Wytrawna tarta z twarogiem wędzonym

Dziś ciasto troszkę niecodzienne: taki wytrawny sernik. Pyszny na ciepło, na przykład na obiad, ale na zimno to już prawdziwy sztos! Ja pakuję do pudełka i zabieram do pracy, ale świetnie sprawdzi się także podczas pikników, wycieczek, czy spotkań rodzinnych. Polecam!

Składniki (forma o średnicy 28cm):

Na spód:

-150g zimnego masła

-150g mąki pszennej

-150g mąki krupczatki

-1/2 łyżeczki soli

-1 łyżeczka tymianku

-1 jajko

-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Na farsz:

-250g twarogu wędzonego

-200g śmietany 18%

-3 jajka

-1 łyżka mąki pszennej

-1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki 

-1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

-garść posiekanego szczypiorku

-6-8 pomidorków koktajlowych 

Przygotowujemy spód do tarty. Masło siekamy na małe kawałki. Dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy jednolitą masę. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około pół godziny.

Twaróg mielimy dwukrotnie. Wszystkie składniki na farsz (oprócz pomidorów i szczypiorku) umieszczamy w naczyniu i krótko miksujemy do połączenia. Do masy dodajemy szczypiorek, mieszamy łyżką.

Formę do tarty smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę: dno i boki. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy (np. fasolą lub grochem). Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier wraz z obciążeniem i pieczemy kolejne 15 minut. 

Farsz serowy wylewamy na podpieczony spód. Pomidorki kroimy na pół i wciskamy w masę. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, aż środek masy będzie sprężysty. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Smacznego!

Pasta z tofu do kanapek

Proste w wykonaniu i bardzo smaczne smarowidło do chleba i nie tylko. Pasta z tofu stanowi świetną alternatywę dla masła i smalcu, czy serka kanapkowego.  Doskonała dla wegetarian, ale gwarantuję, że mięsożercom także posmakuje!

Składniki:

- opakowanie tofu naturalnego (ok. 200g)

-4 łyżki oliwy

-1 duża cebula

-2-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki majeranku

-szczypta soli

-5-6 łyżek sosu sojowego

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól. Smażymy do lekkiego zbrązowienia. Studzimy. Tofu blendujemy z dodatkiem sosu sojowego oraz papryki. Dodajemy cebulę wraz z tłuszczem. Dokładnie mieszamy. 

Smacznego!

Kotlety mielone z kaszą gryczaną (hreczanyki)

Dziś pyszna propozycja obiadowa - hreczanyki, czyli kotleciki mielone z kaszą gryczaną. Będąc w tym roku na wakacjach miałam okazję spróbować tego przysmaku kuchni bieszczadzkiej. Po powrocie postanowiłam wykonać własną, nieco odchudzoną, bo drobiową,  wersję tych kotlecików. Można je serwować bez dodatków albo w towarzystwie sosu pieczarkowego lub grzybowego. Najlepiej  smakują gorące, prosto z patelni.

Składniki (na około 15 sztuk):

-300g kaszy gryczanej palonej

-400g mielonego mięsa z indyka (może być jakiekolwiek inne)

-1 duża cebula

-4 duże ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-3 jajka

-2 łyżeczki soli

-1 łyżeczka pieprzu

-1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

-olej do smażenia

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem jednej łyżeczki soli. Po ugotowaniu odsączamy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebulę drobno siekamy i złocimy na niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie, wszystkie produkty (oprócz oleju) umieszczamy w jednej, dość dużej misce. Mieszamy i wyrabiamy ręcznie aż wszystkie składniki się połączą. Wilgotnymi dłońmi formujemy kulki wielkości dużej mandarynki. Na patelni rozgrzewamy olej. Gotowe kulki spłaszczamy i smażymy z obu stron. Przed podaniem osączamy na ręczniku papierowym.

Smacznego!

Tarta z pieczarkami i cebulą

Dziś propozycja na danie bezmięsne - tarta z warzywnym farszem. Bardzo smaczna na gorąco, ale na zimno też jest pyszna, więc doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju imprez, ale także na pikniku, czy jako drugie śniadanie do pracy.

Składniki (forma o średnicy 24cm):

Na ciasto:

-190g zimnego masła

-2 szklanki mąki pszennej 

-1/4 szklanki mąki krupczatki

-1/2 łyżeczki soli

-3-4 łyżki śmietany 12% 

Na farsz:

-2 duże żółte cebule

-1 duża cebula czerwona

-400g pieczarek

-1 duża czerwona papryka

-4 ząbki czosnku

-1 szklanka śmietany 12%

-4 jajka

-120g pikantnego sera żółtego (u mnie cheddar)

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki bazylii

-2-3 łyżki oliwy

Masło siekamy na drobniejsze kawałki. Dodajemy pozostałe składniki na ciasto i krótko zagniatamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywcza i odkładamy do lodówki na około godzinę. 

Przygotowujemy farsz. Cebulę kroimy w półtalarki. Pieczarki i paprykę kroimy w dość drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę, lekko solimy i smażymy do zeszklenia. Dodajemy pieczarki, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy do zmięknięcia składników. Odstawiamy.

Ser ścieramy na tarce. Jajka roztrzepujemy w naczyniu, dodajemy starty ser, śmietanę oraz przyprawy. Mieszamy.

Schłodzonym ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę (dno i boki). Dno nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy (na przykład grochem lub fasolą). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjmujemy i zdejmujemy folię wraz z obciążeniem. Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 stopni. Na podpieczony spód wykładamy podduszone warzywa. Całość zalewamy masą śmietanowo-jajeczną. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około 60 minut.

Smacznego!

Pizza w zdrowszej wersji - pizza po zbójnicku na owsiano-żytnim spodzie

 

Dziś propozycja dla tych, którzy starają się jeść zdrowo. Ale kto odmówiłby sobie kawałka (albo trzech) pysznej pizzy? Na pewno nie ja! Ale zamiast dokonać wyboru: "jeść / czy nie jeść",  zamieniłam tradycyjne pszenne ciasto na nieco zdrowszą wersję na bazie mąki owsianej i żytniej. Ciasto jest cienkie i chrupkie, trudno tu szukać napompowanej poduchy. A na wierzchu: hulaj dusza! Jest kiełbaska i oscypek i nawet żurawina!

Składniki (1 duża pizza):

Na ciasto:

-1,5 szklanki mąki żytniej

-1,5 szklanki mąki owsianej 

-1 łyżka mąki pszennej

-1 szklanka ciepłej wody

-8g suchych drożdży

-3 łyżki oliwy

-1 łyżeczka cukru

-1 łyżeczka soli

-1 łyżeczka oregano

Wszystkie składniki mieszamy razem i wyrabiamy, aż się połączą. Umieszczamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 50 minut.

Na sos:

-1 szklanka przecieru pomidorowego

-2 łyżeczki oliwy

-3-4 ząbki czosnku

-1 łyżeczka oregano

-1 łyżeczka octu winnego

-0,5 łyżeczki cukru

-sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Gotujemy około 10 minut, co jakiś czas mieszając.

Dodatki (dowolne, tu: pizza po zbójnicku):

-kilka plastrów mozzarelli

-kilka plastrów oscypka lub innego serka wędzonego

-kilka plastrów kiełbasy żywieckiej lub wędzonego boczku

-ogórek kiszony pokrojony w plastry

-1/2 cebuli pokrojonej w plasterki

-suszona żurawina

Po odstaniu, ciasto rozplaszczamy na placek o średnicy naszej blachy (uwaga, ciasto jest bardzo kruche i kleiste). Wierzch smarujemy równomiernie sosem pomidorowym. Rozkładamy dodatki (oprócz żurawiny). Placek wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na około 10 minut. Po wyjęciu, posypujemy suszoną żurawiną. Podajemy z pozostałym sosem, ale najlepiej smakuje lekko skropiona oliwą.

Smacznego!

Pełnoziarniste placki z cukinią i marchewką

Lżejsza i zdrowsza alternatywa dla placków ziemniaczanych (moich ukochanych, zresztą). Łatwe i szybkie w przygotowaniu, równie szybko znikają z talerza. Ja uwielbiam z domowym sosem czosnkowym, ale możemy podawać z kleksem kwaśnej śmietany lub mięsnym gulaszem.

Składniki (na 15 sztuk):

-1 duża marchewka

-1 mała cukinia

-1 średnia cebula

-6-7 łyżek mąki pełnoziarnistej

-2 łyżki siemienia lnianego

-3 jajka

-2-3 ząbki czosnku

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-kilka listków bazylii

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1/2 łyżeczki słodkiej papryki

-olej lub oliwa do smażenia

Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Solimy i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie odciskamy nadmiar wody. Marchewkę obieramy, ścieramy na dużych oczkach i dodajemy do cukinii. Cebulę, szczypiorek i bazylię siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki na placki umieszczamy w naczyniu i dokładnie mieszamy. Smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego!

Quesadilla - zapiekana tortilla z szynką i serem

Dziś kolejny pomysł na imprezową przekąskę, ale może także stanowić alternatywę dla kanapek. Quesadilla, czyli zapiekana tortilla. Danie bardzo proste w wykonaniu, poradzi sobie nawet ktoś, kto kuchnię odwiedza raz do roku.

Składniki (na 16 małych kawałków):

-4 placki tortilli

-100g sera żółtego (najlepiej lekko pikantnego)

-100g dowolnej szynki

-1/2 czerwonej papryki

-2 ogórki konserwowe

Na sos:

-1 szklanka passaty pomidorowej

-1/2 cebuli

-2-3 ząbki czosnku

-1/2  łyżeczki cukru

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 łyżeczki pieprzu

-1 łyżka octu winnego

-1 łyżka oliwy

Przygotowujemy sos. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę. W rondelku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy chwilę, aż się lekko zeszklą i zalewamy passatą. Dodajemy pozostałe składniki, gotujemy około 15 minut i odstawiamy do wystygnięcia. 

Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach. Szynkę i paprykę kroimy w kosteczkę, ogórki w plasterki.

Pierwszy placek układamy na suchej, rozgrzanej patelni. Czekamy chwilę, aż się podpiecze, przewracamy go na drugą stronę. Smarujemy 2-3 łyżkami sosu i wykładamy połowę produktów na farsz. Przykrywamy drugim plackiem. Delikatnie (najlepiej przy pomocy talerza lub pokrywki) odwracamy całość na drugą stronę. Podgrzewamy chwilę a następnie przekładamy na talerz. Tak samo postępujemy z pozostałymi składnikami. Każdą z zapieczonych tortilli kroimy na 8 kawałków (lub według uznania). Podajemy z pozostałym sosem pomidorowym.

Smacznego!

Koreczki w czterech odsłonach

Właśnie rozpoczął się karnawał a to oznacza okres imprez, spotkań z przyjaciółmi i domówek. Dobrej zabawie niezmiennie towarzyszy jedzenie. Dziś proponuję klasykę gatunku, króla prywatek, prezesa wszystkich posiadówek - koreczki. Przekąska bardzo popularna i prosta do wykonania, choć nieraz dość czasochłonna, a kombinacji mamy nieskończenie wiele, bo tylko od nas zależy, co nabijemy na wykałaczkę!

Koreczki klasyczne (ok. 30 sztuk):

-4 kromki pieczywa białego (użyłam chleba tostowego)

-4 grube plastry sera żółtego

-4 grube plastry szynki wieprzowej

-3 ogórki konserwowe

-1/3 papryki czerwonej

Z chleba odkrawamy skórkę. Kromki kroimy na kwadratowe kawałki o boku około 2cm. Podobnie robimy z szynką i serem. Ogórki kroimy na dość grube plastry, paprykę na mniejsze kawałki. Nabijamy na wykałaczkę w dowolnej kolejności (chleb jest najlepszą podstawą). U mnie: chleb, papryka, ser, ogórek.

Koreczki po góralsku (20 sztuk):

-3 kromki pieczywa razowego

-3 ogórki kiszone

-8 wędzonych serków góralskich (np. oscypków) (lub ok. 100g w jednym kawałku)

-40 grubych plasterków kiełbasy (ja użyłam małych kiełbasek drobiowych)

Ogórki  kroimy w dość grube plasterki, serki na mniejsze kawałki. Z chleba odkrawamy skórkę. Kromki kroimy na kwadraty o boku około 2cm. Wszystkie składniki nadziewamy na wykałaczki . U mnie: chleb, ogórek, kiełbasa, ser, kiełbasa.

 

Koreczki caprese (20 sztuk):

-20 kuleczek mini mozzarelli

-20 pomidorków koktajlowych

-20 listków bazylii

 Pomidorki przekrawamy na pół. Na wykałaczkę nadziewamy kolejno pomidorek (przekrojoną częścią do dołu), jeden koniec listka bazylii, kuleczkę mozzarelli, drugi koniec listka, pomidorek.

Koreczki z serem pleśniowym (25 sztuk):

-opakowanie sera camembert (150g)

-połówki orzechów włoskich (25 sztuk)

- 25 winogron (najlepiej bezpestkowych)

Ser kroimy w kostkę (powinno wyjść 25 kawałków). Winogrona na pół. Na wykałaczkę nadziewamy kolejno: ser, orzecha (trzeba robić to delikatnie, lubią pękać), a następnie winogronko.

Smacznego!

Tarta z farszem cebulowym

Kto powiedział, że tarta może być tylko i wyłącznie na słodko? No właśnie. Tarta z wytrawnym farszem jest doskonała na każdą okazję: na śniadanie, obiad, kolację, randkę, spotkanie z przyjaciółmi. Nie wymaga wielkiego nakładu pracy a efekty mogą być zaskakujące! Dziś proponuję przepis na tartę z farszem cebulowym. Może stanowić przekąskę, ale może być też daniem głównym. Jest wyśmienita zarówno na ciepło, jak i na zimno.Gorąco polecam!

Składniki (forma z wysokimi brzegami o średnicy 24cm):

Ciasto:

-150g zimnego masła

-50g zimnego smalcu

-2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1 łyżeczka rozmarynu

-1/2 łyżeczki soli

-5 łyżek wody

Farsz:

-1/2kg białej cebuli

-300g czerwonej cebuli

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-4 duże ząbki czosnku

-1 szklanka śmietany 18%

-4 duże jajka

-80g sera z niebieską pleśnią

-80g sera cheddar lub innego pikantnego

-50g parmezanu

-1/2 łyżeczki ostrej papryki

-sól, pieprz do smaku

-2 łyżki oliwy

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy razem mąkę, sól i rozmaryn. Dodajemy posiekane masło i smalec. Mieszamy. Dodajemy wodę i zagniatamy krótko gładkie ciasto. Owijamy je w folię i odkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu.

Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Czosnek kroimy w plasterki. Rzem podsmażamy na oliwie do zmięknięcia. Odstawiamy. W misce roztrzepujemy jajka. Dodajemy śmietanę, szczypiorek, starty cheddar oraz rozkruszony ser pleśniowy. Mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Schłodzonym ciastem wylepiamy wysmarowaną masłem formę (dno i boki). Dno nakłuwamy widelcem. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po wyjęciu temperaturę obniżamy do 180 stopni. Na podpieczony spód wykładamy cebulę i zalewamy masa jajeczną. Ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 60 minut. Około 10 minut przed końcem pieczenia, posypujemy startym parmezanem i ostrą papryką.

Smacznego!

Klopsiki drobiowe w sosie pomidorowym

Przy garnkach to ja mogę stać sobie w weekend, kiedy mam więcej czasu i siły. W tygodniu lubię, gdy obiad gotuję się szybko i prawie sam. A jak wystarczy na dwa dni, to już ideał. Wszystkie te kryteria spełniają drobiowe klopsiki w aromatycznym sosie pomidorowym. Można podać je w towarzystwie ziemniaków, ryżu lub makaronu. Ja uwielbiam w towarzystwie mojej ukochanej kaszy pęczak.

Składniki ( na 18 małych klopsików):

-500g mielonego mięsa drobiowego (u mnie mieszane: indyk + kurczak)

-3 łyżki startego parmezanu (lub innego nieco pikantnego sera)

-1 łyżka bułki tartej

-1 jajko

-6 łyżek mleka

-3 ząbki czosnku

-1 łyżeczka oregano

-2 łyżeczki bazylii

-0,5 łyżeczki ostrej papryki

-1 łyżka ketchupu pikantnego (u mnie firmy Jamar)

-0,5 łyżeczki wieżo zmielonego pieprzu

-sól do smaku

-2 łyżki oleju do smażenia

 

Sos:

-700g passaty pomidorowej (u mnie Jamar)

-1 łyżka pikantnego ketchupu (u mnie Jamar) 

-1 łyżeczka octu winnego

-1 duża cebula

-3 ząbki czosnku

-1 łyżka oliwy

-1 łyżeczka oregano

-1 łyżeczka bazylii

-sól, pieprz do smaku

Przygotowujemy sos. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty czosnek. Kiedy cebula się zezłoci, zalewamy ją passatą. Dodajemy pozostałe składniki i gotujemy chwilę na niewielkim ogniu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przygotowujemy mięso. Bułkę tartą zalewamy mlekiem i odstawiamy do napęcznienia. W misce umieszczamy mięso, przeciśnięty czosnek, jajko, przyprawy, ser, ketchup oraz napęczniałą bułkę tartą. Wszystko razem dokładnie mieszamy, najlepiej przy pomocy rąk. Z gotowej masy formujemy niewielkie kuleczki (wielkości dużego orzecha włoskiego) i obsmażamy je na oliwie ze wszystkich stron. Gotowe klopsiki przekładamy do garnka z sosem i dusimy pod przykryciem około 15 minut.

Smacznego!

Pęczotto z leśnymi grzybami (risotto z kaszy pęczak)

Dość ciepła i deszczowa aura sprawiła, że lasy obrodziły grzybami. Dzięki jednej wyprawie do lasu, udało się zebrać spory zapasik: grzyby suszone, grzybki marynowane, grzyby zamrożone. Ale najbardziej lubię takie świeże, z jajkiem i cebulką albo w pysznym risotto z mojej ukochanej kaszy pęczak. Polecam nie tylko miłośnikom grzybobrania!

Składniki (na 3 duże lub 4 mniejsze porcje, danie jest bardzo syte):

-ok. 300g świeżych grzybów leśnych (można użyć suszonych, ale należy je wcześniej namoczyć)

-1l bulionu warzywnego (gorącego)

-1,5 szklanki kaszy pęczak

-1 cebula

-2 ząbki czosnku

-0,5 szklanki białego wytrawnego wina

-5 łyżek startego parmezanu

-4 łyżki oliwy

-2 łyżeczki rozmarynu

-1 łyżeczka masła

-1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

-sól

-świeżo zmielony pieprz

Kaszę pęczak dokładnie płuczemy. Grzyby kroimy w mniejsze kawałki, obgotowujemy w osolonej wodzie (ok. 20-25 minut) i odcedzamy. Cebulę kroimy w kosteczkę. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy aż się zeszkli. Dodajemy kaszę, chwilę podsmażamy i zalewamy winem. Kiedy wino się zredukuję dodajemy 1 szklankę bulionu. Co jakiś czas mieszając, czekamy aż kasza wchłonie wywar. Dodajemy kolejną partię bulionu (1 łyżkę wazową). Czynność tę powtarzamy kilka razy - gdy nadmiar bulionu odparuje, dodajemy kolejną porcję. Pamiętajmy o mieszaniu potrawy! Wraz z ostatnią porcją wywaru dodajemy obgotowane grzyby oraz rozmaryn. Gdy płyn się zredukuje, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy szczypiorek, łyżeczkę masła i starty parmezan. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Sałatka z komosą ryżową i grillowanym serem halloumi

Świeża i pożywna sałatka, która sprawdzi się zarówno jako dodatek do różnych dań, na przykład z grilla, ale także jako oddzielne danie. Może to będzie sposób, aby urozmaicić rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi? Świetnie sprawdzi się także w czasie pikniku lub jako lunch w pracy. Grillowany ser halloumi najsmaczniejszy jest na ciepło, ale na zimno też jest pyszny!

Składniki:

-opakowanie sera halloumi (ok. 200g)

-1/2 szklanki kaszy quinoa (komosy ryżowej)

-1/2 dużego strąka czerwonej papryki

-5-6 rzodkiewek

-3 małe zielone ogórki

-8-10 pomidorków koktajlowych

-1/2 czerwonej cebuli

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-3 łyżki posiekanej kolendry

-3 łyżki ziaren słonecznika

-1 łyżka soku z cytryny

-1 łyżka musztardy

-1 łyżka oliwy

-sól i pieprz do smaku

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Mieszamy razem oliwę, musztardę oraz sok z cytryny. Ogórki obieramy ze skórki. Ogórki, cebulę, paprykę oraz rzodkiewkę kroimy w małą kosteczkę. Pomidorki kroimy na pół. Ziarna słonecznika podprażamy na suchej patelni. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do szerokiej miski.

Ser halloumi kroimy na kawałki (wielkość według uznania). Grillujemy chwilę z obu stron na ruszcie lub patelni grillowej. Wykładamy na przygotowaną sałatkę.

Smacznego!

Sałatka meksykańska

Choć pogoda nie rozpieszcza, sezon grillowy trwa w najlepsze. Nawet deszcz i burza nie przeszkodzą we wspólnym biesiadowaniu w ogrodzie, czy na działce. A że nie samym mięchem człowiek żyje, na stół wjeżdżają także przeróżne sałatki. Dziś proponuje prostą sałatkę w stylu meksykańskim z żółtym serem i fasolą.

Składniki:

-100g ryżu (u mnie brązowy)

-1 puszka czerwonej fasoli

-1/2 puszki groszku

-1/2 puszki kukurydzy

-4 ogórki konserwowe

-1/2 czerwonej papryki

-1/2 czerwonej cebuli

-2 łyżki posiekanej kolendry

-100g pikantnego żółtego sera (u mnie Cheddar)

-2 łyżki majonezu

-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

-1 łyżeczka ostrej musztardy (u mnie meksykańska)

-1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

-1 łyżeczka soli 

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

-1/4 łyżeczki kuminu

Ryż gotujemy na sypko według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Warzywa konserwowe odsączamy z zalewy i przekładamy do sporej miski. Dodajemy ryż, pokrojone w kosteczkę ogórki, cebulę oraz paprykę. Dorzucamy ser starty na tarce o grubych oczkach oraz posiekana kolendrę. Majonez mieszamy z jogurtem oraz musztardą. Dodajemy przyprawy. Tak przygotowany sos dodajemy do pozostałych składników i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przegryzienia. W razie potrzeby, można dodać więcej soli. 

Smacznego!

Kotleciki z ciecierzycy i fasoli

Kiedy jest tak gorąco jak dziś, nie lubię stać w kuchni zbyt długo. I jakoś ochota na mięso mniejsza. Dlatego na moim stole coraz częściej pojawiają się potrawy proste i szybkie. Takie, jak te kotleciki. 

Składniki (na około 12 sztuk):

-1 puszka białej fasoli (400g)

-1 puszka ciecierzycy (400g)

-1/2 białej cebuli

-3 duże ząbki czosnku

-1/2 pęczka natki pietruszki (ok. 3-4 łyżki po posiekaniu)

-1 łyżeczka mielonego kuminu

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki chili

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki tartego imbiru

-2 łyżki zalewy z ciecierzycy

-olej/oliwa do smażenia

Ciecierzycę i fasolę odsączamy na sicie. Zostawiamy około 2 łyżki zalewy z cieciorki. Fasolę i ciecierzycę blendujemy lub mielimy maszynką na dość gładką masę. Cebulę, czosnek oraz natkę siekamy drobno. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą bardzo dokładnie i odstawiamy na 15-20 minut. Zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie kotleciki, spłaszczamy i smażymy z obu stron na złoty kolor. Kotleciki są dość delikatne, dlatego trzeba uważać przy przewracaniu. Serwujemy na ciepło, ale na zimno też są smaczne. Ja podaję je w towarzystwie sałaty z pieczonymi burakami oraz sosem czosnkowym. 

Smacznego!

Szpinakowa rolada z twarożkiem i łososiem

To już klasyk wśród przystawek. Nie dość, że jest smaczna, to jeszcze świetnie prezentuje się na każdym stole. Nawet świątecznym :)

Składniki (na roladę o długości 35cm - ok 15 porcji - w zależności od grubości):

Na ciasto:

-250g świeżego szpinaku
-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)
-3 ząbki czosnku
-1/4 łyżeczki soli
-1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Na farsz:

-250g twarogu półtłustego
-1 łyżka posiekanego koperku
-3-4 łyżki jogurtu naturalnego
-sól, pieprz do smaku
-ok. 150g wędzonego łososia

-pomidorki koktajlowe do dekoracji

Szpinak płuczemy i podgrzewamy chwilę na suchej patelni lub w rondelku, aż woda odparuje a listki się skurczą. Czekamy chwilę do wystudzenia. Szpinak oraz czosnek rozdrabniamy za pomocą blendera. Dodajemy żółtka oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do masy szpinakowej i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Powstałą masę wykładamy na wyłożoną papierem blaszkę (30x35cm), równomiernie rozprowadzamy i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut.Odstawiamy do wystudzenia.

Twaróg ugniatamy widelcem, dodajemy jogurt, sól, pieprz oraz koperek i dokładnie mieszamy. Można to zrobić za pomocą blendera lub malaksera, masa będzie wtedy bardziej gładka. Serkiem smarujemy roladę, zostawiając wzdłuż jednego dłuższego boku margines o szerokości około 2cm. Na wierzchu układamy kawałki łososia. Ciasto zwijamy delikatnie wzdłuż dłuższego boku tak, aby łączenie znalazło się pod spodem. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dekorujemy pomidorkami koktajlowymi nabitymi na wykałaczki. Kroimy w plastry pod lekkim skosem.

Smacznego!

Mini pizze z ciasta francuskiego

Czasem coś dobrego by się zjadło teraz, zaraz, od razu. Z ratunkiem przyjdą pyszne mini pizze z ciasta francuskiego, na które nie trzeba długo czekać i przy których przygotowaniu zbytnio się nie napracujemy. Idealne na imprezę z przyjaciółmi, piknik, jako przekąska do pracy czy szkoły lub, tak po prostu, na wielkie-niewielkie zachcianki. Pyszne są na ciepło, jeszcze smaczniejsze na zimno. Można podawać z ulubionym sosem, albo bez dodatków.

Składniki (na około 20 sztuk):

-1 opakowanie ciasta francuskiego (moje 275g)

-1 kulka mozzarelli (ok. 200g)

-kilka plastrów salami (60-70g)

-1/2 szklanki passaty pomidorowej

-5 suszonych pomidorów z zalewy

-2-3 ząbki czosnku

-sól, pieprz do smaku

-garść świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego

-0,5 łyżeczki cukru

Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwijamy i zostawiamy na około 30 minut. 

Przygotowujemy sos. W misie umieszczamy passatę, pomidory, czosnek oraz oregano. Blendujemy. Dodajemy cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos rozsmarowujemy równomiernie na cieście, pozostawiając z jednego boku margines o szerokości ok. 2cm. Na sos wykładamy plastry salami, jeden obok drugiego, zaczynając wzdłuż dłuższego posmarowanego boku. Mozzarellę ścieramy na tarce lub rozrywamy palcami na drobne kawałeczki i posypujemy nią równomiernie ciasto (pamiętając o zachowaniu marginesu). Ciasto zwijamy dość luźno wzdłuż dłuższego boku. Następnie, bardzo ostrym nożem kroimy je na plastry o grubości około 2 cm. Formujemy krążki i układamy na blaszce, pamiętając o zachowaniu odstępów między nimi. Pieczemy w piekarniki nagrzanym do 220 stopni przez około 15 minut.

Smacznego!

Kruche empanady z czerwoną cebulą i żurawiną

Empanady, czyli kruche pierożki z czerwoną cebulą i żurawiną, to doskonała przekąska na każdą okazję. Świetnie sprawdzą się zarówno na imprezie, pikniku, czy jako samodzielne danie obiadowe. Mogą być wielkości tradycyjnych pierogów, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby były sporo większe. Smaczne są na ciepło i na zimno. Można je podgrzewać i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Polecam, szczególnie teraz, w okresie zabaw karnawałowych!

Składniki (na około 35 sztuk wielkości standardowego pieroga):

Ciasto:

-2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1,5 łyżeczki soli

-1 łyżeczka słodkiej papryki

-100g zimnego masła

-1 duże jajko

-1/3 szklanki zimnej wody

-1 łyżka octu 

Na farsz:

-600g czerwonej cebuli

-3 ząbki czosnku

-4 łyżki oliwy

-100g żurawiny

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka suszonego tymianku

-1/4 szklanki octu

-1/2 szklanki wody

-2 łyżki cukru

Na sos:

-2 łyżki czerwonego octu winnego

-1 łyżka soku z cytryny

-1/2 szklanki oliwy 

-1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka soli

-4 duże ząbki czosnku

-1/2 strączka ostrej papryczki

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-1/2 pęczka natki pietruszki

Ponadto:

-roztopione masło do posmarowania

-odrobina słodkie papryki

 

Przygotowujemy kruche ciasto. Mieszamy razem  mąkę, sól i paprykę. Dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło. Rozcieramy wszystkie składniki w palcach. Dodajemy jajko, wodę i ocet. Zagniatamy krótko na jednolite i gładkie ciasto. Formujemy kulę, którą owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę lub dłużej.

Przygotowujemy farsz. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy posiekaną żurawinę i przeciśnięty przez praskę, lub drobno posiekany czosnek.  Ocet, wodę i cukier mieszamy, dodajemy do cebuli. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż składniki zmiękną a płyn całkowicie wyparuje. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy sos. Natkę pietruszki, szczypiorek, papryczkę oraz czosnek siekamy bardzo drobno. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.

Schłodzone ciasto wykładamy na oprószony mąką blat lub stolnicę i rozwałkowujemy na cienki placek (im cieńszy, tym lepszy). Najlepiej podzielić ciasto na 2-3 porcje i robić to partiami. Z ciasta, za pomocą szklanki lub foremki (u mnie średnica ok. 8cm), wykrawamy kółka. Na każdym kółku układamy farsz, ok 1 łyżeczki. Brzegi ciasta smarujemy zimną wodą i dokładnie sklejamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozpuszczonym masłem i delikatnie oprószamy papryką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. 

Empanady powinny lekko wystygnąć przed podaniem, gdyż farsz jest bardzo gorący. Podajemy z przygotowanym sosem.

Smacznego!