Szarlotka z rabarbarem

Szarlotka w nieco innej wersji - z rabarbarem. Ciasto jest kruchutkie, a dodatek rabarbaru sprawia, że farsz staje się przyjemnie kwaskowaty.

Składniki (forma 20x20cm):

Na ciasto:

-400g mąki pszennej

-100g cukru pudru

-200g zimnego masła

-szczypta soli

-1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego

-2 żółtka

Na farsz:

-500g jabłek

-500g rabarbaru

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki mielonych goździków

-3 łyżki cukru

Ponadto:

-cukier puder do posypania

Masło kroimy w drobne kawałki, dodajemy pozostałe składniki i krótko wyrabiamy gładkie ciasto. Masę dzielimy na dwie części w stosunku 2:3. Obie części zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na około godzinę.

Przygotowujemy farsz. Jabłka i rabarbar obieramy i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do rondelka o grubym dnie, zasypujemy cukrem, dodajemy przyprawy i podgrzewamy aż cukier całkowicie się rozpuści a jabłka zaczną się rozpadać. 

Schłodzone ciasto (większą część) wyjmujemy z lodówki i wylepiamy nim dno wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy około 15 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, wykładamy farsz a na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach pozostałą część ciasta. Pieczemy kolejne 50 minut. Po wystudzeniu, ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem i orzechową nutką

Chwytajcie rabarbar, póki sezon trwa! Po co? Ano po to, żeby upiec kruche ciasto z rabarbarem i lekką orzechową nutką!

Składniki (forma 20x30cm):

-120g zmielonych na mąkę orzechów włoskich

-190g mąki pszennej

-130g zimnego masła

-1 jajko

-szczypta soli

-1/3 szklanki cukru

Na farsz:

-1 kg rabarbaru

-1/2 szklanki cukru

-1 łyżeczka cynamonu

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na kruszonkę:

-80g orzechów włoskich zmielonych na mąkę

-40g cukru

-50g zimnego masła

Ponadto:

-1 łyżka bułki tartej

Masło kroimy na małe kawałki. Umieszczamy w misie i dodajemy pozostałe składniki. Krótko zagniatamy na jednolitą masę. Owijamy w folię i odkładamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie, ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz i kruszonkę. Rabarbar obieramy i kroimy na kawałki o grubości jednego centymetra. Posypujemy cukrem, cynamonem oraz mąką ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.

W miseczce umieszczamy składniki na kruszonkę. Mieszamy je a następnie rozcieramy palcami do powstania grudek.

Podpieczone ciasto posypujemy bułka tartą. Wykładamy farsz rabarbarowy, równomiernie posypujemy kruszonką. Pieczemy przez następne 60 minut.

Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kolejne z cyklu "rabarbarlove": pyszne ciasto na kruchym spodzie, pełne aromatycznego rabarbarowego farszu, zwieńczone chrupiącą bezą, która po czasie przemienia się w miękką piankę. Było tak pyszne, że zniknęło zanim zdążyłam zrobić porządne zdjęcia ;)

Składniki (forma 24cm):

Na ciasto:

-200g maki pszennej

-100g zimnego masła

-100g cukru

-1 jajko

-1 łyżeczka cynamonu

-szczypta soli

-ponadto: łyżka bułki tartej

Na farsz:

-ok. 1kg rabarbaru

-4 łyżki cukru

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:

-3 białka

-szczypta soli

-4 czubate łyżki cukru pudru

-1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mąkę mieszamy z cynamonem i solą. Masło siekamy na mniejsze kawałki. Dodajemy mąkę, cukier i jajko i krótko zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na około godzinę.

Rabarbar obieramy, kroimy na plasterki o grubości około 1,5cm. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie odsączamy z nadmiaru soku, dodajemy mąkę ziemniaczaną i przyprawy i dokładnie mieszamy.

Formę smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno, nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy bezę. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier puder a na końcu mąkę ziemniaczaną.

Podpieczony spód posypujemy bułką tartą. wykładamy farsz rabarbarowy. Na wierzchu równomiernie rozprowadzamy masę białkową. Wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy kolejne 30-40 minut (aż beza ładnie się przyrumieni). Studzimy w otwartym piekarniku.

Smacznego!

Kruchy placek z budyniem i rabarbarem

Jak to dobrze, że sezon na rabarbar już się zaczął. Niby zwykła łodyga a tyle w niej możliwości!

A u mnie najzwyklejszy kruchy placek. Ze zwykłym rabarbarem. I zwykłym budyniem śmietankowym. Wiadomo, że w prostocie tkwi siła :) 

Składniki (blaszka 20x30cm):

Na ciasto:

-230g mąki pszennej

-130g mąki krupczatki

-1 duże jajko

-150g zimnego masła

-3 łyżki cukru

-szczypta soli

-1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa budyniowa: 

-2 opakowania budyniu śmietankowego (każdy na 0,5l mleka)

-750ml mleka

-4-5 łyżek cukru

Ponadto:

-500g rabarbaru

-3-4 łyżki cukru

-cukier puder

Masło siekamy. Dodajemy pozostałe składniki. Krótko zagniatamy gładkie ciasto. Dzielimy na dwie części (w proporcji 3:2), formujemy kule, zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na około godzinę. 

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale z podaną ilością mleka. Odstawiamy do wystygnięcia.

Rabarbar obieramy i kroimy na małe kawałki o grubości około 1cm. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie odsączamy z nadmiaru soku. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Z lodówki wyjmujemy większa kulę ciasta i wylepiamy nim dno formy. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. Na podpieczony spód wykładamy budyń, rozprowadzamy go równomiernie na całej powierzchni. Na budyniu umieszczamy odsączony rabarbar. Całość przykrywamy pozostałym ciastem - rwiemy je palcami na małe kawałki i rozkładamy równomiernie. Pieczemy kolejne 40-45 minut do zrumienienia. Wystygnięte ciasto oprószamy cukrem pudrem. 

Smacznego!

Migdałowa tarta z budyniem i rabarbarem

Pyszny rabarbar pyszni się na straganach. Niby zwykłe łodygi, kwaśne badyle, a czekam na nie z utęsknieniem. Najbardziej lubię chrupać je obtoczone w cukrze - tak, jak w dzieciństwie, ale mają także zaszczytne miejsce w wypiekach, sokach, koktajlach i kompotach.

Dziś proponuję połączenie kruchego migdałowego ciasta z pieczonym budyniem waniliowym przełamane kwaskowatością rabarbaru. Taki związek nie może się nie udać!

Składniki (blaszka 11x35cm):

Na spód:

-150g mąki pszennej

-100g migdałów

-130g zimnego masła

-1 jajko

-szczypta soli

-2 łyżki cukru

-2 łyżki wody

Masa budyniowa:

-paczka budyniu waniliowego (ja używam budyniu z ziarnami wanilii Delecta)

-2 łyżki cukru

-0,5l mleka

Na wierzch:

-ok. 250g rabarbaru

-1 łyżka cukru

-1 łyżka płatków migdałów 

Migdały mielimy na mąkę . Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko wyrabiamy jednolite ciasto (można to zrobić w malakserze). Formujemy kulę, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i wylepiamy nim formę wysmarowaną masłem - dno i boki. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy kulkami ceramicznymi lub grochem/fasolą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier i pieczemy kolejne 10 minut.

W tym czasie gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do ostygnięcia.

Płatki migdałów podprażamy na suchej patelni.

Rabarbar obieramy, kroimy na kawałki o szerokości foremki, w której będziemy piec. Jeśli łodygo są bardzo grube można je przeciąć wzdłuż na cieńsze paseczki. Rabarbar można też pokroić w kosteczkę. 

Budyń wykładamy na podpieczony spód, równomiernie rozprowadzamy. Na wierzchu układamy kawałki rabarbaru, lekko wciskamy w masę budyniową. Całość posypujemy płatkami migdałów i cukrem. Ciasto wstawiamy do piekarnika na kolejne 20 minut.

Smacznego!

Pełnoziarnisty placek z truskawkami i rabarbarem

W kwestii słodkości u mnie ostatnio monotematycznie. Nawet bardzo. Truskawki goszczą wszędzie i nawet teraz mam pod bokiem michę pełną tych słodkich owoców. Cóż, sezon truskawkowy jest bardzo krótki i staram się go wykorzystać maksymalnie.

Dzisiaj kruchy pełnoziarnisty placek. Doskonale nadaje się na drugie śniadanie (przemyciłam płatki owsiane i otręby) a z kulką lodów waniliowych stanowi wspaniały deser. Pycha.

Składniki:

Na ciasto:

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-160g zimnego masła

-3 łyżki cukru

-2 łyżeczki cynamonu

Farsz owocowy:

-2 szklanki pokrojonych truskawek

-1 szklanka pokrojonego rabarbaru

-1/3 szklanki cukru

-1 łyżeczka cynamonu

-2 łyżki otrębów owsianych

-2 łyżki płatków owsianych

-2 łyżki płatków migdałowych

Składniki na ciasto łączymy razem krótko zagniatając. Formujemy kulkę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Przygotowujemy farsz owocowy. Do miseczki wkładamy pokrojone owoce, zasypujemy cukrem. Odstawiamy na około 20 minut (lub dłużej). Po tym czasie odlewamy powstały sok. Dodajemy cynamon, płatki owsiane i migdałowe oraz otręby i mieszamy.

Schłodzonym ciastem wykładamy okrągłą formę ( u mnie 24cm). Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy, na wierzchu układamy farsz (ja dodatkowo posypuje płatkami migdałowymi) i pieczemy dalej przez około 30 minut.

Smacznego!

Gryczane ciasto z rabarbarem i owsianą kruszonką

Ciasto z serii "nie mam czasu", "nie umiem", "nie chce mi się". Jest szybkie,  nie wymaga użycia miksera, a z przygotowaniem poradzi sobie każdy. Do tego jest aromatyczne, pulchne i wilgotne. Rabarbar można zastąpić dowolnymi owocami. 

Składniki (na blachę 30x30cm)

-5 łodyg rabarbaru

-2 szklanki mąki gryczanej

-1 szklanka brązowego cukru + 3 łyżki

-1 łyżeczka cynamonu

-1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

-3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-2 jajka

-1/2 szklanki oleju

-szczypta soli

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżeczka sody

Kruszonka:

-1/2 szklanki mąki

-1/2 szklanki płatków owsianych

-50g zimnego masła

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 szklanki cukru

Rabarbar obieramy, kroimy na kawałki grubości około 1cm, zasypujemy cukrem (3 łyżki) i odstawiamy.

W jednym naczyniu mieszamy razem mąkę, cynamon, sól, proszek do pieczenia i sodę. W oddzielnym naczyniu łączymy jogurt, olej, ekstrakt, jajka i cukier. Zawartości obu naczyń mieszamy ze sobą za pomocą łyżki lub szpatułki. Dodajemy rabarbar (wcześniej odlewamy nadmiar soku) i ponownie mieszamy. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Przygotowujemy kruszonkę. W miseczce mieszamy mąkę, cukier, płatki i cynamon. Dodajemy posiekane masło i rozcieramy palcami do powstania kruszonki.

Wcześniej przygotowane ciasto posypujemy równomiernie kruszonką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50 minut (do suchego patyczka). 

Smacznego!

Placek z rabarbarem, kruszonką i migdałami

Rabarbar - wiosenny król kuchni. Pamiętam, jak w dzieciństwie mama robiła z niego kompot, a ja maczałam badyle w cukrze i podjadałam. Właśnie zajadam się pysznym, aromatycznym plackiem i już nie mogę doczekać się kolejnych rabarbarowych wypieków.

Składniki (na  blachę ok. 30x40cm)

Spód:

-4 szklanki mąki pszennej

-250g zimnego masła

-2 jajka

-3 łyżki cukru

-szczypta soli

-1 czubata łyżka jogurtu naturalnego

Rabarbarowe nadzienie:

-ok. 10 łodyg rabarbaru

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka cynamonu

-4 łyżki cukru

Na wierzch:

-2 szklanki maki pszennej

-1 szklanka cukru

-1 łyżeczka cynamonu

-120g zimnego masła

-100g posiekanych migdałów

Przygotowujemy spód. Mąkę mieszamy z cukrem i solą. Dodajemy jajka, jogurt i posiekane masło. Krótko zagniatamy. Powstałe ciasto zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej godzinę.

Rabarbar kroimy w plasterki, wkładamy do miseczki i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie odlewamy sok, dodajemy mąkę ziemniaczaną i cynamon i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy wierzch ciasta. Mąkę łączymy z cukrem i cynamonem, dodajemy posiekane zimne masło. Rozcieramy w palcach, tworząc kruszonkę.

Na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia umieszczamy ciasto. Nakłuwamy widelcem. Na cieście układamy farsz rabarbarowy. Całość równomiernie posypujemy przygotowaną kruszonką oraz posiekanymi migdałami. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy ok. 50-60 minut.

Smacznego!