Otrębowa babka migdałowa

Alternatywa dla bab drożdżowych, babek piaskowych i jogurtowych. Uwielbiam tę babkę. Pełna migdałów, rodzynek i żurawiny. Doskonała na drugie śniadanie, czy przekąskę. Zamiast czekolady można użyć lukru, migdały można zastąpić ulubionymi orzechami. W każdej wersji będzie przepyszna.

Składniki:

-100g migdałów

-1,5 szklanki otrębów żytnich

-1 szklanka brązowego cukru

-1 łyżeczka cukru migdałowego (u mnie firmy Delecta)

-1/2 szklanki maku

-1/2 szklanki mąki pszennej

-1 łyżka ekstraktu waniliowego

-200g masła

-1/4 szklanki rodzynek

-1/4 szklanki suszonej żurawiny

-4 duże jajka

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie Delecta)

-kilka kropelek aromatu migdałowego ( u mnie Delecta)

Dodatkowo:

-100g białej czekolady

-płatki migdałowe lub posiekane migdały bez skórki do posypania

Migdały siekamy dość grubo. Jajka ucieramy z cukrem i cukrem migdałowym. Dodajemy mak oraz otręby i dokładnie mieszamy. Masło rozpuszczamy i jeszcze ciepłe dodajemy do mieszanki. Dodajemy ekstrakt,  olejek i ponownie mieszamy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy. Wrzucamy migdały, rodzynki i żurawinę. Wszystko razem dokładnie mieszamy i przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 50-60 minut (najlepiej pierwsze 25 minut piec w temperaturze 180 stopni). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy nią wystygniętą babkę. Posypujemy płatkami migdałów.

Smacznego!

Kruchy migdałowy mazurek z kokosem i białą czekoladą

Jeszcze jakiś czas temu powiedziałabym, że nie lubię mazurków. W moim domu nie było tradycji ich pieczenia. Jednak co roku na naszym stole gościł piękny mazurek. Kupny. Był prawdziwą ozdobą wielkanocnego stołu. I tylko tyle. Każdy z tych mazurków by tak twardy, że  ie dało się go ukroić, że o gryzieniu nie wspomnę. Leżało potem takie misternie zdobione cudo przez kilka tygodni, kurzyło się, a w końcu lądowało w koszu. Do dziś zastanawiam się, czy aby na pewno nie było doprawiane gipsem.

Od kilku ładnych lat sama piekę mazurki. Zawsze dwa: jeden kajmakowy z konfiturą z czarnej porzeczki, drugi jest co roku inny. W tym roku jest to bardzo kruchy migdałowy mazurek z kokosem i białą czekoladą. Chyba nie muszę przekonywać, jak pyszne jest to połączenie?

Składniki:

Kruchy spód:

-250g mąki krupczatki

-100g migdałów z mielonych na mąkę

-200g zimnego masła

-2 żółtka

-1 łyżka śmietany 12%

-szczypta soli

Masa: 

-40g jogurtu naturalnego
-100g białej czekolady

-2 łyżki wiórek kokosowych

-ok. 100g migdałów bez skórki

Składniki na ciasto siekamy razem i krótko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na przynajmniej 1 godziną. Formę (u mnie 10x30cm) wykładamy papierem do pieczenia, wylepiamy ciastem (nakłuwamy widelcem), formujemy brzegi. Wstawiamy jeszcze na chwilę do lodówki a następnie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Pieczemy około 25-30 minut.

W rondelku o grubym dnie podgrzewamy jogurt, wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Zestawiamy z ognia. Wsypujemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Gdy masa lekko zgęstnieje, wykładamy na ostudzony spód i dekorujemy migdałami.

Smacznego!

Sernik z masłem orzechowym

Masło orzechowe mogłabym wyjadać łyżką prosto ze słoika. Wstyd się przyznać, ale zdarza mi się to robić. Przemycam je wszędzie: do owsianki, ciastek, babeczek, smaruję nim tosty, naleśniki i gofry. Naturalne więc, że wylądował w moim ulubionym cieście jakim jest sernik. Masa serowa sama w sobie nie jest zbyt słodka, ale polewa i spód ciasteczkowo-czekoladowy podkręcają jego smak. Pycha.

Składniki:

Masa serowa:

-5 jajek

-900g twarogu zmielonego dwukrotnie (może być gotowy z wiaderka)

-1 słoiczek (ok.350g) masła orzechowego (u mnie zawsze crunchy) minus 2 łyżki na spód

-3/4 szklanki cukru brązowego

-3/4 szklanki śmietany 30%

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Spód:

-200g herbatników 

-100g gorzkiej czekolady

-garść orzeszków ziemnych

-2 łyżki masła orzechowego

Polewa:

-2 łyżki masła (najlepiej solonego)

-2 łyżki brazowego cukru

-2 łyżki miodu

-1 łyżka mleka

-50g gorzkiej czekolady

-2 garście orzeszków ziemnych podprażonych na suchej patelni

Spód:

Herbatniki rozdrabniamy na piasek, dodajemy połamaną czekoladę, masło orzechowe i orzeszki i blendujemy razem. Dno tortownicy (24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową przekładamy do formy,dociskamy i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.

Ciasto serowe:

Masło orzechowe ucieramy z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy jajka, jedno po drugim. Miksując na wolnych obrotach, dodajemy partiami twaróg i na końcu śmietanę. Dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy. Masę wylewamy na przygotowany spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Pieczemy około 70 minut - środek ciasta powinien być sprężysty. Po upieczeniu pozostawiamy w uchylonym piekarniku. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Polewa:

W garnuszku podgrzewamy razem masło, miód, mleko i cukier. Mieszamy i dodajemy połamaną czekoladę. Gdy wszystkie składniki się połączą, wsypujemy orzeszki, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia. Polewamy sernik i wstawiamy go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego!