Sernik pumpkin spice latte - sernik z kawą dynia i korzenną nutką

Coś dla fanów popularnej kawy z pewnej znanej sieciówki, ale nie tylko. Sernik pumpkin spice latte, czyli puszysty sernik z dodatkiem dyni oraz przypraw korzennych i kawy. Kto się oprze takiemu połączeniu?

Składniki (tortownica o średnicy 24cm):

Na spód:

-2 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-1/2 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki cukru

-szczypta soli

-1 łyżeczka cynamonu

Na masę serową:

-700g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być gesty twaróg z wiaderka)

-200g śmietany 30%

-4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-2 łyżki mąki pszennej

-1 szklanka cukru

-1/2 szklanki puree z dyni

-4 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

-1/4 łyżeczki mielonego imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1,5 łyżeczki cynamonu

-szczypta soli 

Ponadto:

-kakao do oprószenia
-200ml śmietany 30 - 36%
-1 łyżka cukru pudru

Przygotowujemy spód do ciasta. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, a następnie żółtka, jedno po drugim. Mąkę mieszamy z cynamonem. Dodajemy do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę serową. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, odstawiamy.  Pozostałe składniki umieszczamy w dużej misce i krótko miksujemy. Dodajemy białka, mieszamy łyżką. Masę serową przelewamy na wcześniej upieczony spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (aż sernik pośrodku będzie sprężysty).

Sernik wyjmujemy z formy, kiedy całkowicie wystygnie. Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Rozsmarowujemy na cieście. Wierzch oprószamy dowolną ilością kakao.

Smacznego!

Kawowa babka piaskowa

Babka piaskowa to w moim domu ciasto awaryjne. Kiedy nie ma nic, a zjadłoby się coś słodkiego, kiedy niespodziewani goście zapowiedzieli się na kawę, kiedy zapomniało się zrobić odpowiednich zakupów. Babka piaskowa jest jak lekarstwo, bo wszystkie potrzebne produkty znajdę zawsze w mojej kuchni! Ale żeby się nie znudziła, staram się urozmaicać. I dziś proponuję prostą i pyszną babkę kawową. Nie tylko dla smakoszy tego czarnego napoju!

Składniki (keksówka 15x6cm):

-180g mąki pszennej

-120g mąki ziemniaczanej

-150g miękkiego masła

-170g brązowego cukru

-3 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-2 łyżeczki mielonej kawy

-3 łyżki kawy zbożowej (u mnie Anatol od Delecty)

-szczypta soli

Na lukier:

-3 łyżki cukru pudru

-1/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy

 Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę. Masło miksujemy z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Do masy maślanej wsypujemy przesiane mąki oraz kawy i miksujemy. Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka i mieszamy dokładnie, ale delikatnie za pomocą łyżki. Ciasto wykładamy do foremki wysmarowanej masłem i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około godzinę (do suchego patyczka). 

Przygotowujemy lukier. Cukier puder ucieramy z kawą tak, aby powstała masa na tyle rzadka, żeby można było nią polać ciasto, ale nie nazbyt rzadka, aby nie spłynęła. Lekko wystudzone ciasto od góry nakłuwamy w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyków i polewamy lukrem. Dzięki  powstałym otworom, lukier wniknie do ciasta i będzie ono bardziej wilgotne.

Smacznego!

Korzenny syrop dyniowy do kawy

W szare i bure jesienne i zimowe poranki nie ma nic lepszego niż dobra kawa. Może być jeszcze lepsza, jeśli dodamy do niej pysznego aromatycznego syropu! Nic dziwnego, że Pumpkin Spice Latte z pewnej kawowej sieciówki robi taką furorę. Syropem można też polać lody lub inny dowolny deser :)

Składniki (z podanych proporcji wychodzi około 350ml gęstego syropu):

-180g pure z dyni

-250ml wody

-7 łyżek brązowego cukru

-1/2 laski wanilii

-1 łyżeczka mielonych goździków

-1 łyżeczka cynamonu

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-1/4 łyżeczki imbiru

-1/4 łyżeczki kardamonu

Wodę gotujemy z cukrem do rozpuszczenia. Wanilię przekrawamy na pół, wyjmujemy ziarenka i wszystko wrzucamy do garnka, dodajemy pozostałe przyprawy. Na końcu wrzucamy pure z dyni. Gotujemy około 10-15 minut, cały czas mieszając. Po wystudzeniu przecieramy przez gęste sito. Wlewamy do butelki, przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Tort migdałowo-kawowy

Teściu mój na wszelkie okazje robi pyszny tort orzechowy . Dyskusji z tym żadnej nie ma. Kropka. Wycyganiłam przepis na tort ów i kwitł tak sobie w szufladzie, aż przyszedł czas urodzin mojego taty. A z urodzinami przyszło zamówienie na tort. Przepis zaczerpnięty od teścia przeszedł modyfikację, coby pomysłu nie powielać. Tort już nie orzechowy a migdałowy, a krem to zupełnie inna bajka! Polecam, nie tylko od święta!

PS. Uprasza się o wybaczenie jakości zdjęć. Robione w warunkach polowych. Ziemniakiem.

Składniki (tortownica 24cm):

Na ciasto (jest to porcja na jeden biszkopt, pieczemy dwie):

-4 duże jajka

-140g cukru

-150g migdałów (połowa zmielona na mąkę, druga połowa posiekana)

-1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżka mąki pszennej

-350g herbatników maślanych

-szczypta soli

Krem budyniowy:

-400ml mleka

-budyń śmietankowy bez cukru

-150g masła w temperaturze pokojowej

-4 łyżki cukru pudru

-80g zmielonych migdałów

Krem kawowy (zaczynamy przygotowywać dzień przed dekoracją tortu):

-500ml śmietany 36%

-200g białej czekolady

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-1 czubata łyżeczka kawy mielonej

Do nasączenia:

-150ml mocnej kawy

-120ml likieru amaretto

Ponadto:

-uprażone na suchej patelni płatki migdałów do dekoracji

-ziarenka kawy w czekoladzie

-ok. 400g dżemu porzeczkowego

Przygotowujemy ciasto. Herbatniki bardzo drobno kruszymy lub mielimy malakserem. Proszek do pieczenia mieszamy z mąką. Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem. Cały czas ucierając, dodajemy mąkę, migdały i herbatniki. Na końcu dodajemy ubite białka. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy za pomocą łopatki lub łyżki. Ciasto będzie bardzo gęste. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy masę. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie pieczemy druga porcję. 

Przygotowujemy krem budyniowy. Budyń gotujemy bez cukru według przepisu na opakowaniu. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy budyń, łyżka po łyżce. Na końcu dodajemy mielone migdały i ponownie miksujemy.

Przygotowujemy krem kawowy. Śmietanę kremówkę podgrzewamy w rondelku. Zestawiamy z ognia. Dodajemy połamaną czekoladę i kawę rozpuszczalną. Odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy, studzimy i wstawiamy do lodówki na około 12 godzin (najlepiej na całą noc). Do dobrze schłodzonej masy dodajemy łyżeczkę kawy mielonej i ubijamy na sztywno.

Każdy z biszkoptów przekrawamy na 2 blaty. Pierwszy biszkopt nasączamy kawą wymieszaną z amaretto, smarujemy dżemem porzeczkowym a następnie kremem budyniowym. Podobnie postępujemy z pozostałymi blatami (ostatni nasączamy, ale już nie smarujemy dżemem ani masa budyniową). Na wierzch tortu oraz jego boki wykładamy masę śmietanową i równomiernie rozprowadzamy (można zostawić odrobinę do dekoracji). Boki i wierzch dekorujemy prażonymi płatkami migdałów, pozostałym kremem kawowym oraz ziarnami kawy w czekoladzie. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia (przynajmniej 2 godziny).

Smacznego!

"Moje wypieki i desery na każdą okazję" i czekoladowa babka

 

W końcu dorwałam w swoje lepkie łapki "Moje wypieki i desery na każda okazję". Nie mogłam się doczekać, bo dzięki autorce Dorocie Świątkowskiej nauczyłam się piec i jestem wierną fanką jej bloga a także jej pierwszej słodkiej książki. Napisałam już w liście do Mikołaja, co pod choinką mógłby zostawić, a tu niespodzianka! Udało mi się ją zdobyć w konkursie. W zeszłym tygodniu kurier przytaszczył paczkę, w której znalazłam dwie książki (w tym jedna z autografem) oraz przepiśnik z poradami autorki.

Z samą książką czułam się jak ze starą znajomą, bo szatą graficzną przypominała swoją starszą siostrę. W środku znalazłam całą masę pysznych przepisów wygodnie podzielonych na kategorie według okazji, na jakie mogą zostać przygotowane. Znalazłam tam przepis na swoje ulubione wigilijne kapuśniaczki, jagodzianki z białym serem oraz mazurek z Nutellą. Książka zawiera także kilka przepisów, których nie ma na blogu autorki. Wszystkie przepisy okraszone są cudownymi zdjęciami, które sprawiają, że chce się upiec i zjeść wszystko na raz! 

Na pewno jest to pozycja warta polecenia i świetny gwiazdkowy prezent dla fanów domowych słodkości, ale nie tylko.

Mój pierwszy wybór padł na babkę czekoladową z kawałkami czekolady (choć już zaznaczyłam mnóstwo innych przepisów). Została umieszczona w dziale "Wielkanoc" ale doskonale nadaje się także na Boże Narodzenie, urodziny, czy popołudniową kawkę z przyjaciółką. Babka jest pyszna, aromatyczna, baaardzo czekoladowa i niezwykle sycąca, a do tego prosta w przygotowaniu. Pozwalam sobie zacytować przepis:

Składniki:

Ciasto:

-1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

-150g masła

-1 szklanka jasnego brązowego cukru

-3 duże jajka

-400g kwaśnej śmietany 18%

-100g drobno posiekanej ciemnej czekolady

-1/2 szklanki kakao

-2 łyżeczki kawy zbożowej lub 1 łyżeczka kawy espresso wproszku

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Polewa czekoladowa:

-40g masła

-100g gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kawę wymieszać, przesiać, odstawić. 

Masło utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Masa pod koniec może się lekko zważyć, ale nie ma to wpływu na wypiek. Do utartej masy maślanej dodawać na przemian przesiane suche składniki oraz śmietanę, w trzech turach, mieszając tylko do połączenia. Do ciasta dodać posiekaną czekoladę, wymieszać. Formę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wyłożyć do niej ciasto - powinno sięgać do 3/4 wysokości formy. Piec w temperaturze 160 stopni około 60 minut lub dłużej, do suchego patyczka. 

Przygotować polewę. W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia. Odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia. Ciasto wystudzić, udekorować polewą oraz ziarenkami kawy w czekoladzie lub czekoladowymi jajeczkami.

 Smacznego!

A tu więcej słodkości od Dorotki Świątkowskiej: KLIK.

Korzenna kawa z dynią

Moja miłość do dyni wciąż rośnie. Tym razem postanowiłam ożenić ją z drugą moją miłością - kawą. Małżeństwo jak najbardziej udane i wielce uzależniające. W długie jesienne i zimowe wieczory nie ma nic lepszego, niż ciepłe kapciochy, książka i kubek takiej korzennej dyniowej kawy. I jeszcze pies otulający stopy.

Na dwie porcje:

-4-5 łyżeczek dyniowego pure

-250ml mleka

-250m mocnej gorącej kawy

-2 łyżeczki brązowego cukru

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

-szczypta imbiru

-szczypta kardamonu

- śmietana 30 lub 36% (może być śmietana w sprayu)

Do posypania:

-1/2 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki kakao

W rondelku mieszamy razem pure, cukier i przyprawy. Wlewamy mleko, mieszamy i podgrzewamy do zagotowania. Przelewamy do kubeczków lub szklanek mniej więcej do połowy naczynia. Dopełniamy mocną kawą. 

Śmietanę ubijamy na sztywno. Można dodać cukru pudru, aby była słodka. Przy pomocy szprycy lub łyżki wykładamy śmietanę na kawę, tworząc "czapeczkę". Oprószamy cynamonem wymieszanym z kakao.

Smacznego!

Torcik bezowy z kremem czekoladowo-kawowym

Bezy i kawa to jest to, co tygryski lubią najbardziej. A już połączenie tych dwóch rzeczy sprawia, że tygryskom pojawia się błogi uśmiech na mordkach. Przygotowanie tego niewielkiego tortu bezowego wymaga trochę czasu, ale warto.

Składniki na blaty:

- 3 białka

- ok. 150g cukru pudru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 120-140 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi wielkości 15 cm (nie mogą się ze sobą stykać).

Do białek dodajemy sól. Ubijamy je na sztywno. Następnie, łyżka po łyżce dodajemy cukier puder, cały czas miksując. Na końcu dodajemy mąkę i miksujemy. Masę wykładamy na wcześniej przygotowany papier i wypełniamy okręgi (mi zawsze zostaje trochę masy na dodatkowe beziki). Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 90 minut. Im dłużej pieczemy, tym bardziej beza jest sucha, ja lubię taką z glutkiem w środku. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia. 

Na krem:

-2 tabliczki białej czekolady

-330ml śmietany kremówki

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-1 łyżeczka kawy mielonej

Dodatkowo:

-garść migdałów lub orzechów

-garść wiórek kokosowych

- 2 cukierki czekoladowe

Połowę śmietanki podgrzewamy wraz z kawą rozpuszczalną, nie gotujemy. Wrzucamy połamaną czekoladę, odstawiamy na 10 minut. Następnie mieszamy aż czekolada się rozpuści, odstawiamy do wystudzenia. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny do zgęstnienia. Po tym czasie wyjmujemy wsypujemy kawę mieloną i miksujemy przez chwilę, aż zgęstnieje. Pozostałą schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Dokładnie łączymy obie masy przy pomocy łyżki.

Część masy wykładamy na pierwszy wystudzony blat, przykrywamy drugim, smarujemy resztą kremu. Masy jest dość dużo, można wycisnąć ozdobne rozetki (jeśli krem jest zbyt rzadki, wstawiamy go na jakiś czas do lodówki, aż zgęstnieje). 

Migdały siekamy i podprażamy wraz z wiórkami kokosowymi. Kiedy wystygną, posypujemy nimi środek tortu. Cukierki czekoladowe drobno siekamy (łatwiej nam będzie, jeśli wcześniej je zamrozimy) i także posypujemy nimi torcik.

Smacznego!