Kokosowe ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką

Pogoda znów przestała nas rozpieszczać. A tak naprawdę, spakowała torby i wyjechała na wakacje. Siedzi sobie gdzieś pod palmami i drwi sobie, że w Polsce zimno i wiej i plucha. Takie piękne polskie lato. Owoce, na szczęście, nie zawiodły i stragany uginają się pod ciężarem pyszności. Porzeczki: czarne, czerwone, białe. Na które się zdecydować? Trudny wybór, bo przecież każde smakują zupełnie inaczej. Zamiast wybierać, zrobiłam ciasto z mieszanką tych owoców. Do tego nutka kokosa i czasoumilacz na chłodne letnie dni gotowy!

Składniki (na formę o średnicy 24cm):

-4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

-3/4 szklanki cukru

-125ml oleju kokosowego płynnego

-1,5 szklanki mąki pszennej

-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-500g porzeczek (u mnie 200g czerwonej, 200g białej i 100g czarnej)

-3/4 szklanki wiórków kokosowych

-szczypta soli

Na kruszonkę:

-50g mąki kokosowej

-50g wiórków kokosowych

-50g cukru

-50g płynnego oleju kokosowego

Przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki mieszamy razem a następnie rozcieramy palcami do powstania kruszonki. Wkładamy do lodówki.

Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, dodajemy cukier, łyżka po łyżce, a następnie, po kolei dodajemy żółtka. Cały czas ubijając, powoli wlewamy olej kokosowy. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy łyżką lub szpatułką. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Na wierzchu równomiernie układamy porzeczki, delikatnie wciskamy w ciasto. Całość posypujemy schłodzoną kruszonką. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na około 1 godzinę (sprawdzamy patyczkiem). Mniej więcej w połowie czasu, ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, aby kruszonka za bardzo się nie spiekła. 

Smacznego!

Szarlotka sypana

 

Czasem jest ochota na coś słodkiego, ale brak chęci, żeby stać długo przy garach. Bo i pogoda nie sprzyja długiemu staniu w nagrzanej od piekarnika kuchni o powierzchni chusteczki do nosa. Co tu wykombinować, żeby się nie upocić i nie narobić? Z ratunkiem przychodzi szarlotka sypana, czyli pyszne aromatyczne ciasto bez miksowania, wyrabiania, chłodzenia, wyrastania. Wystarczy zmieszać, przełożyć do formy i gotowe!

Składniki (na formę 24cm):

-1 szklanka mąki pszennej

-1 szklanka cukru

-1 szklanka kaszy manny

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżeczki cukru waniliowego

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-100g zimnego masła

- 1,5 kg jabłek (najlepsza szara reneta)

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy cynamon, imbir, goździki i gałkę i mieszamy. W osobnym naczyniu mieszamy pozostałe produkty (oprócz masła).  Formę wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wysypujemy połowę sypkich składników, wyrównujemy. Wykładamy jabłka i przykrywamy pozostałymi sypkimi produktami. Na wierzch równomiernie ścieramy masło. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 60 minut.

Po ostudzeniu ciasto można polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Tarta z czereśniami i kremem czekoladowym

Rozpływam się. Ale nie narzekam na upał, przecież ciepełka mamy tak mało. Ratuję się zimną wodą z cytryną, lodami i schłodzonym ciastem. Na przykład tartą z czereśniami. 

Składniki (na formę 26cm):

Na ciasto:

 

-180g zimnego masła

-150g mąki pszennej

-150g mąki krupczatki

-1 jajko
- żółtko

-szczypta soli

-2 łyżki cukru

-3 łyżki wody

Na krem (należy zacząć przygotowywać dzień wcześniej):

-300ml śmietany 30 lub 36%

-200g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

-ok. 500g czereśni

Mąki mieszamy, dodajemy cukier, sól, jajko i wodę oraz posiekane zimne masło. Krótko zagniatamy gładkie ciasto, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na około godzinę.

Formę smarujemy masłem i wylepiamy ciastem - dno oraz boki. Nakłuwamy widelcem. Przykrywamy papierem i obciążamy kulkami ceramicznymi, grochem lub fasolą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut. Zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 20 minut. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Dzień wcześniej, podgrzewamy śmietanę dodajemy posiekaną czekoladę i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie wszystko dokładnie mieszamy do powstania jednolitej masy i odstawiamy na noc do lodówki. Dobrze schłodzoną masę ubijamy na sztywno za pomocą miksera. Wykładamy równomiernie na upieczony spód. Na wierzchu układamy wydrylowane czereśnie. Odstawiamy do schłodzenia. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!