Orzechowe kąski - bez pieczenia

 

Szybkie orzechowe kąski będą doskonałym ratunkiem, kiedy dzwonią goście i mówią, że będą za godzinę, a my właśnie zjedliśmy ostatni kawałek ciasta. Nie dość, że szybkie, to jeszcze się przy nich specjalnie nie napracujemy, nie wymagają praktycznie żadnych zdolności kulinarnych, ani nawet piekarnika.

Jeśli ktoś boi się połączenia czekolady i soli, do kąsków można użyć orzeszków niesolonych. Ja jednak polecam te z dodatkiem soli :)

Składniki (na około 30 sztuk, w zależności od wielkości):

-250g orzeszków ziemnych solonych

-150g masła

-100g gorzkiej czekolady

-50g czekolady mlecznej

-opcjonalnie kolorowe posypki do dekoracji

W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło. Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do rozpuszczonego masła i dostawiamy na około 5 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy. Do masy wrzucamy orzeszki, dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę do wystygnięcia. Lekko stężałą masę wykładamy za pomocą łyżeczki na talerzyk lub tackę formując kąski mniej więcej równej wielkości. Całość można posypać kolorową posypką, wiórkami lub poszatkowanymi orzechami. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Makowiec pełen bakalii

Makowiec to jedno z moich ulubionych ciast. Im więcej masy makowej, tym lepiej. W zasadzie znam tylko jedną osobę, która woli więcej ciasta. Ten makowiec, właściwie placek, albo tarta z makiem, stanowi doskonałą alternatywę dla klasycznej strucli. Do tego po brzegi wypełniony jest bakaliami. Czego chcieć więcej?

Składniki ( na formę 26cm):

Na kruche ciasto:

-200g mąki pszennej

-200g mąki krupczatki

-1 łyżeczka cynamonu

-1 jajko

-200g zimnego masła

-1 łyżka śmietany 12%

-1 łyżka brązowego cukru

-szczypta soli

Na masę makową:

-350g maku niebieskiego

-3/4 szklanki rodzynek

-3/4 szklanki orzechów włoskich

-3/4 szklanki migdałów

-150g marcepanu

-2 łyżki skórki pomarańczowej

-1/2 szklanki suszonych daktyli pokrojonych na mniejsze kawałki

-2 łyżki cukru pudru

-4 łyżki płynnego miodu

-4 łyżki śmietany 18%

-3 jajka (oddzielamy białka od żółtek)

Przygotowujemy masę makową (można to zrobić dzień wcześniej). Mak zalewamy wrzątkiem do przykrycia, odstawiamy na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie, dokładnie odsączamy go na sicie i mielimy dwukrotnie. Orzechy i migdały siekamy na mniejsze kawałki. Dodajemy rodzynki i zalewamy wrzątkiem na około 15 minut. Odsączamy. 

Marcepan kroimy na mniejsze kawałki. Ucieramy wraz z cukrem pudrem. Dodajemy mak, miód, śmietanę i żółtka. Miksujemy do połączenia. Wrzucamy daktyle, skórkę pomarańczową, orzechy, rodzynki oraz migdały. Dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt sucha można dodać trochę śmietany. Białka ubijamy na sztywna pianę. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki.

Przygotowujemy ciasto. Wszystkie wymienione składniki łączymy i krótko zagniatamy. Można to zrobić za pomocą malaksera. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, odrywamy niewielki kawałek, zawijamy go i chowamy do lodówki. Pozostałe ciasto wałkujemy na dość cienki placek (w razie potrzeby podsypujemy mąką) i wylepiamy nim wysmarowaną masłem i wysypana mąką formę. Wyrównujemy brzegi, nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową i obciążamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i obciążenie i pieczemy kolejne 5 minut. 

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i wycinamy foremkami dowolne kształty (albo paski i formujemy kratkę). Na podpieczony spód równomiernie wykładamy masę makową. Dekorujemy ciastem i pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!

Kruche waniliowe ciasteczka

Okres świąt kojarzy nam się z korzennymi smakami i aromatami. Jednak nie każdy za nimi przepada. Moja koleżanka ma, na przykład, awersję do cynamonu. Z myślą o takich osobach, nie tylko zresztą,  proponuję dziś kruchutkie waniliowe ciasteczka. Można je przyozdobić zupełnie jak świąteczne pierniczki, lub oblać czekoladą. 

Składniki (na około 50-60 sztuk, w zależności od wielkości foremek):

-180g schłodzonego masła

-80g cukru pudru

-1 łyżeczka cukru waniliowego (najlepiej domowego z prawdziwą wanilią)

-ziarenka z dwóch lasek wanilii

-240g mąki pszennej

-40g mąki ziemniaczanej

Opcjonalnie:

-80g białej/mlecznej/gorzkiej czekolady

-posypki do dekoracji

Masło siekamy, dodajemy pozostałe składniki i krótko zagniatamy gładkie ciasto (można to zrobić w malakserze). Formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy,lekko podsypując mąką, na cienki placek (ok. 2-3mm). Foremkami wykrawamy dowolne kształty. Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez 12-14 minut. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, smarujemy nią gotowe przestudzone ciasteczka. Dekorujemy według uznania.

Smacznego!