemy na ciepło, ale na zimno też są smaczne. Ja podaję je w towarzystwie sałaty z pieczonymi burakami oraz sosem czosnkowym. 

Smacznego!

Kurczak Curry

 

Dziś odrobina orientu, czyli pyszny aromatyczny kurczak w indyjskim stylu. Rozgrzewa i syci na długo. Do tego jest prostsze, niż się wydaje!

Składniki (na 2 porcje):

-1 podwójna pierś z kurczaka

-1 łyżka czerwonej pasty curry

-2 ząbki czosnku

-200ml mleczka kokosowego

-2 łyżki oleju kokosowego

1 cebula

1 łyżka soku z cytryny

-1/2 łyżeczki kurkumy

-1/2 łyżeczki kuminu

-1 łyżeczka pieprzu cayenne

-1 łyżeczka imbiru

-1/2 łyżeczki kardamonu

-1/2 łyżeczki cukru

-sól, pieprz do smaku

Mieszamy razem przyprawy i jedną łyżkę płynnego oleju kokosowego. Kurczaka kroimy w kostkę, dodajemy mieszankę przypraw, dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Cebulkę kroimy w półtalarki szklimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kawałki kurczaka wraz z marynatą i podsmażamy. Dodajemy cukier i pastę curry, zalewamy mleczkiem kokosowym. Doprawiamy solę i pieprzem i gotujemy, co jakiś czas mieszając, przez około 10 minut. Podajemy z ryżem lub chlebkiem naan, albo z innymi ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Kruche empanady z czerwoną cebulą i żurawiną

Empanady, czyli kruche pierożki z czerwoną cebulą i żurawiną, to doskonała przekąska na każdą okazję. Świetnie sprawdzą się zarówno na imprezie, pikniku, czy jako samodzielne danie obiadowe. Mogą być wielkości tradycyjnych pierogów, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby były sporo większe. Smaczne są na ciepło i na zimno. Można je podgrzewać i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Polecam, szczególnie teraz, w okresie zabaw karnawałowych!

Składniki (na około 35 sztuk wielkości standardowego pieroga):

Ciasto:

-2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1,5 łyżeczki soli

-1 łyżeczka słodkiej papryki

-100g zimnego masła

-1 duże jajko

-1/3 szklanki zimnej wody

-1 łyżka octu 

Na farsz:

-600g czerwonej cebuli

-3 ząbki czosnku

-4 łyżki oliwy

-100g żurawiny

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka suszonego tymianku

-1/4 szklanki octu

-1/2 szklanki wody

-2 łyżki cukru

Na sos:

-2 łyżki czerwonego octu winnego

-1 łyżka soku z cytryny

-1/2 szklanki oliwy 

-1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka soli

-4 duże ząbki czosnku

-1/2 strączka ostrej papryczki

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-1/2 pęczka natki pietruszki

Ponadto:

-roztopione masło do posmarowania

-odrobina słodkie papryki

 

Przygotowujemy kruche ciasto. Mieszamy razem  mąkę, sól i paprykę. Dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło. Rozcieramy wszystkie składniki w palcach. Dodajemy jajko, wodę i ocet. Zagniatamy krótko na jednolite i gładkie ciasto. Formujemy kulę, którą owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę lub dłużej.

Przygotowujemy farsz. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy posiekaną żurawinę i przeciśnięty przez praskę, lub drobno posiekany czosnek.  Ocet, wodę i cukier mieszamy, dodajemy do cebuli. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż składniki zmiękną a płyn całkowicie wyparuje. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy sos. Natkę pietruszki, szczypiorek, papryczkę oraz czosnek siekamy bardzo drobno. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.

Schłodzone ciasto wykładamy na oprószony mąką blat lub stolnicę i rozwałkowujemy na cienki placek (im cieńszy, tym lepszy). Najlepiej podzielić ciasto na 2-3 porcje i robić to partiami. Z ciasta, za pomocą szklanki lub foremki (u mnie średnica ok. 8cm), wykrawamy kółka. Na każdym kółku układamy farsz, ok 1 łyżeczki. Brzegi ciasta smarujemy zimną wodą i dokładnie sklejamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozpuszczonym masłem i delikatnie oprószamy papryką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. 

Empanady powinny lekko wystygnąć przed podaniem, gdyż farsz jest bardzo gorący. Podajemy z przygotowanym sosem.

Smacznego!