Róże karnawałowe

Przepis pochodzi z zeszytu mojej mamy. Trochę o nich zapomniałam i nie robiłam od lat, a przecież są pyszne! Co prawda, wymagają więcej pracy, niż tradycyjne faworki, ale jakie są efektowne. Zaskoczcie swoich gości w czasie karnawałowej imprezy, albo przygotujcie je na Tłusty Czwartek - efekt murowany!

Składniki (na 2 talerze):

-300g mąki pszennej

-5 dużych żółtek

-3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany

-2 łyżki spirytusu (można zastąpić octem spirytusowym)

-szczypta soli

-1 łyżka cukru waniliowego

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ponadto:

-dżem/konfitura/wiśnie w żelu lub kandyzowane

-cukier puder do oprószenia

-olej do głębokiego smażenia

-białko do sklejania

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy sól i cukier waniliowy, mieszamy. Dodajemy żółtka, kwaśną śmietanę i spirytus. Zagniatamy gładkie ciasto i wyrabiamy je długo w celu napowietrzenia (około 10-15 minut). Ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę lub blat i rozwałkowujemy jak najcieniej. Z ciasta wykrawamy krążki o trzech średnicach - ja w tym celu używam kieliszków od wódki, likieru i wina. Powinna być taka sama liczba kółek w każdej wielkości. Brzeg każdego kółeczka nacinamy w równych odstępach 5-6 razy. Sklejamy kwiatki: Środek największego kółeczka smarujemy białkiem, układamy na nim średnie kółko i jego środek także smarujemy białkiem. Na wierzchu układamy najmniejsze kółeczko, dociskamy palcem. Podobnie postępujemy ze wszystkimi różami. 

W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej. Wrzucamy do niego kwiatki (niezbyt dużo na raz, będą rosnąć), płatkami do dołu. Smażymy do zrumienienia i odwracamy na drugą stronę. Różyczki smażą się bardzo szybko. Olej nie może być zbyt gorący, w przeciwnym razie ciasto może nie usmażyć się w środku. Zrumienione kwiatki wykładamy na ręcznik papierowy i pozostawiamy do osączenia. Róże układamy na talerzu, obficie posypujemy cukrem pudrem. W środek każdego kwiatka wkładamy odrobinę marmolady.

Smacznego!

Kruche empanady z czerwoną cebulą i żurawiną

Empanady, czyli kruche pierożki z czerwoną cebulą i żurawiną, to doskonała przekąska na każdą okazję. Świetnie sprawdzą się zarówno na imprezie, pikniku, czy jako samodzielne danie obiadowe. Mogą być wielkości tradycyjnych pierogów, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby były sporo większe. Smaczne są na ciepło i na zimno. Można je podgrzewać i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Polecam, szczególnie teraz, w okresie zabaw karnawałowych!

Składniki (na około 35 sztuk wielkości standardowego pieroga):

Ciasto:

-2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

-1,5 łyżeczki soli

-1 łyżeczka słodkiej papryki

-100g zimnego masła

-1 duże jajko

-1/3 szklanki zimnej wody

-1 łyżka octu 

Na farsz:

-600g czerwonej cebuli

-3 ząbki czosnku

-4 łyżki oliwy

-100g żurawiny

-1 łyżeczka soli

-1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka suszonego tymianku

-1/4 szklanki octu

-1/2 szklanki wody

-2 łyżki cukru

Na sos:

-2 łyżki czerwonego octu winnego

-1 łyżka soku z cytryny

-1/2 szklanki oliwy 

-1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

-1 łyżeczka soli

-4 duże ząbki czosnku

-1/2 strączka ostrej papryczki

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-1/2 pęczka natki pietruszki

Ponadto:

-roztopione masło do posmarowania

-odrobina słodkie papryki

 

Przygotowujemy kruche ciasto. Mieszamy razem  mąkę, sól i paprykę. Dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło. Rozcieramy wszystkie składniki w palcach. Dodajemy jajko, wodę i ocet. Zagniatamy krótko na jednolite i gładkie ciasto. Formujemy kulę, którą owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę lub dłużej.

Przygotowujemy farsz. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy posiekaną żurawinę i przeciśnięty przez praskę, lub drobno posiekany czosnek.  Ocet, wodę i cukier mieszamy, dodajemy do cebuli. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż składniki zmiękną a płyn całkowicie wyparuje. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy sos. Natkę pietruszki, szczypiorek, papryczkę oraz czosnek siekamy bardzo drobno. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.

Schłodzone ciasto wykładamy na oprószony mąką blat lub stolnicę i rozwałkowujemy na cienki placek (im cieńszy, tym lepszy). Najlepiej podzielić ciasto na 2-3 porcje i robić to partiami. Z ciasta, za pomocą szklanki lub foremki (u mnie średnica ok. 8cm), wykrawamy kółka. Na każdym kółku układamy farsz, ok 1 łyżeczki. Brzegi ciasta smarujemy zimną wodą i dokładnie sklejamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozpuszczonym masłem i delikatnie oprószamy papryką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. 

Empanady powinny lekko wystygnąć przed podaniem, gdyż farsz jest bardzo gorący. Podajemy z przygotowanym sosem.

Smacznego!

Sernik Oreo

Dla jednych to ulubione ciasteczka, dla innych totalna pomyłka. Oreo - w wersji oryginalnej - bardzo kakaowe herbatniki przełożone bardzo słodkim waniliowym kremem. Nie trzeba być ich fanem, żeby zakochać się w tym serniku! Ciasteczka są jedynie przyjemnym dodatkiem, a masa serowa łagodzi ich słodycz. Ciężko poprzestać na jednym kawałku!

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm):

Na spód:

-250g ciastek Oreo (lun innych tego typu, dostępne min. w Lidlu lub Biedronce)
-60g rozpuszczonego masła

Na masę serową (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

-800g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być dobry ser z wiaderka) 
-200g śmietany 30%
-3/4 szklanki cukru
-4 duże jajka
-4 łyżki mąki pszennej
-2 łyżki ekstraktu waniliowego
-160g ciastek Oreo (lub innych tego typu)

Na wierzch:

-100g gorzkiej czekolady
-5 łyżek śmietany 30%
-kilka ciastek Oreo do dekoracji

Przygotowujemy spód. Ciastka rozdrabniamy na bardzo drobne kawałki, dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Najszybciej zrobimy to używając malaksera. Masą ciasteczkową wylepiamy dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie odstawiamy do przestygnięcia.

Przygotowujemy masę serową. W misie ucieramy razem jaja i cukier. Dodajemy twaróg, śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Na końcu dodajemy mąkę i miksujemy krótko. Do masy dodajemy połamane na mniejsze kawałki ciastka, mieszamy łyżką. Całość przelewamy na wcześniej podpieczony spód. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut w temperaturze 160 stopni. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

W garnuszku o grubym dnie podgrzewamy śmietankę. Dodajemy połamaną czekoladę i mieszając doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia. Masą oblewamy sernik. Dekorujemy pokruszonymi ciasteczkami.

Smacznego!