Słodkie babeczki ze szpinakiem i czekoladą

 

To nie była miłość od pierwszego wejrzenia. Pierwsze spotkanie odbiło mi się trawą i postanowiliśmy się rozstać na jakiś czas. Na szczęście, niedługo po tym nasze drogi znowu się spotkały i dziś nie wyobrażam sobie bez niego życia. Ostatnio zaprosiłam go na deser, a właściwie upchnęłam w babeczkach. To właśnie dzięki niemu nabrały pięknego zielonego koloru. Są wilgotne i syte. Doskonałe na śniadanie lub przekąskę. To świetny sposób, żeby przekonać szpinakowych niejadków, że szpinak jednak nie jest be.

Składniki na 14 sporych sztuk:

-1 szklanka mąki pszennej

-1 szklanka mąki razowej

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 jajka

-3/4 szklanki brązowego cukru

-1/2 szklanki jogurtu

-1/4 szklanki oleju

-szczypta soli

-1 łyżka ekstraktu z wanilii

-300g świeżego szpinaku

-szczypta gałki muszkatołowej

-1/2 łyżeczki imbiru

Ponadto:

- 100g gorzkiej czekolady

-1/2 szklanki orzechów laskowych (lub innych)

W misce mieszamy razem mąki, proszek do pieczenia, sodę, gałkę, imbir i sól. Szpinak płuczemy, blendujemy na papkę. W oddzielnym naczyniu mieszamy razem jajka, cukier, olej, ekstrakt waniliowy i jogurt. Wraz ze szpinakiem dodajemy do produktów sypkich, mieszamy łyżką do połączenia składników. Formę wykładamy papilotkami. Wypełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25 minut. Studzimy.

Orzechy grubo siekamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i smarujemy nią wierzch babeczek. Posypujemy orzechami.

Smacznego!