Fit piernik (dietetyczny)

Święta mogą przyprawić o ból głowy każdego, kto liczy kalorie i stara się zgubić co nieco. Osobiście, w święta luzuję wszelkie paski, przeszywam guziki i luźniej wiążę gorsety, bo moja słaba silna wola nie pozwala na oparcie się maminemu sernikowi, tradycyjnej jarzynowej sałatce z majonezem, czy tonie różnorodnych pierniczków, które już zaczynam upychać po kątach. Ale dla tych, którzy chcą dotrzymać swoich postanowień i nie ponieść się świątecznemu obżarstwu, proponuję piernik w nieco zdrowszej i odchudzonej wersji. Ciasto jest bardzo aromatyczne (jak to piernik) oraz wilgotne, bo upieczone na bazie buraka i marchewki. Moja wersja oprószona jest cukrem pudrem, ale nie zaszkodzi go delikatnie polukrować lub ozdobić czekoladą.

Składniki (forma 12x30cm):

-1 duży burak (ok. 400g)

-2 marchewki (ok. 300g)

-4 jajka

-skórka otarta z 1 cytryny

-2 łyżki oleju kokosowego

-1 szklanka płynnego miodu

-2 szklanki mąki pełnoziarnistej

-1 łyżeczka sody

-1/4 łyżeczki soli

-2 łyżki przyprawy do piernika (na przykład domowej)

-0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

-0,5 szklanki rodzynek

-cukier puder do oprószenia

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy miód, olej kokosowy i przyprawę do piernika. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania, a następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Buraka i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy miód oraz jajka i dokładnie mieszamy. Mąkę mieszamy z sodą i solą, dodajemy do mokrych składników. Wrzucamy posiekane orzechy oraz rodzynki i ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 50-60 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem lub czekoladą.

Smacznego!

Sernik z prażonymi jabłkami

Sztos wśród serników! Ciasto dla tych, którzy uwielbiają serniki oraz szarlotkę, ale nie tylko. Prawdziwie królewski deser, którego nie powstydziłby się żaden świąteczny stół. Połączenie pysznego lekkiego sernika oraz aromatycznych prażonych jabłek zwieńczone chrupiącą koroną z karmelizowanych bakalii. Brzmi dobrze?

Składniki (tortownica o średnicy 24cm):

Na spód:

-80g roztopionego masła

-200g herbatników maślanych

Masa jabłkowa:

-ok. 800g kwaskowatych jabłek 

-1/2 szklanki rodzynek

-2 łyżki brązowego cukru

-1,5 łyżeczki cynamonu

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

Masa serowa:

-900g twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (może być też gęsty twaróg z wiaderka)

-250g serka mascarpone

-3/4 szklanki cukru

-5 jajek

-4 łyżki budyniu waniliowego

-ziarenka z 1 laski wanilii

Na wierzch:

-200g dowolnych orzechów (u mnie mieszanka migdałów, nerkowców, włoskich i laskowych)

-50g rodzynek

-50g suszonej żurawiny

-1 łyżka masła

-1 łyżka brązowego cukru

-2 łyżki miodu

Przygotowujemy spód. Herbatniki mielimy blenderem lub rozdrabniamy za pomocą tłuczka. Dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową przesypujemy do formy, wyrównujemy i dociskamy łyżką. Odstawiamy do lodówki. 

Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na niewielkie kawałki. Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Pod koniec prażenia dodajemy przyprawy oraz rodzynki. Lekko studzimy i wykładamy na wcześniej przygotowany spód.

Wszystkie składniki na masę serową umieszczamy w misce i miksujemy do połączenia składników - niezbyt długo, aby za bardzo nie napowietrzyć masy. Przelewamy to tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 60 minut - aż środek ciasta będzie sprężynował pod naciskiem palca. Po upieczeniu, ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia i dopiero wyjmujemy z formy.

W garnuszku o grubym dnie łączymy razem masło, miód oraz cukier, Mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy bakalie, dokładnie mieszamy. Wykładamy na wystudzony sernik. Odstawiamy do zastygnięcia.

Smacznego!

Masło orzechowe z nerkowców

Jestem wielką fanką masła orzechowego, chociaż nasze początki były trudne. Teraz mogę je wyjadać łyżeczką wprost ze słoika, a domowe (klik) to już w ogóle. Ostatnio w sklepie wpadłam na masło z nerkowców. Niestety, cena nie zachęciła mnie do zakupu, ale do zrobienia własnego już tak. Nerkowce mają delikatniejszy smak niż fistaszki, są też słodsze, więc nie trzeba ich już dosładzać. Jest to doskonały dodatek do naleśników, owsianki, kanapek, czy czego sobie życzycie :)

Składniki:

-ok. 400g orzechów nerkowca

-1/2 łyżeczki cynamonu

-opcjonalnie olej kokosowy (ok. 5 łyżeczek)

Orzechy podprażamy na suchej patelni lub w piekarniku (180 stopni około 10 minut). Studzimy. Przekładamy do misy blendera i mielimy na najwyższych obrotach do uzyskania odpowiedniej dla na konsystencji: im dłużej będziemy mielić, tym masło będzie gładsze. Aby nie uszkodzić blendera, najlepiej robić to z przerwami tak, żeby urządzenie mogło chwilę odpocząć. Pod koniec mielenia dodajemy cynamon. Ja pod koniec blendowania dodaję także olej kokosowy. Masło jest wtedy bardziej "smarowalne".

Smacznego!