Żytnie placuszki z jabłkami

Pyszne placuszki z jabłkami tym razem w innej, nieco zdrowszej odsłonie - żytnie razowe placuszki z dodatkiem oleju kokosowego. Do ciasta nie dodaję cukru - osłodzą je nam dodatki! Ja podaję je z miodem, cukrem pudrem lub kwaśną konfiturą z mirabelek.

Składniki (na około 10-12 sztuk, w zależności od wielkości):

-1 szklanka mąki żytniej razowej

-2 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)

-3/4 szklanki mleka

-2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 łyżka soku z cytryny

-szczypta soli

-1 łyżeczka cynamonu

-3 średnie jabłka

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce (małe oczka). Mieszamy razem mleko, żółtka, olej, sok z cytryny i jabłka. Masę przelewamy do mąki i dokładnie mieszamy (można użyć miksera). Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy do masy i delikatnie ale dokładnie mieszamy. Smażymy z obu stron na patelni beztłuszczowej lub posmarowanej odrobiną tłuszczu do zezłocenia. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Rurki z kremem

Rurki z kremem - klasyka klasyki. Przypominają mi dzieciństwo i małą cukiernię, gdzie można było kupić pyszne rurki z kremem, prawdziwe beżowe bezami i makowe biszkopciki przekładane marmoladą. 

Rurki sa prostsze w przygotowaniu, niż mogłoby się wydawać. Najlepsze są zaraz po napełnieniu kremem, później ciasto lekko miękkie (ale nie jest ciapowate).

Składniki na około 50 sztuk (w zależności od wielkości foremek):

Na ciasto: 

-400g mąki pszennej

-200g zimnego masła

-200g śmietany 12%

-1/4 łyżeczki soli

Do obtoczenia:

-2 łyżki brązowego cukru

-1 łyżeczka cynamonu

Na krem:

-450ml śmietany 30 lub 36%

-250g serka mascarpone

-3 czubate łyżki cukru pudru

Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy gładkie ciasto (można to zrobić za pomocą malaksera). Formujemy kulę, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej 1 godzinę. Po tym czasie ciasto dzielimy na 3-4 kawałki i jeden z nich rozwałkowujemy na cienki placek - ok. 1mm (pozostałe ciasto przechowujemy w lodówce). Placek kroimy na paski o szerokości 1-1,5 cm. Foremki na rurki smarujemy tłuszczem (ja smaruję tylko przed pierwszą porcją ciasta) i owijamy ciastem "na zakładkę". Z jednej strony obtaczamy w cukrze wymieszanym z cynamonem i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 15-17 minut. Po wyjęciu z piekarnika od razu zdejmujemy z foremek i studzimy. Podobnie postępujemy z resztą ciasta.

Przygotowujemy krem. Śmietanę ubijamy mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce, dodajemy cukier puder oraz serek mascarpone. Masę przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego i napełniamy nią wystudzone rurki.

Smacznego!

Makowo-cytrynowy przekładaniec

Cały tydzień było szaro i buro a dziś słoneczko zajrzało mi w okno. Czyżby na stałe zawitała prawdziwa wiosna? Mam nadzieję, bo gotowam popaść w jakąś depresję!

Dziś proponuję makowo-cytrynowy przekładaniec. Jest łatwiejszy w wykonaniu, niż na to wygląda i przygotowuje się go całkiem szybko. Pyszna równowaga słodyczy i cytrynowej kwaskowatości.

Składniki (kwadratowa tortownica o boku 25cm):

Na biszkopt:

-5 dużych jaj

-szczypta soli

-5 łyżek mąki pszennej

-5 łyżek mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki suchego maku

-10 łyżek cukru

-skórka otarta z dwóch cytryn

Na krem:

-budyń waniliowy 

-150g masła w temperaturze pokojowej

-3-4 łyżki cukru pudru

-2 łyżki ekstraktu waniliowego

-500ml mleka

Ponadto:

-ok. 400g masy kajmakowej (ja użyłam gotowej, ale można przygotować samemu)

-ok. 300g powideł śliwkowych

-kakao do oprószenia

Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy mak i mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas ubijając dodajemy żółtka (po jednym) a następnie, łyżka po łyżce, cukier oraz skórkę cytrynową. Na końcu dodajemy mączna mieszankę i delikatnie ale dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 35-40 minut. Ciasto wyjmujemy z formy dopiero po wystudzeniu.

Przygotowujemy krem. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale nie dodajemy cukru. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Po łyżce dodajemy zimny budyń a na końcu powoli wlewamy ekstrakt. 

Gotowy biszkopt przekrawamy na 3 blaty. Pierwszy blat smarujemy równomiernie masą kajmakową, drugi powidłami śliwkowymi a na sam wierzch wykładamy krem budyniowy. Obficie i równomiernie oprószamy kakao. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Smacznego!