Babeczki z czerwoną porzeczką i migdałową kruszonką

Porzeczka to jeden z moich ulubionych sezonowych owoców. Nic więc dziwnego, że latem często wykorzystuję ją do różnych wypieków.W połączeniu z migdałami, stanowią świetną parę. Babeczki, które dziś proponuję są pełne owoców, wilgotne, ale potrafią zaskoczyć chrupkimi dodatkami, jakim są płatki migdałowe i kruszonka!

Składniki (na 11-12 sztuk):

-2 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki płatków migdałów

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-3/4 szklanki cukru

-2 duże jajka

-3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

-1/3 szklanki oleju

-szczypta soli

-250g czerwonej porzeczki

Na kruszonkę:

-80g szklanki zmielonych migdałów

-20g łyżki mąki pszennej

-50 łyżki cukru

-50g zimnego masła

Przygotowujemy kruszonkę. masło siekamy i umieszczamy w szerokiej misce wraz z pozostałymi składnikami. Rozcieramy palcami do uzyskania grudek. Odstawiamy do lodówki.

W jednym naczyniu mieszamy jogurt, roztrzepane jajka, cukier oraz olej. W drugim naczyniu mieszamy mąkę, płatki migdałowe, proszek do pieczenia, sodę i sól. Składniki mokre dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Na końcu dodajemy porzeczki i ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papilotkami (wypełniamy do ok. 3/4 papilotki). Na wierzchu posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 25 minut.

Smacznego!