Szarlotka orzechowa

Na zakończenie starego roku oraz powitanie nowego proponuję pyszną orzechową szarlotkę. Kruchutkie ciasto z orzechową nutą oraz cała masa aromatycznych jabłek. Czy może być coś lepszego? Chyba tylko ciepła orzechowa szarlotka podana z gałką lodów waniliowych :)

Składniki (tortownica o średnicy 24cm):

Na ciasto:

-200g mąki krupczatki

-200g zmielonych orzechów włoskich

-100g mąki pszennej (tortowej)

-250g zimnego masła

-2 duże żółtka

-2 czubate łyżki śmietany 18%

-1/4 łyżeczki soli

-1/2 szklanki cukru pudru

Na farsz:

-2kg jabłek (najlepiej szarej renety)

-2 łyżeczki cynamonu

-1 łyżeczka mielonych goździków

-2 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki brązowego cukru

Ponadto:

-2 czubate łyżki bułki tartej

-cukier puder do oprószenia

-garść orzechów włoskich

Przygotowujemy kruche ciasto. Masło siekamy na drobne kawałki. Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misie. Rozcieramy palcami do zwilgotnienia składników, a następnie zagniatamy na jednolita masę. Można to zrobić za pomocą malaksera. Ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2 do 1. Formujemy kule i każdą z nich zawijamy w folię. Większą część wkładamy do lodówki a mniejszą do zamrażalnika na około 1 godzinę.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na drobne plasterki (można to zrobić w malakserze). Umieszczamy w dużym naczyniu. Dodajemy cukier, cynamon, goździki oraz sok z cytryny i dokładnie mieszamy.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia a brzegi smarujemy masłem. Dno i boki wyklejamy schłodzonym ciastem (większą częścią), nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Po tym czasie, ciasto wyjmujemy z piekarnika i osypujemy bułką tartą (wchłonie ona nadmiar wilgoci z jabłek). Wykładamy farsz jabłkowy, wyrównujemy. Mniejszą cześć ciasta ścieramy na tarce i równomiernie rozkładamy na wierzchu. Posypujemy posiekanymi orzechami. Pieczemy kolejne 65-70 minut w temperaturze 170 stopni. Po wystudzeniu wyjmujemy z formy i obficie oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!

Kruche ciasteczka korzenne

Święta, święta i już po... Ale założę się, że lodówki nadal są pełne świątecznych przysmaków. U mnie tak jest. Oprócz gara bigosu, pstrąga w galarecie i przeróżnych mięs, zostało też kilka puszek pierników i ciasteczek korzennych. Poszalałam trochę w tym roku i wyszło ich osiem różnych rodzajów zamkniętych w czternastu puszkach! Ale i z resztkami szybko się uporamy. I chociaż już po świętach, zapraszam dziś na kruche ciasteczka z korzenną nutką. Są przyjemnie chrupiące i doskonałe jako dodatek do popołudniowej herbatki.

Składniki (na ok. 30 ciastek, w zależności od wielkości):

-250g mąki pszennej

-120g brązowego cukru

-150g zimnego masła

-1 łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki mielonych goździków

-1/2 łyżeczki imbiru

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-4 łyżki mleka

-szczypta soli

Mąkę mieszamy z solą, cukrem oraz przyprawami. Dodajemy mleko i posiekane masło. Zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy je w folię i odkładamy do schłodzenia na kilka godzin. Po tym czasie ciasto dzielimy na kilka części i, lekko podsypując mąką, rozwałkowujemy na placki o grubości około 3-4mm. Wycinamy dowolne kształty (można użyć stempelków, ciastka doskonale zachowują kształt) i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut (aż brzegi zaczną się rumienić). 

Smacznego!

Tort piernikowy

Tort piernikowy, czyli piernik w bardziej eleganckim wydaniu. Miękkie ciasto piernikowe przełożone kwaskowatymi powidłami, masą marcepanową oraz delikatnym cynamonowym kremem. Po prostu pycha!

Składniki (tortownica o średnicy 22cm):

Na piernik:

-300g płynnego miodu

-180g masła

-3 duże jajka

-450g mąki pszennej

-2 łyżki kakao

-3 łyżki brązowego cukru

-1 łyżeczka sody

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki soli

- 5 łyżeczek przyprawy do piernika

-5 łyżek jogurtu greckiego

Na krem:

-300ml śmietany 30 lub 36 %

-250g serka mascarpone

-2 łyżki cukru pudru

-1 łyżeczka cynamonu

Do przełożenia:

-200g masy marcepanowej

-300g powideł śliwkowych

-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-3 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki płatków migdałów (lub posiekanych migdałów)

Do dekoracji:

-masa marcepanowa

-płatki migdałów, orzechy 

-czekoladowa posypka

W garnuszku o grubym dnie rozpuszczamy masło, dodajemy miód oraz przyprawę do piernika. Zagotowujemy, odstawiamy do przestygnięcia. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao. Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto i wstawiamy do piekarnika nagranego do 180 stopni na około 65-70 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

W garnku o grubym dnie umieszczamy razem powidła, sok z cytryny, skórkę pomarańczową oraz płatki migdałowe. Zagotowujemy i odstawiamy do przestygnięcia.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy serek mascarpone. Na końcu, łyżka po łyżce, wsypujemy cukier puder oraz cynamon.

Masę marcepanową dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek (w razie potrzeby delikatnie podsypujemy cukrem pudrem, aby uniknąć przyklejania do stolnicy lub wałka). Wykrawamy dwa koła równe średnicy ciasta (najlepiej pomóc sobie obręczą od tortownicy).

Ciasto dzielimy na trzy blaty, jeśli trzeba ścinamy wszelkie nierówności z góry. Na talerzu/paterze układamy pierwszy blat. Smarujemy go połową przygotowanych powideł. Przykrywamy je krążkiem z masy marcepanowej. Na wierzch kładziemy krem. Wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem, z którym postępujemy tak samo. Całość przykrywamy trzecim krążkiem ciasta i smarujemy kremem cynamonowym (górę oraz boki). Wierzch dekorujemy migdałami, orzechami, czekoladową posypką lub marcepanem. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny.

Smacznego!